29/03/11

kasseri

kasseri

 
Se la feta è il re dei formaggi, il kassèri è sicuramente il principe.
Dopo la feta, è il secondo formaggio per consumo.
E' un formaggio di latte di pecora (eventuale aggiunta di latte di capra è consentita fino al 20%),  di pasta semidura, lavorato con la tecnologia della pasta filata.
Di stagionatura media (minimo 3 mesi), di colore giallognolo, compatto, senza buchi.
Si produce nelle zone di Macedonia, Tessaglia, Egeo nord e centrale.
Ha ottenuto il riconoscimento DOP.

Formaggio amatissimo, morbido alla masticazione, si mangia da solo oppure si usa per preparazioni culinarie.
E' consigliabile toglierlo dal frigorifero circa mezz'ora prima di consumarlo perchè possa sprigionare il suo aroma.

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