liquore di fichi d'india / liker fragkosyko

Se per gli italiani è fico d’India, per i greci è fico dei franchi. Fragkosyko è proprio il fico d’India, la pianta  che  ha attecchito così bene nel sud dei nostri paesi da sembrare che si tratti di pianta autoctona e millenaria.  Millenaria e autoctona è,  ma in Messico da dove è  arrivata  e si è inserita perfettamente nei nostri paesaggi caldi e secchi.

Il Peloponneso e soprattutto la regione di Mani  è piena di fichi d’india ed è proprio a Mani che diversi anni fa  ho cominciato a conoscerli e ad apprezzarli. I cittadini come me avevano scarse o nulle possibilità di trovarli, a meno che non arrivassero come regalo da qualche amico o parente paesano, in genere anzianotto…..

Non so se questo frutto abbia mai avuto un mercato, ma ultimamente e soprattutto quest’estate me li trovo sotto gli occhi ovunque. Al mercato, al supermarket, dal fruttivendolo….. Ovunque vada trovo fichi d’india, sfusi o nelle vaschette.  Resistere alla loro bellezza arcaica, primitiva, non è facile, e così ne comprai alcuni scegliendo appositamente colori misti, come misti sarebbero se me li avessero portati in regalo da qualche paese di Mani….

Ingredienti:

-          5 – 6 fichi d’india

-          mezzo litro di vodka (di qualità mi raccomando)

-          mezzo litro di acqua

-          400 gr. di zucchero

-          1 bastoncino di cannella

Procedimento:

Per prima cosa ho pulito i fichi d’india. Io li ho comprati già puliti  ma le loro spine sono traditrici, quindi per ogni evenienza ho messo i guanti di gomma e li ho strofinati con una paglietta sott’acqua corrente. Ho sprecato una paglietta ma ne vale la pena! Ho messo un fico d’india alla volta sul tagliere,  l’ho tenuto fermo con una forchetta e con un coltello affilato ho tagliato le due estremità; ho inciso poi la buccia per il lungo. Dopodichè il frutto si pulisce praticamente da solo, basta aprire lungo l’incisione e srotolare! Puliti tutti, li ho tagliati a rondelle spesse e li ho infilati in un vaso a chiusura ermetica. Ho versato  sopra la vodka e ho infilato il bastoncino di cannella.  Ho tappato e  l’ho tenuto per 10 giorni in casa, in un angolo un po’ buio, dando l’incarico ai famigliari di agitarlo un paio di volte al giorno. Mica posso fare tutto da sola!!!

Il decimo giorno ho preparato lo sciroppo: ho versato acqua e zucchero in un pentolino e ho acceso il fuoco. Ho lasciato bollire per un paio di minuti, cioè finchè lo zucchero non si è sciolto completamente e ho spento.

Ho preso una brocca, ho posizionato sopra un imbuto e sull’imbuto ho messo 1 filtro di carta, di quelli da caffè per intendersi. Ho quindi filtrato il liquore e spremuto i fichi d’india che si sono fermati nel filtro per estrarre più succo possibile. Per maggior sicurezza l’ho filtrato una seconda volta con un filtro nuovo ovviamente e questa volto l’ho messo in una bottiglia con tappo a buona tenuta. Nel frattempo lo sciroppo si è intiepidito; l’ho versato nella bottiglia con il liquore, ho agitato ben bene e ho tenuto in casa per 7 giorni prima di assaggiarlo. Per il si e per il no, appena pronto,  ho infilato 4 bicchierini (di quelli adatti) nel freezer, si sa mai che qualcuno volesse assaggiarlo prima del tempo stabilito!