30/03/13

tsoureki ma non troppo





Σε τοσα χρονια που ζω στο Μιλανο, μου ετυχε να γιορτασω την ιδια χρονια το καθολικο Πασχα στην Ιταλια και το ελληνικο Πασχα στην Ελλαδα. Δυο φορες τον ιδιο χρονο. Μια φορα επισης, ετυχα να μην γιορτασω κανενα. Ημουν στην Ελλαδα οταν ηταν το καθολικο Πασχα και στην Ιταλια οταν ηταν το ορθοδοξο Πασχα. Βεβαιως οσον αφορα τις πασχαλινες διαδικασιες, εχω μερικες σταθερες που καθε χρονο τις εφαρμοζω. Βαφω αβγα, φιαχνω τσουρεκια η κουλουρακια. Δεν μπορω να πω οτι φιαχνω καθε χρονο και τσουρεκια και κουλουρακια. Μια χρονια το ενα, μια χρονια το αλλο. Διοτι πρσθετω και το εδω παραδοσιακο γλυκο, την colomba, που δεν μπορει να λειπει απο το πασχαλινο τραπεζι.
Οταν το καθολικο Πασχα συμπιπτει με το ορθοδοξο, αισθανομαι ομορφα, γιορταζουμε ολοι μαζι με καθολικα και ελληνικα εθιμα. Οσον αφορα το τραπεζι φυσικα. Τις περισσοτερες φορες φυσικα δεν συμπιπτει αλλα και τοσο μεγαλη αποσταση απο την εφετινη, δεν την ξαναθυμαμαι. Εδω εχουμε Πασχα αυριο, 31 Μαρτιου. Οσο και να ηθελα λοιπον να φιαξω τσουρεκια, κατι με εμποδιζε, δεν μου πηγαινε να αναρτησω τσουρεκια ενω στην ελλαδα σχεδον μολις αρχισε η σαρακοστη. Καπως το ειδα εφετος.....
Ημουν  στο τσακ να μην αναρτησω τιποτε, αλλα παλι δεν μου πηγαινε, ε πια.... Πασχα εχουμε.....
Αποφασισα τελικα να βρω μια μεση λυση, αν και γνωριζω οτι οι μεσες λυσεις πολλες φορες ειναι οι χειροτερες αλλα τελος παντων. Εφιαξα κατι μεταξυ τσουρεκιου και challah, (εβραικο ψωμι που μοιαζει με το τσουρεκι μας αλλα χωρις γαλα και τα υποπροιοντα του) και το αρωματισα με την μαστιχα μας. Το αποτελεσμα? Υπεροχο!!!!!
Με τις ποσητητες που δινω φιαχνουμε ενα τσουρεκι, ειμαστε εγκρατεις!!!!
Ευχομαι καλο Πασχα σε οσους ελληνες γιορταζουν το καθολικο Πασχα. 

Συστατικα:
-          240 γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις
-          30 γρ.κρυσταλλικη ζαχαρη
-          1 αυγο και εναν κροκο
-          15 γρ. εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          ¼ κουταλακι αλατι
-          12 γρ. μαγια μπυρας φρεσκια
-          90 ml νερο χλιαρο
-          5 δακρυα μαστιχα κοπανισμενη με λιγη ζαχαρη
-          κατι λιγοτερο απο μισο κουταλακι ξυσμα λεμονιου
-          1 ασπραδι για την επικαλυψη
-          φιλετα αμυγδαλου
Διαδικασια:
Διαλυουμε την μαγια στο μισο νερο. Κοσκινιζουμε το αλευρι, προσθετουμε το αλατι και την ζαχαρη. Ριχνουμε το νερο με την μαγια, το αυγο και τον κροκο, το λαδι και το υπολοιπο νερο. Πλαθουμε την ζυμη για καμια δεκαρια λεπτα, μεχρι να γινει λεια και αφρατη. Φιαχνουμε μια μπαλα και την βαζουμε σε λαδωμενη λεκανιτσα. Την σκεπαζουμε και την αφηνουμε να φουσκωσει μεχρι να διπλασιαστει τουλαχιστον ο ογκος της.  Εμενα με το κρυο που κανει ακομη μου πηρε περιπου 3 ½ ωρες. Οταν ειναι ετοιμη, προσθετουμε το ξυσμα λεμονιου και την μαστιχα, την ξαναδουλευουμε για  να ενσωματοθουν τα υλικα που προσθεσασε, και την αφηνουμε παλι να φουσκωσει. Αυτην την φορα την εβαλα στον φουρνο, χωρις να τον αναψω φυσικα!!!! με αναμενο το φωτακι. Μετα απο μιαμιση ωρα ηταν ετοιμη. Διαιρουμε την ζυμη σε ισοβαρα κοματια, ποσα... αναλογα με τι σχημα θελουμε να δωσουμε. Αν θελουμε πλεξουδα με 3 κορδονια, σε 3 μερη, εαν θελουμε πλεξουδα με 4 κορδονια σε 4 μερη, κοκ. Σχηματιζουμε τα κορδονια και τα πλεκουμε οπως αποφασισαμε. Χτυπαμε λιγο το ασπραδι του αυγου και αλειφουμε καλα την πλεξουδα. Την αφηνουμε περιπου μιση ωρα, και μετα την ξαναπερναμε μια αλλη φορα με το ασπραδι. Βαζουμε τα αμυγδαλα και ψηνουμε σε καλα προθερμασμενο φουρνο στους 180 βαθμους για περιπου 35 λεπτα.
Με πολλες παραλλαγες, εμπνευστηκα απο αυτην την αναρτηση.


