il piatto più importante che non appare nel menù

Mangiano tutti insieme. Lo chef, i sous chef, gli aiutanti, i camerieri e i lavapiatti,  si siedono  a tavola  alle 19.00, cioè un’ora e mezza prima dell’apertura del ristorante, dopo che hanno finito con i preparativi e   apparecchiato una tavola della sala per consumare tutti insieme il pasto che dovrà sostenerli per tutta la serata di duro lavoro che li attende.

Mangiano  tutti insieme per legare, fare gruppo, ingrediente indispensabile alla buona riuscita di un ristorante, scegliendo  ricette della tradizione, famigliari a tutti, a volte con qualche variazione di ingredienti o tecnica. Il dolce rigorosamente una volta alla settimana per non appesantirli  visto  che devono  poi lavorare sodo e scattare.

La tavolata del team  di Aleria (noto ristorante di Atene)  è composto da 11 persone, dal proprietario al responsabile delle pulizie.

Zuppa di pollo con vegetali e noodles  aromatizzata con lemon grass, coriandolo fresco e zenzero (la ricetta è per 4 persone)

Ingredienti:

-          4 fusi di pollo

-          200 gr. di sedano rapa

-          150 gr. di carote

-          150 gr di zucchine

-          1 cipolla

-          3 cipollotti

-          2 spicchi di aglio

-          2 fili di lemon grass

-          100 gr. somen noodles (in alternativa capelli d’angelo)

-          30 gr. di zenzero (immagino fresco)

-          3 pomodori

-          3 cucchiai di salsa di soia

-          succo di limone

Procedimento:

In una pentola mettiamo i fusi di pollo con la cipolla, l’aglio e i pomodori. Aggiungiamo acqua fino a coprire tutto. Facciamo bollire lentamente per 1 ora e mezza e filtriamo tenendo soltanto il brodo e i fusi di pollo. Rimettiamo il brodo nella pentola e uniamo il sedano rapa, le carote e le zucchine tutto tritato dai fori grossi della grattugia e facciamo bollire ancora per 10 minuti. Aggiungiamo i noodles e continuiamo per altri 10 minuti. Ritiriamo dal fuoco e aggiungiamo il lemon grass e lo zenzero, lasciamo insaporire per 10 minuti e li togliamo. Infine aggiungiamo i cipollotti tritati fine, il succo di limone, la salsa di soia, il coriandolo e la carne del pollo. Controlliamo il sale e serviamo.

credits: lifo.gr