fanouropita all'arancia

 

Il 27 di Agosto è la festa di San Fanourios. Il santo che ha il potere di far trovere oggetti smarriti, persone care di cui non si hanno più notizie, marito alle ragazze, lavoro ai disoccupati, le pecorelle smarrite ai pastori; in breve, esaudisce la preghiera di chi voglia trovare qualcosa.

insalata agrodolce di arance

La mia convinzione di qualche anno fa che il sapore agrodolce è pressochè assente dalla cucina greca, è stata clamorosamente smentita e a smentirla fu Evi Voutsinà di cui ho parlato in questo post . E' grazie a lei che ho scoperto alcune ricette tradizionali dove l’agro e il dolce si abbinano e si contrastano armoniosamente, creando piatti inusuali per l’idea che ci siamo fatti della cucina ellenica, ma del tutto esistenti, reali, e preparati se non dai borghesi ateniesi, sicuramente dalla gente di campagna.

portokalopita / torta all'arancia con pasta fillo

La frutta non è mai mancata dalla nostra casa paterna. Dato che eravamo in cinque in famiglia e tutti golosi di frutta, mia mamma ne comprava grandi quantitativi al mercato più vicino a casa che si svolgeva tutti i Lunedì. Ovviamente non c’era tutta questa varietà che si trova adesso ovunque e in tutte le stagioni; d’ inverno c’erano soprattutto mele e arance, d’estate soprattutto meloni e angurie e via dicendo.

cake all'arancia con olio

La differenza tra cake e torta per noi è netta e inequivocabile. Cakes sono tutte quelle preparazioni fatte perlopiù in casa con farina, uova, zucchero. Torte sono tutte quelle altre con creme, glasse e svariate decorazioni che generalmente si comprano in pasticceria. Usare quindi il termine cake non è un'americanizzazione recente per i greci, il termine si usa da almeno 60 anni!

cake all' arancia, uvetta e noci

Le parole cake, baking powder, corn flower e tante riferite alla pasticceria, fanno parte del vocabolario da tempo immemore! Sono parole che ha sempre usato mia mamma e tutte le donne dalla sua generazione in poi quando si mettevano a preparare un dolce in casa.

Il linguaggio della pasticceria greca che rifletteva esattamente il modo di concepirla, era sostanzialmente sprovvisto di questi termini poco utilizzati e utilizzabili in quella tradizionale, fatta sostanzialmente di pasta fillo e kataifi, frutta secca e fresca, miele o sciroppo.

L'importazione di parole straniere per descrivere un certo tipo di dolci “all'occidentale” e la loro preparazione è stato inevitabile e con il tempo queste parole sono state assimilate a tal punto, come del resto succede sempre ovunque, che ormai non è raro sentirsi chiamare un cake “kekaki”, usando uno di quei diminutivi vezzeggiativi che io per inciso proprio non sopporto!

insalata di barbabietole e arance

Una delle mie fatiche in cucina è stata quella di riuscire ad amare le barbabietole; insieme ai porri sono sempre stati probabilmente gli unici ortaggi che non mi sono piaciuti al primo assaggio ma non ero l'unica. Quasi tutti i miei coetanei nutrivano la stessa avversione per queste verdure che le nostre mamme non riuscivano a rendere gratificanti in nessun modo. Nessuno di noi pensava che si potessero rendere appetitosi e forse nemmeno le nostre mamme si ponevano più di tanto la domanda. D'altronde mangiare era una necessità e le volte che diventava piacere dei sensi erano così poche che come risultato tutti noi eravamo magri e filiformi!

insalata di Mani / maniatiki salata

Severa e parsimoniosa sono due parole che si addicono alla cucina di Mani   come del resto si addicono al suo territorio arido e secco. Pochi ingredienti, poche parole;  il “less is more” è nato qui, d’altronde i vicini spartiati si nutrivano con il brodo nero.

portokali glyko koutaliou / scorze di arancia allo sciroppo

Le scorze di arance candite allo sciroppo sono uno dei migliori esempi del no spreco greco.

E' un'adorabile dolce di quelli che definiamo "glyko koutaliou" (dolce al cucchiaio).
Questo tipo di dolce si prepara con praticamente tutti i frutti e anche alcuni  tipi di verdure. Dopo un pretrattamento che varia secondo il tipo di prodotto che vogliamo preparare, segue una bollitura nello sciroppo di acqua e zucchero. Il tutto viene travasato in vasetti sterilizzate. Si conservano per diversi mesi e costituiscono una soluzione per soddisfare il desiderio di dolce,  ragionevolmente calorica e assolutamente senza grassi.