Avere degli ospiti a cena è sempre un gran piacere e una
gran fatica allo stesso tempo. Mettere insieme gli ospiti, selezionarli in base
a comuni interessi, simpatie, affinità, è sempre stata la prima preoccupazione
della perfetta padrona di casa. Poi comincia lo studio e la composizione del
menù. Stabilito questo, si fa la spese e ci si mette a cucinare. Ecco
fatto! Giusto? Eh no! Ho
delle novità! Non ce se la cava più così. Intanto gli ospiti non si selezionano
in base a interessi comuni, simpatie e affinità. Queste erano cose d’altri
tempi. Ora si selezionano in base ai loro regimi alimentari, pena, passare 3 giorni di fila in cucina per
preparare 10 menù diversi, sempre che ce se la possa cavare, a meno di non poter contare sull’aiuto di un
paio di cuochi.
Conoscere i vari regimi alimentari, sapersi destreggiare
nell’acquisto dei prodotti necessari e saperci fare in cucina è indispensabile,
se si vuole invitare a casa propria chi per necessità, per allergie,
intolleranze, per scelta etica o anche per nevrosi segue uno stretto regime alimentare e non
ammette deroghe.
Bisogna sapere cosa
comprare e come cucinarlo quando si invita un vegetariano, un vegan, un
ittovegetariano, un crudista, un fruttariano,
un flexitarian, un macrobiotico e non mettere insieme persone (tranne voi
stessi per ovvi motivi, ma voi sapete adattarvi) appartenenti a tribù diverse.
Personalmente, dopo aver provato diversi regimi e non avendo intolleranze, ho concluso: appartengo alla tribù dei flexitarian: cucina vegetariana con qualche
strappo! Molto comodo!!!
Ingredienti:
Per le polpette:
-
½ kg di
alici
-
2 fette di pancarrè
-
1 uovo
-
2 cucchiai rasi di pecorino grattugiato
-
3 cucchiai di pangrattato
-
prezzemolo tritato
-
sale, pepe
-
farina per infarinare le polpette
-
olio di arachidi per friggere
Per la granita:
-
3 pomodori maturi
-
sale
-
tabasco a piacere
-
salsa worcestershire a piacere
Procedimento:
Preparare innanzitutto la granita: lavare i pomodori, con un coltello affilato incidere una croce
sulla base e sbollentarli per un paio di minuti. Quando si saranno raffreddati
abbastanza per essere toccati, spellarli. Frullarli insieme a tutti gli altri
ingredienti e versarli in un contenitore adatto a essere posto in freezer. Dopo
un’ora sgranare con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio che si
saranno formati. Ripetere ogni ora fino al momento di consumare.
Pulire i pesci da testa e interiora, aprire a libro e
togliere la spina centrale. Staccare la coda e togliere eventuali altre
spine anche se raramente sono grandi da
costituire un problema. Lavare bene i filetti ottenuti e asciugarli scrupolosamente.
A questo punto tritare al coltello le
alici. Non c’è bisogno di ridurle in poltiglia, anche se resta qualche pezzo un
po’ grande va bene ugualmente, anzi pure meglio! Tagliare tutt’intorno la
crosta del pancarrè, metterlo a mollo in acqua per 2 minuti e strizzarlo bene. Versare in una terrina le alici tritate,
unire il pane, l’uovo, il formaggio, il prezzemolo, salare leggermente e macinare un po’ di pepe nero. Lavorare bene l’impasto con le mani per
amalgamare tutti gli ingredienti. Se serve, aggiungere un poco di pangrattato
ancora. Mettere in frigo per almeno
mezz’ora ma meglio una.
Scaldare abbondante olio in una padella. Togliere l’impasto
dal frigo, formare delle polpettine di dimensione di un’albicocca, premere
leggermente per appiattirle. Infarinare e friggere nell’olio bollente. Servire
calde con la granita di pomodoro decorata con qualche fogliolina di basilico.
1 commento:
deliziose queste polpettine,penso che avranno successo anche a casa mia !Buona domenica Irene, un bacione
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