26/03/14

passatina di ceci con gamberi marinati / κρεμα ρεβυθιων με μαριναρισμενες γαριδες




Αναμενοντας το EXPO  2015 που ο   θεματικος αξονας ειναι  τα τροφιμα, η  βιωσιμοτητα, ερευνα και αναπτυξη για την εξασφαλιση τροφιμων και νερου για τον  παγκοσμιο πληθυσμο, το Μιλανο αναποφευκτα ανακαινιζεται,  γαστρονομικες αφιξεις και    events   ειναι σε καθημερινη βαση,  και δυο αφιξεις  που  περιμεναν  με ανυπομονησια οι foodies και οχι μονο  της πολης αλλα ολοι οι foodies γενικα, επιτελους  ειδαν το φως!
Ανοιξε το Eataly Milano, 5000 τετραγωνικα μετρα  γαστρονομικο παρκο!  Δεν λεω περισσοτερα, αμεσα θα παω να το επισκεφτω και λεω να γραψω εντυπωσεις και να αναρτησω φωτογραφιες.
Το δευτερο ειναι το μολις αφιχθεν  εστιατοριο του Καρλο Κρακκο, low cost και εφοδιασμενο με μπαρα και μπαρτεντερ ως η μοδα επιτασσει! Αυτο το τελευταιο ειναι ακριβως απεναντι απο το γραφειο μου, διασχιζω τον δρομο και voilà βρισκομαι στο πιο cool αυτην την στιγμη σημειο του Μιλανου.
Χαμος θα γινεται σιγουρα και σιγουρα θα υπαρχει  μεγαλη λιστα κρατησεων. Αν μη ομως τι αλλο, ενα κοκτειλ  στην μπαρα επιβαλλεται μια απο τις επομενες ημερες!
Stay tuned!!!!

Yλικα:
-          1 κα50 γρ. ρεβυθια
-          20  μικρες γαριδες
Για την μαρινατα:
-          1 φλυτζανακι εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          τον χυμο ενος λαιμ
-          λιγο ξυσμα απο το λαιμ
-          μισο κουταλακι τζιντζερ τριμμενο
-          λιγο μπουκοβο
-          λιγο αλατι
Για το σερβιρισμα:
-          αλατι μαυρο της Κυπρου
-          λιγα φυλλαρακια μεντας φρεσκα ψιλοκομμενα
-          το πρασινο μερος ενος φρεσκου κρεμμυδιου ψιλοκομμενο
Διαδικασια:
Μουλιαζουμε τα ρεβυθια  για τουλαχιστον 12 ωρες. Καθαριζουμε τις γαριδες και τις πλενουμε.  Αναμυγνειουμε ολα τα υλικα εκτος  του μαυρου αλατιου, τα φυλλα μεντας και του κρεμμυδιου  και βαζουμε τις γαριδες να μαριναριστουν για 6 ωρες.
Βραζουμε τα ρεβυθια,  χωρις να τα αλατισουμε  και οταν ειναι μαλακα τα περναμε απο το μιξερ μεχρι να αποκτησουν την υφη που θελουμε. Βγαζουμε τις γαριδες απο την μαρινατα  φιαχνουμε τα πιατα:  στρωνουμε την κρεμα των ρεβυθιων, τοποθετουμε τις γαριδες και στολιζουμε με τα φυλλα μεντας και κρεμμυδιου. Ριχνουμε απο πανω λιγο μαυρο αλατι Κυπρου και  ενα γυρο ελαιολαδο.



Dico subito che questa ricetta avrebbe dovuto essere la “passatina di ceci con gamberi” di Fulvio Pierangelini. Ma mi sono persa per strada e benchè abbia rispettato  ceci e  gamberi, il resto è tutto diverso però il risultato finale era estremamente gradevole, d’altronde il crudo si addice al crostaceo!

Ingredienti:
-          150 gr. di ceci
-          20 gamberetti
Per la marinatura:
-          1 tazzina da caffè di olio evo
-          il succo di un lime e la scorza grattugiata
-          un pizzico di fiocchi di pomodoro
-          mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato
-          un pizzico di peperoncino in polvere
-          poco sale
Per la finitura:
-          sale nero di Cipro
-          qualche fogliolina tritata di menta fresca
-          la parte verde di un cipollotto tritata
Procedimento:
Mettere in ammollo i ceci per almeno 12 ore. Pulire i gamberi e lavarli. Emulsionare tutti gli ingredienti della  marinata. Sistemare i gamberi in una terrina in un unico strato e versare sopra la marinata. Coprire e mettere in frigorifero per 6 ore.
Lessare i ceci in acqua non salata, e quando saranno pronti scolare e frullare fino alla consistenza desiderata. Togliere i gamberi dalla marinata e impiattare: sul letto di crema di ceci sistemare un po’ di gamberetti, decorare con il trito di menta e cipollotti, salare con il sale nero e fare un giro scarso di olio evo.





2 commenti:

virgikelian ha detto...

Complimenti Irene !!!! Un bellissimo piatto: Buona giornata.

Chiara Giglio ha detto...

questa è la passatina di Irene e basta questo per essere sicuri che è buonissima ! Un bacione

Posta un commento