04/07/13

sfouggato con fagiolini e patate / σφουγγατο με φασολακια και πατατες



Nomen omen ελεγαν οι λατινοι, δηλαδη, το ονομα καθοριζει την μοιρα, μεταφρασμενο στο περιπου.  Και αφου εμεις, οι ελληνες δηλαδη, μαθαμε να λεμε ομελετα φουρνου   και ξεχασαμε να λεμε σφουγγατο, και εγω μεσα φυσικα, καλα  να παθουμε. Ετσι,  για να μην αναρωτιομαστε γιατι μονο 2/3 πιατα της κουζινας μας ειναι γνωστα διεθνως και τα περισσοτερα οχι.  Και πως να ειναι γνωστα στους ξενους αφου εμεις πρωτοι και καλυτεροι τα ξεχασαμε?  Και η μοιρα του σφουγγατου φυσιολογικα καθοριστηκε και πηγε στο ξεχαστηριο αφου απαρνηθηκαμε και το ονομα.
Το γιατι, δεν το γνωριζω. Ας μου το εξηγησει οποιος γνωριζει. Προς το παρον και περιμενοντας τα φωτα οποιου γνωριζει , εφιαξα ενα πολυ ωραιο σφουγγατο!!!

Υλικα:
-          2 μετριες  προς το μικρο πατατες
-          100 γρ. φασολακια τσαουλια
-          4 αυγα
-          50 γρ. φετα τριμμενη με τα χερια
-          ματζουρανα και λιγο δυοσμο φρεσκοτριμμενα
-          1 ασπρο κρεμμυδακι ψιλοκομμενο
-          50 gr. φετα
-          αλατι
-          πιπερι μαυρο φρεσκοτριμμενο
-          εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          λιγη γαλετα τριμμενη
Διαδικασια:
Καθαριζουμε και πλενουμε τα φασολακια. Τα βραζουμε σε αλατισμενο νερο για 10 λεπτα και κατι παραπανω.
Ξεχωριστα βραζουμε τις πατατες με την φλουδα.
Στραγγιζουμε τα φασολακια και τα ψιλοκοβουμε με το μαχαιρι.  Βγαζουμε τις πατατες απο το νερο οταν ετοιμαστουν, τις ξεφλουδιζουμε και τις λειωνουμε με ενα πηρουνι.
Σε τηγανι ριχνουμε το λαδι και μαραινουμε μεσα το κρεμμυδι. Προσθετουμε τα φασολακια και τις πατατες, αλατιζουμε και ριχνουμε το πιπερι. Γυριζουμε 2 / 3 φορες μεχρι να ανακατωθουν καλα και αφηνουμε για 5 λεπτα σε χαμηλη φωτια. Προσθετουμε την ματζουρανα, τον δυοσμο  και την φετα, ανακατευουμε και αποσυρουμε απο την φωτια. Αφηνουμε το μειγμα να κρυωσει.
Σπαμε τα αυγα και ξεχωριζουμε τα ασπραδια απο τους κροκους. Χτυπαμε καλα τους κροκους και προσθετουμε το μειγμα πατατες/φασολακια. Ανακατευουμε καλα.
Σε ξεχωριστο μπωλ χτυπαμε τα ασπραδια μεχρι να εχουμε μια μαρεγκα οχι πολυ πηχτη. Την αδειαζουμε στο μειγμα με τους κροκους και ανακατευουμε ελαφρα με κινησεις απο κατω προς τα επανω.
Αδειαζουμε το σφουγγατο σε πυρεξ που εχουμε λαδωσει και ριξει στον πατω λιγη γαλετα τριμμενη και ψηνουμε στον φουρνο στους 180 βαθμους για 20 λεπτα.
Σβηνουμε τον φουρνο και αφηνουμε καμια δεκαρια λεπτα το σφουγγατο μεσα.  Το βγαζουμε και σερβιρουμε.
Εγω εριξα επανω gomasio, δηλαδη καβουρντισμενο σουσαμι με αλατι. Εαν θελουμε αντικαθιστουμε το σουσαμι με γαλετα τριμμενη η και τιποτε εαν προτιμουμε.


Dello sfouggato avevo già parlato qui. Ci ritorno, con una versione ispirata al polpettone genovese e ostinatamente mi rifiuto di chiamarlo omelette al forno, già che in Grecia esiste e ha il suo nome.
Se non lodi la tua casa, ti crollerà addosso; recita un detto greco e già che la situazione in Grecia è già precaria, io comincio continuo a lodare, prima che crolli addosso non solo a me ma a tutti i greci, facendo i debiti scongiuri!

