03/07/13

trota salmonata alle erbe aromatiche/πεστροφα με αρωματα






Τα ψαρια του γλυκου νερου, ποταμισια και λιμνισια, απλως για εμενα δεν υπηρχαν οσο ζουσα στην Ελλαδα. Δεν τα ειχα φαει ποτε, δεν ειχα ιδεα πως μαγειρευονται και καν δεν  ηξερα πως λεγονται.  Σιγουρα δεν ημουν η μονη,  το ψαρι στην ελλαδα ειναι σχεδον συνωνυμο με το ψαρι της θαλασσας, με εξαιρεση προφανως με οσους ζουν σε περιοχες με ποταμια και λιμνες.
Αρχισα να τα γνωριζω απο τοτε που ηρθα στο Μιλανο, που  απο λιμνες και ποταμια στην ευρυτερη περιοχη, αλλο τιποτε. Επιπλεον, ο πατερας της κορης μου που ειναι ασσος,  και κυριολεκτω ,στο ψαρεμα στα ποταμια,  με προμηθευε με ενα σωρο. Ξυπνουσε τα χαραματα και πηγαινε για ψαρεμα. Με το καλαμι, τα δολωματα, τεχνητα σχεδον αποκλειστικα, οργωνε τις οχθες των ποταμων επι ωρες και οταν γυριζε, παντα κατι ειχε πιασει.
Απο εκεινον εμαθα να τρωω τα ποταμισια ψαρια,  διαφορα ειδη πεστροφας, και πολλα αλλα που δεν γνωριζω πως λεγονται στα ελληνικα οποτε δεν τα αναφερω. Τωρα πια,  εδω και  πολλα χρονια,  τα τρωω τακτικα, αν και για να ειμαι ειλικρινης, ως αδιορθωτη ελληνιδα, προτιμω τα θαλασσια!!!
Ενας ευκολος και γρηγορος τροπος  να φιαξουμε ενα ποταμισιο ψαρι,  πεστροφα στην συγκεκριμενη περιπτωση , σαλμονατα  το ειδος,  δηλαδη ροζ, σαλμονοειδη, παλι δεν γνωριζω ελληνιστι το ονομα, θα με συγχωρεσετε, αλλα σιγουρα καταλαβατε, ειναι αυτος που ακολουθει. Ελαφρυς, ο,τι πρεπει για το καλοκαιρακι εαν θελουμε να κανουμε μια αλλαγη στις ψαρουκλες!

Παιρνουμε 2 πεστροφες, κοβουμε το κεφαλι και την ουρα και τις καθαριζουμε. Τις πλενουμε και με κοφτερο μαχαιρι τις ανοιγουμε στα δυο. Τις κοβουμε στην μεση,  καθαριζουμε καλα τα ακρα απο κοκκαλα και πετσες  και τοποθετουμε τα κομματια σε λαδωμενο ταψακι. Εναλλακτικα αγοραζουμε ετοιμα φιλετα.
Ψιλοκοβουμε  φρεσκα μυρωδικα. Ριγανη, δεντρολιβανο, ματζουρανα,  ενα φυλλαρακι δυοσμο  και λιγο θυμαρι. Ανακατευουμε καλα τα μυρωδικα  σε μπωλακι  με αλατι, ασπρο φρεσκοτριμμενο πιπερι, και  4 κουταλιες  γαλετα τριμμενη.  Εαν θελουμε προσθετουμε και 2 κουταλακια τυρι τριμμενο.
Ριχνουμε το μειγμα στα φιλετα της πεστροφας, ραντιζουμε με λιγο  εξτρα παρθενο ελαιολαδο και ψηνουμε στο φουρνο για 20 λεπτα στους 170 βαθμους.
Για τεσσερεις. Ενα φιλετακι το ατομο.


L’avevo annunciato quest’inverno che avrei riempito il balcone di erbe aromatiche e ho mantenuto la parola.  In primavera mi sono attrezzata. Ho comprato l’origano, il rosmarino, la salvia, il timo, la maggiorana, il prezzemolo, il basilico, etc. etc.
Le piantine sono cresciute bene, sono belle rigogliose e ne sono felice. E come si può ben immaginare, ogni tanto esco sul balcone con un paio di forbici e si salvi chi può!!! 

Sfilettare 2 trote salmonate, alternativamente prendere dei filetti già pronti e sistemarli su una teglia oleata.  Preparare un misto di erbette fresche, origano, rosmarino, poco timo, maggiorana, 1 fogliolina di menta, tritarle fini e aggiungere 4 cucchiai di pangrattato, sale e pepe bianco macinato fresco. Volendo anche 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato.
Mescolare bene e versare sui filetti. Irrorare con dell’olio evo e infornare per 20 minuti a 170 gradi.
Per quattro.





5 commenti:

Isix ha detto...

che delizia!
mangio spesso la trota salmonata, proveró questa ricetta.
Grazie

Chiara Giglio ha detto...

la farò di certo, mi piace tanto la trota salmonata ! Buona serata Irene, un bacione !

mm_skg ha detto...

Αχ, ονειρο!
Κι εγω δεν εχω μεγαλη οικειοτητα με τα ποταμισια ψαρια, αλλα καμμια φορα αγοραζω πεστροφα απο την λαϊκη.
Ο δικος μου, επισης μανιωδης ψαρας, ειναι της θαλασσας βεβαιως βεβαιως και το μεγαλο παραπονο του ειναι που δεν ακολουθω! (και δεν αισθανομαι πολυ ανετα στην βαρκα αλλα και βαριεμαι αφανταστα το ψαρεμα...)

Penelope ha detto...

Πέστροφες και γριβάδια έχω δοκιμάσει σε ελληνικά χωριά, που είναι κοντά σε ποτάμια ή τεχνητές λίμνες, όπως στο Πλανητέρο στην Κλειτορία Αχαϊας, στα Γιάννενα στο Νησάκι και στο φράγμα του Λούρου.

Τηγανιτά κυρίως ή ψητά στα κάρβουνα, όμως ο τρόπος που μας δίνει τώρα Ειρήνη, αξίζει την προσοχή μας σίγουρα, και για τα θαλασσινά όχι μόνον τα ποταμίσια :-))

Καλημέρα εύχομαι.

Vita ha detto...

Αααα! τέλειο, καλοκαιρινό, διαιτητικό! Καταγράφεται!

Posta un commento