La Pasqua per un ortodosso che vive in un paese cattolico rischia di diventare un problema. Qualche volta accade che la Pasqua ortodossa coincida con quella cattolica, ma la maggior parte delle volte questo non succede. In tanti anni che vivo a Milano mi è capitato di tutto. Di festeggiare la Pasqua ortodossa in Grecia e quella cattolica in Italia, nello stesso anno. Due volte Pasqua. Come mi è pure capitato, ma questo un’unica volta, di non festeggiare nessuna. Per ragioni improrogabili, diversi anni fa, sono dovuta andare in Grecia quando qui era Pasqua, e di tornare in Italia prima che arrivasse la Pasqua ortodossa!
Devo però dire una distanza così grande come quest’anno, non mi ricordo di averla vissuta mai. In Grecia quest’anno la Pasqua cade il 5 di maggio. Sostanzialmente sono appena entranti in quaresima.
E per quanto io non sia particolarmente attenta, mi sembrava un poco indelicato postare la ricetta dei nostri dolci pasquali per eccellenza, i tsourekia, che tra l’altro avevo già postato qui,  agli albori di questo blog che ha compiuto già 2 anni e mi sembra ieri quando ho postato la prima ricetta!!!!!
Con un certo funambolismo quindi, ho deciso di postare questa ricetta che è  praticamente il challah aromatizzato con i nostri profumi greci, o se si preferisce i nostri tsourekia senza latte e derivati.
Il risultato è stato sorprendente. Piacevolissimo, delizioso. Abbinabile sia al dolce che al salato.
Con questa auguro a tutti una buonissima Pasqua. Di cuore.


Ingredienti:
-          240 gr. di farina 00
-          30 gr. zucchero semolato
-          1 uovo e 1 tuorlo
-          15 gr. di olio evo
-          ¼ di un cucchiaino di sale
-          12 gr. di lievito di birra fresco
-          90 ml di acqua tiepida
-          5 lacrime di masticha pestata nel mortaio con un pizzico di zucchero
-          la scorza di mezzo limone grattugiata
-          lamelle di mandorle
Procedimento:
Sciogliamo il lievito nella metà dell’acqua. Setacciamo la farina con il sale. Aggiungiamo lo zucchero, il lievito sciolto, l’olio, l’uovo con il tuorlo appena sbattuto e il resto dell’acqua. Impastiamo per una decina di minuti finchè non otteniamo un impasto liscio e soffice. Formiamo una palla e la poniamo in un contenitore oliato. Lasciamo lievitare fino a raggiungere il doppio di volume. Con il tempo che fa a Milano, mi ci sono volute quasi 3 ore e mezzo.  Quando sarà lievitata, aggiungiamo la masticha e la scorza di limone. Impastiamo per incorporare bene gli aromi e rimettiamo a lievitare per ancora un’ora e mezzo. In questa seconda fase per abbreviare i tempi, ho messo l’impasto nel forno (spento si intende) con la lucina accesa.
Dopo la seconda lievitazione, dividiamo l’impasto in tante parti di pari peso (meglio usare la bilancia per assicurarci che siano uguali) quanti sono i cordoni per la treccia che desideriamo formare.
3 per una classica treccia a 3, 4 per una a 4, e via dicendo.
Dato il formato al nostro pane, lo spennelliamo con l’albume leggermente sbattuto e  lasciamo così per mezz’oretta. Spennelliamo una seconda volta, distribuiamo le lamelle delle mandorle e inforniamo a forno ben preriscaldato. Cuociamo a 180 gradi (forno statico) per circa 25 minuti.
Con diverse variazioni, sono stata ispirata da questo post.