Ingredienti:
-          2 patate piuttosto piccole
-          100 gr. di fagiolini
-          4 uova
-          50 gr. di feta sbriciolata con le mani
-          maggiorana e una fogliolina di meta tritati al coltello
-          1 cipolla bianca tritata
-          un cucchiaio di pangrattato
-          olio evo
-          sale
-          pepe nero macinato fresco
Procedimento:
Puliamo e laviamo i fagiolini. Li mettiamo a lessare per una decina di minuti in acqua salata.
Separatamente lessiamo le patate con la buccia.
Scoliamo i fagiolini e li tritiamo al coltello. Togliamo le patate dall’acqua, le sbucciamo e le riduciamo in purè con la forchetta.
In una padella facciamo appassire la cipolla nell’olio e aggiungiamo i fagiolini e le patate. Giriamo con un cucchiaio di legno e facciamo amalgamare bene.  Cuociamo per 5 minuti. Aggiungiamo i profumi e la feta, mescoliamo e ritiriamo dal fuoco. Lasciamo raffreddare.
Separiamo i tuorli dagli albumi. In un recipiente sbattiamo i tuorli e aggiungiamo il misto di fagiolini/patate. Mescoliamo bene e uniamo gli albumi precedentemente montati a neve. Mescoliamo con movimenti  delicati dal basso verso l’altro.
Ungiamo una pirofila e spargiamo il pangrattato. Versiamo le uova e inforniamo a 180 gradi per 20 minuti. Spegniamo il forno ma lasciamo dentro lo sfouggato per una decina di minuti.
Togliamo dal forno e serviamo.
Prima di infornare, ho sparso sulla superficie del gomasio(sesamo salato). Se desideriamo, sostituiamo con del pangrattato oppure anche niente.




12 commenti:

Anonimo ha detto...

Se crolla la Grecia, crolla la casa che ha dato le fondamenta alla Cultura, alla Civilità, al Sapere, alla Democrazia, alla Filosofia, alla Tolleranza, alla nostra Magna Grecia..crolla il Pensiero Umano.
Miriam
ps. Questa ricetta mi ispira tantissimo..adoro il polpettone genovese e la feta greca...scommetto che la mia amica Nadia lo proverà subito!!

grEAT ha detto...

@miriam
speriamo di no. la situazione è drammatica ma la gente è piena di risorse che spero tiri fuori!
grazie.

giulia pignatelli ha detto...

questo mi piace molto!!! Se lo faccio ti dico :) Buona giornata!

cook ha detto...

πρώτη φορά είδα τέτοιο σφουγγάτο!πιο πολύ πατατόπιτα μου θύμισε μα θα το κανω γιατι λατρευω την πατάτα έτσι!καλημερα!

Vita ha detto...

Λατρεύω τα αυγά και συνεπώς τα σφουγγάτα! Ο συνδυασμός σου υπέροχος!

nadia ha detto...

Miriam mi conosce troppo bene, sono rimasta colpita dalla tua ricetta, è praticamente il nostro polpettone ligure soufflè, compresa la maggiorana :-) Lo provo subito, grazie Irene

grEAT ha detto...

@giulia
aspetto che tu mi dica allora! :)

@cook
για αυτο το σφουγγατο εμπνευστηκα απο μια συνταγη της τζενοβα, που την ειχα αναρτησει πριν λιγο καιρο. δεν προβλεπονται αυγα, αλλα την τροποποιησα!

@vita
σε ευχαριστω. και παιρνω το θαρρος να σου πω οτι πρεπει να φιαξεις το polpettone genovese που ειχα αναρτησει πριν λιγο καιρο. νομιζω θα σου αρεσει αν και χωρις αυγα!

@nadia
ma grazie a te! al vostro polpettone mi sono ispirata! :)

peps ha detto...

Υπέροχο το σφουγγάτο σου!!!

Chiara Giglio ha detto...

stava per sfuggirmi, me la stampo subito !

stef@no ha detto...

... e un altro qui. Fatto sabato sera raddoppiando le dosi lo abbiamo mangiato in quattro (è rimasto un pezzettino piccolo). Mi domando: perchè complicare la procedura con gli albumi a neve invece della normale sbattitura come lo sfouggato primigenio?

grEAT ha detto...

@stefano
guarda, era soltanto per farlo diventare molto soffice, a mo di soufflè, ma era una mia iniziativa. ne deduco vi sia piaciuto. ho capito bene???? :)

irene

stef@no ha detto...

assolutamente si, grazie ancora!

Posta un commento