risotto alle barbabietole con crema di feta

Il risotto alla barbabietola rossa non mi ha mai convinto né mai suscitato interesse; troppo dolce la barbabietola per utilizzarla per un primo piatto pur essendo esteticamente parlando molto bello. Ma l'estetica per quanto riguarda il cibo da sola non è sufficiente e finora mi ero astenuta dal prepararlo.

Se ora lo propongo è perchè mi è venuto improvvisamente in mente l'abbinamento che facciamo noi con questo bulbo. Feta e/o yogurt + noci. L'ho provato esattamente così e il risultato è stato considerevole. L'acidità dello yogurt e la sapidità della feta contrastano in modo equilibrato senza forzature la dolcezza della barbabietola, conferendo al risotto tutte le qualifiche perchè entri a pieno titolo nella mia lista dei primi piatti. Cremoso e saporito come piace a me!

insalata di barbabietole e arance

Una delle mie fatiche in cucina è stata quella di riuscire ad amare le barbabietole; insieme ai porri sono sempre stati probabilmente gli unici ortaggi che non mi sono piaciuti al primo assaggio ma non ero l'unica. Quasi tutti i miei coetanei nutrivano la stessa avversione per queste verdure che le nostre mamme non riuscivano a rendere gratificanti in nessun modo. Nessuno di noi pensava che si potessero rendere appetitosi e forse nemmeno le nostre mamme si ponevano più di tanto la domanda. D'altronde mangiare era una necessità e le volte che diventava piacere dei sensi erano così poche che come risultato tutti noi eravamo magri e filiformi!

cake di barbabietole e cioccolato

Per noi (italiani intendo, mi sdoppio ogni tanto ma questi sono i vantaggi dell’essere expat  e sono specularmente anche  gli svantaggi) sempre di torte si tratta. Che siano dolci o salate, semplice pan di spagna aromatizzato, torte sofficissime di creme e ricoperte di glasse, sempre torte sono. L’unica eccezione riguarda le crostate e qui non c’è  nessuna possibilità di equivoco.

Parlando però di torte,  un’ immensa varietà di preparazioni dolci o salate sono classificate in questa categoria.

insalata di barbabietole (patzarosalata)

Con le barbabietole ho un rapporto  schizofrenico. Passo da periodi in cui non le voglio vedere, ad altri che le compro in continuazione. Il loro sapore dolce; probabilmente questo è che a volte me le fa amare e altre che me le rende insopportabili.
In realtà, basta trovare il modo  di prepararle. Appena le nostre papille gustative riconoscono i sapori graditi, immediatamente l’alimento bistrattato entra nelle nostre preferenze.

skordalià di barbabietole

Non conosco molte persone a cui piacciono le barbabietole a prescindere. Io stessa le prendo poco in considerazione. Non so mai come farle, e siccome  va a finire che le faccio al solito in insalata con le arance, mi stancano. Ed è veramente un peccato, perché sono ricche di potassio, vitamina A e sali minerali.