25 commenti:

Roberta Morasco ha detto...

Ciao Irene!!!
Che belle queste focaccine (posso chiamarle così?), sono davvero invitanti e sembrano morbidissime!!!
Ti auguro con tutto il cuore una felice e serena Pasqua, a te ed alla tua famiglia!! <3 Roberta

coseturcheinitalia ha detto...

Ciao,

da tanto che non riuscivo a dare un'occhiata al tuo blog ;)
Ecco la torta pasquale che ho amato fin da bambina...
Infatti la colomba che si mangia in Italia durante periodo di pasqua purtroppo non mi piace.
In Turchia grazie a minoranza greca che abbiamo conosciuto questa delizia :)
Però io metto anche una spezia portata dalla Turchia. Mahlep (μαχλέπι), una volta ti avevo accennato se non mi sbaglio (http://en.wikipedia.org/wiki/Mahlab).
Questa spezia ha un'aroma indescrivibile!!!!
Invece la masticha la uso nel budino che fa diventare ad una cosa incredibile un semplice budino :)
Buona pasqua in anticipo e un caro saluto

Deniz, la turca ;)

grEAT ha detto...

@roberta
grazie cara. certo che puoi chiamarle focaccine. io mi ostino a considerarli dolci, cosa che non sono proprio, ma cosa vuoi farci..... ormai per me sono così come venivano definiti quand'ero piccola...
un caro augurio anche a te e tutta la tua famiglia di buona Pasqua

grEAT ha detto...

@deniz
ci siamo perse.... guarda tsoureki senza masticha e mahlepi non è tsoureki per i greci. io qui l'ho sostituito con la scorza di limone per cambiare un pochino. il mahlepi lo conosco, ha un profumo unico e indescrivibile e ce l'ho anche! provvede la mamma!!!! :)
un caro abbraccio, sono contenta di rileggerti.

irene

Letiziando ha detto...

Hanno un "volto" davvero gustoso in cui vorrei asffandarci i denti.. buona pasqua a te e famiglia

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Καλό Πάσχα Ειρήνη μου!
Πραγματικά φέτος μεγάλη χρονική απόσταση χωρίζει τα 2 Πάσχα!
Τα τσουρεκάκια σου υπέροχα δείχνουν!
Φιλιά!

Edith Pilaff ha detto...

Cara Irene,questo pane dolce ha un bellissimo aspetto.Bisogna che mi decida a sperimentare con masticha e malhepi,dato che qui riesco a trovarli.Mi sembra di aver mangiato il gelato con uno di questi ingredienti e me lo ricordo delizioso e con una meravigliosa texture.
A presto,un abbraccio.

grEAT ha detto...

@letizia
grazie letizia. buona Pasqua anche a tutti voi.

@elena
σε ευχαριστω κουκλα μου. τις ευχες μας την καταλληλη ωρα! :)

@edith
grazie edith. se posso permettermi, visto che li puoi trovare, ti invito calorosamente a provarli.nel caso, te li mando io.
il gelato quasi sicuramente è questo:

http://mangiaregreco.blogspot.it/2012/07/gelato-kaimaki-pagoto-kaimaki.html

certo, il mio è casalingo ma ugualmente buono e hai ragione. la texture è particolarmente setosa.

Luisa ha detto...

.. un dolce che farebbe al caso mio.. mi piace!
auguroni.
luisa

mm_skg ha detto...

Buona Pasqua
Ειρηνη μου! Υπεροχο το τσουρεκι σου! Φετος θελω να φτιαξω colomba με το προζυμι μου, αλλα που θα βρω φορμα??? Μαλλον πρεπει να αυτοσχεδιασω!
Πολλα φιλια!

grEAT ha detto...

@luisa
auguroni anche a te.
buona Pasqua

@marina
σε ευχαριστω μαρινακι. εγω τις ευχες τον μαιο. για την κολομπα, ηξερα ενα μαγαζι στο μιλανο που ειχε την φορμα, αλλα μαλλον εκλεισε. εαν τυχει να βρω θα σου το πω. στο μεταξυ εαν θελεις δες εδω.

http://www.plurimix-point.it/pages/prodotti.cfm?from=21

καλο βραδυ
φιλακια

loulou ha detto...

