frittelle di pomodori di Astypalaia / domatokeftedes Astypalaias

Le frittelle di pomodori  più famose sono quelle di Santorini, ma se ne trovano un po' in tutte le isole cicladiche. Appartengono alla categoria di pseudokeftedes, polpette false, senza carne.

Con varianti da isola a isola, i domatokeftedes sono un piatto facile, veloce e ottimo da servire come antipasto ma anche come pasto principale accompagnato da qualche formaggio e del pane.

Queste di oggi sono dell'isola di Astypalaia, la farfalla dell'Egeo come  viene chiamata a causa della sua forma, prima isola del Dodecaneso ma data la sua posizione ha tutte le caratteristiche delle isole cicladiche.

Pomodori e zucchine per un antipasto vegano che volendo si può arricchire con della feta sbriciolata. In questo caso, calibrare bene l'aggiunta di sale, dato che la feta è molto saporita.

kitrinokouloura astypalaias / koulourakia allo zafferano di Astypalaia

Pochi lo sanno, ma la Grecia è il secondo produttore mondiale e il primo in Europa di zafferano biologico, il krokos kozanis. Per la verità nemmeno i greci stessi lo sapevano tanto che nella cucina greca l'uso dello zafferano curiosamente e inspiegabilmente era pressochè inesistente fino all'arrivo della cucina italiana con il suo risotto giallo!

Con loro sorpresa i greci hanno scoperto essere  grandi produttori di zafferano e finalmente stanno imparando a utilizzarlo in cucina e in pasticceria.