salame al cioccolato con latte condensato

   

Il cavallo di battaglia di una delle due mie sorelle era il salame di cioccolato.

crema al limone con yogurt greco

 

Premetto che il latte non mi è mai piaciuto. Non l'ho mai bevuto, né da piccola tanto meno da grande e non si tratta di allergie o intolleranze. Semplicemente non lo sopporto. Non mi piace.

tarta me kydonia / tortino di mele cotogne con pasta fillo

 

Un tè che amo particolarmente è il tè bancha. Lo preparo tutti i giorni, sopratutto d'inverno e spesso lo arricchisco con dello zenzero, kuzu e umeboshi. Qualche giorno fa ho visto che le umeboshi erano finite.

zuppa di fichi al vino rosso con yogurt greco

 

Una delle tante delizie dell'estate sono i fichi che rientrano tra i frutti che preferisco in assoluto. Dolcissimi e dalla consistenza così morbida che mi fa letteralmente impazzire. Ma già dai tempi antichi i greci li amavano follemente, tanto che l'albero del fico era considerato sacro e i suoi frutti terzi per importanza dopo i frutti dell'ulivo e della vite.

mele cotogne al forno / kydonia ston fourno

Per quanto le mele cotogne siano bistrattate e  snobbate praticamente dalla maggior parte della gente che ormai non le considera,  io le amo molto e le tengo in grandissima considerazione!
Appena arriva l’autunno spero sempre di trovarle alle bancarelle dei mercati, speranza  che spesso si rivela vana, almeno per i mercati di Milano che frequento.

pesche nettarine ripiene di amaretti

La stagione delle pesche è arrivata agli sgoccioli. Tra poco uno dei frutti estivi che amo visceralmente sparirà dai banchi dei mercati e dovrò aspettare diversi mesi prima di rivederle! Con mio grande disappunto!!!!

risogalo con mastiha e cioccolato

Pensando alla mia infanzia non potrei fare a meno di ricordarmi il risogalo, un dessert che spesso fungeva da merenda o da colazione. Era e lo è tutt'ora molto amato e diffuso in tutta la Grecia al punto di produrlo su larga scale e venderlo nelle latterie e nei supermarket pronto in vaschette, esattamente come si vende lo yogurt o altri preparati di questo genere.

mele con halvàs di tahini e noci

Il halvàs di pasta di sesamo cioè di tahini è un dolce tradizionale che i greci consumano in quantità soprattutto durante i periodi di magro in quanto totalmente privo di sostanze animali. E’ molto popolare in tutti i paesi mediorientali, in Turchia e nei Balcani oltrechè alla Grecia stessa dove è arrivato con i profughi dell’Asia Minore nel 1922.

lemonopita / torta al limone con pasta fillo

La lemonopita è considerata e non a torto, una delle migliori torte casalinghe e a mio avviso una delle poche in grado di far dimenticare il cioccolato!
Profumata, succosa, soffice e rinfrescante, in perfetto equilibrio tra aspro e dolce, è una torta facile e tutto sommato veloce da preparare. Come anche la portokalopita (torta di arance), ha la peculiarità di essere preparata con la pasta fillo essiccata che sostituisce del tutto la farina.

karpouzopita ode all'estate e alle cicladi

In piena estate le angurie sono al loro massimo splendore. Nessun frutto come questo riesce a esprimere la stagione calda, rinfrescare i pomeriggi e le serate calde. Rossa, dolce, gioiosa e giocosa, chi riesce a resisterle?
Mangiata come frutto da sola, accompagnata dalla feta che è un classico dell’estate greca, messa nelle macedonie di frutta, spremuta a succo e bevuta, l’abbiamo sempre mangiata in tutti i modi e in grandi quantità. Mia mamma le comperava grandi e intere, d’altronde all’epoca si compravano soltanto intere, ma noi non avevamo il problema di dove metterle al fresco. I suoi frigoriferi professionali erano pronti ad accoglierle e loro ci regalavano un immediato sollievo dal caldo che toglieva il respiro.

tiramisu al caffè greco e liquore di mastiha

Uno  dei prossimi post sarà indubbiamente dedicato ai “must”. I miei must. Con ciò mi riferisco a quei prodotti che immancabilmente compro e porto a casa ogni volta che vado in Grecia. Sono parecchi e sarebbero anche di più se non ci fosse il limite del peso del bagaglio. Per bypassarlo spesso tante cose le compro all’aeroporto. Come si sa le compere all’aeroporto non rientrano nel computo del peso del bagaglio e anche se in fin dei conti è abbastanza limitante, resta una soluzione.

dessert di yogurt greco e fragole

Lo yogurt è sempre stato un alimento cardine dell'alimentazione greca. Una volta veniva venduto in ciotole di terracotta di varie dimensioni con una deliziosa grassa crosta sopra. Quello colato invece veniva venduto sfuso, per questo si chiamava anche “yogurt al sacchetto” per quanto possa sembrare una bizzarria a chi non l'ha vissuto!

Ora siamo progrediti ed evoluti e sono praticamente scomparse le ciotole di terracotta. Peccato perchè una volta mangiato lo yogurt si usavano come contenitori per cotture al forno, come insalatiere e quelli più piccoli come posaceneri!!!!

yogurt greco con pere allo zafferano

Lo zafferano in stimmi ho cominciato a utilizzarlo pochi anni fa, da quando mi è stata regalata una preziosa scatoletta di quello che viene definito l'oro rosso della Grecia, il “Krokos Kozanis”, con dentro un grammo di piccoli fili rossi. Qualsiasi tipo di zafferano in polvere avessi utilizzato fino ad allora non si avvicina all'aroma che sprigiona quello in stimmi mettendolo in infusione, colorando l'acqua di giallo oro!

Pochissimi lo conoscono in Italia e forse poche anche in Grecia per la verità, ma la Grecia è il secondo produttore mondiale e il primo in Europa di zafferano biologico e i greci che stranamente tranne qualche rara eccezione locale non l'hanno mai inserito in cucina, stanno finalmente imparando a utilizzarlo.

panna cotta con blue cheese

Un mio amico andato ad Atene; ha visitato il negozio di Stelios Parliaros,(uno dei più famosi pasticceri greci se non il più famoso in assoluto)  ha mangiato un sacco di dolci e mi  ha portato oltre a tante altre cose, un librettino con qualche sua ricetta.

Questa ricettina  ha attirato la mia attenzione per l’abbinamento dolce salato, e anche perché la panna cotta finora l’ho  sempre mangiata nella sua versione classica, a volte profumata con della masticha, ma sempre come dessert e mai in una versione più sapida. 

halvas con arance (halvas me portokalia)

Qualcuno conosce il halvas?
E’ un dolce molto amato dai greci che lo consumano prevalentemente, ma non solo, durante il digiuno quaresimale, o se preferite vegan, tanto per usare un linguaggio contemporaneo!!!