Ωραιο και ελαφρυ φαινεται το τσουρεκακι! Τυχερη που ζεις δυο φορες το Πασχα...ειναι σαν να γιορταζεις δυο φορες την Ανοιξη!

Chiara Giglio ha detto...

cara Irene buona Pasqua anche a te ! Mi ricorda tanto la nostra "pinza pasquale" , vorrei farla adesso che ho la masticha ! Un abbraccio !

giulia pignatelli ha detto...

grazie per questa ricetta Irene, anche se non so cosa sia la masticha :(
buona Pasqua a te!

edvige ha detto...

Si tante volte capita ho un amica di origine greca e freguyenta la chiesa di Trieste come tutta la sua famiglia e siccome sono anche cattolici in casa festeggiano sempre la Pasqua due volte. Lei da piccola ne andava matta dolci ecc. due volte da non credere....
Buona Pasqua cara qui... e anticipata per maggio.
Ciaooo

grEAT ha detto...

@loulou
σωστα! :) σε ευχαριστω πολυ.

@chiara
vado a vedere cosa è la pinza pasquale.

anna ha detto...

Torno dopo a leggere, per adesso solo una scappata.
Non avevo fatto caso a questo tuo post.
Buona Pasqua cristiana :)

simonetta ha detto...

Sono particolarmente affezionata al tuo blog prima di tutto perché fai conoscere la cucina di questa terra meravigliosa che è la Grecia e poi perché mi ricorda una persona speciale che non c'è più. Per questo motivo ti invio un piccolo premio che trovi sul mio blog

Penelope ha detto...

Mεγάλη η χρονική απόσταση όντως φέτος και προσωπικά το έννοιωσα μιλώντας με συγγενικά πρόσωπα στην Ιταλία το ΣΚ.
Να ευχηθώ λοιπόν και του Χρόνου, Ειρήνη.
Με υγεία πάντα όπου κι αν βρίσκεσαι.

Όσο για τσουρέκια σου...λιχουδιά πρώτης!!!

grEAT ha detto...

@anna
grazie anna.

@simonetta
grazie simonetta. sei molto gentile. ora passo dal tuo blog.

@penelope
σε ευχαριστω πηνελοπη μου. εμεις τις ευχες μας τον Μαιο!!!! :)

Gambetto ha detto...

Ricordo ancora all'aeroporto di Salonicco, volo per Fiumicino con scalo a Malpensa prima...metà aereo era 'greco' e quasi tutti, ripeto, quasi tutti, avevano in mano almeno una confezione di tzoureki...tra l'altro li c'è una pasticceria che lo prepara in varie declinazioni...
Vi lascio immaginare il profumo 'da forno' che c'era in quel volo...
PS
Forse ero l'unico che non aveva uno con se...ma devo dire che nei 10giorni precedenti mi ci ero più che "sfondato"!! :P ahahahahhaahah
PS2
Grazie per questa nuova condivisione di una ricetta che è anche un bel ricordo per me...

Ειρήνη Ε. ha detto...

Ειρήνη μου, για εμάς τους Έλληνες, Πάσχα χωρίς τσουρέκι, κουλουράκια και κόκκινα αυγά, δεν νοείται! Τα δικά σου τσουρεκάκια έγιναν καταπληκτικά, με ωραιότατο φούσκωμα. Και του χρόνου, να είσαι καλά να τα ξαναφτιάξεις.
Καλό μεσημέρι.

grEAT ha detto...

@gambetto
una volta, lo tsoureki era rigorosamente pasquale. ora lo si trova tutto l'anno e un pò mi dispiace.... tutti i giorni festa.... anche io comunque lo compro ogni volta che vado in grecia tanto per contraddirmi subito!!!!!

grEAT ha detto...

@ειρηνη
σε ευχαριστω ειρηνη μου. το πασχα εχει τις σταθερες του, αλοιμονο εαν τις ξεχναμε!!!
εμεις τις ευχες τον μαιο!
καλο σου βραδυ

kiki ha detto...

Όντως φέτος έχουν μεγάλη χρονική απόσταση τα 2 Πασχα! Πολύ ωραία δείχνουν τα τσουρέκια σου!

Posta un commento