01/03/13

quick pickled lemons



Εσυ που πας συχνα στο Λονδινο να πας να φας στο NOPI!  Ειπα εχθες ακριβως σε μια φιλη μου. Τι ειναι το NOPI?  Με ρωτα. Α! Ειναι ενα απο τα εστιατορια του Γιοταμ Οττολενγκι. Λεω εγω. Και ποιος ειναι ο Γιοταμ Οττολενγκι? Με ρωτα.

Και αρχισαμε μια συζητηση για τα εστιατορια του Οττολενγκι στο Λονδινο, για την εβραικη κουζινα, για την μεσοανατολικη κουζινα γενικα, την βορειοαφρικανικη κουζινα ενω ειμαστε και οι δυο σε αυστηρη διαιτα. Κατα το φατε ματια ψαρια δηλαδη.
Μολις ομως τελειωσει αυτη η περιοδος, αντε, θα παμε στο “Re Salomone” εστιατοριο κοσερ που πηγαινα μερικες φορες και θα του δωσουμε να καταλαβει!!!! καταληξαμε.

Αυτα τα λεμονια, συνταγη απο το βιβλιο του Γιοταμ Οττολενγκι, Τζερουζαλεμ, την ειδα στο μπλογκ της mapi, και μολις την ειδα  μου εκανε κλικ και αποφασισα οτι θα τα φιαξω αμεσως.
Τα εφιαξα το ιδιο βραδυ και τα φαγαμε μετα απο λιγες ημερες με μπερκγερ απο φακες που καποια στιγμη θα αναρτησω την συνταγη.

Υλικα:
-          3 μικρομεσαια βιολογικα λεμονια
-          μιση κοκκινη καφτερη φρεσκια πιπεριτσα ψιλοκομμενη
-          3 κουταλιες χυμο λεμονιου
-          35 γρ. ζαχαρη κρυσταλλικη
-          1 σκελιδα σκορδο 
-          1 κουταλια γλυκεια παπρικα
-          μισο κουταλι κυμινο σε σκονη
-          μισο κουταλι κουρκουμα σε σκονη
Διαδικασια:
Πλενουμε και στεγνωνουμε τα λεμονια, τα κοβουμε στην μεση κατα μηκος και μετα τα κοβουμε σε λεπτες φετες. Βαζουμε τις φετες σε ενα μπωλ.
Λεινουμε την φρεσκια πιπεριτσα στο γουδι με ενα κουταλι απο τον προβλεπομενο χυμο λεμονιου μεχρι που να γινει σαν κρεμα. Την ριχνουμε επανω στα λεμονια. Ριχνουμε επανω και ολα τα υπολοιπα υλικα, ανακατευουμε καλα με τα χερια, σκεπαζουμε και βαζουμε στο ψυγειο για μια νυχτα. Την επομενη ημερα βαζουμε τα λεμονια σε αποστειρωμενο βαζακι. Τοποθετουμε στο ψυγειο.  Συντηρουνται για δυο εβδομαδες.


Tu che vai spesso a Londra devi andare al NOPI. Dicevo ieri a una mia amica. E cosa è il NOPI? Mi chiede. E’ la catena (si può usare questo termine???) di ristoranti di Yotam Ottolenghi. E chi è Yotam Ottolenghi? Mi chiede. Insomma, ho cominciato a dire qualcosa di Ottolenghi, e da li il discorso ha virato sulla cucina ebraica, mediorientale in generale, nordafricana, turca, cucine che chi mi conosce sa che amo profondamente. E tutto questo in un periodo in cui tutt’e due siamo a dieta ferrea!  Puro autolesionismo.
Senti, ho concluso, quando finisce questo periodo, andremo al “Re Salomone” ristorante kosher a Milano, dove andavo qualche volta, e ci facciamo una bella scorpacciata.
Accordo fatto. Tra un paio di mesi cioè!!!!
Con questi limoni è stato un colpo di fulmine. Appena li ho visti sul blog di mapi,  ho deciso che li avrei fatti subito. Infatti li ho preparati la sera stessa e li abbiamo mangiati qualche giorno dopo con burgers di lenticchie.
Non ebbi a pentirmene.

Ingredienti:
-          3 limoni medio piccoli non trattati
-          ½ peperoncino rosso piccante fresco  finemente tritato
-          3 cucchiai di succo di limone
-          35 gr. di zucchero semolato
-          1 spicchio di aglio schiacciato
-          1 cucchiaio di paprika dolce
-          ¼ di cucchiaio di cumino in polvere
-          ½ cucchiaio di curcuma in polvere
Procedimento:
Laviamo i limoni e li asciughiamo, li tagliamo a metà per il lungo e affettiamo sottilmente. Mettiamo le fettine in una ciotola.
Pestiamo il peperoncino con un cucchiaio del succo di limone finchè non si riduce in crema. La versiamo sui limoni e uniamo tuttli gli altri ingredienti. Mescoliamo il tutto con le mani, copriamo e mettiamo in frigo per una notte. Il giorno dopo trasferiamo in un vaso sterilizzato e conserviamo in frigorifero. Si mantengono per un paio di settimane.




6 commenti:

edvige ha detto...

Ciaooo bella ricetta e volevo dirti che proprio ieri ho sentito parlare di Ottolenghi e che ogni tanto scrive anche dei bellissimi libri di cucina che però penso non siano tradotti ma devo vedere se lo trovo. Siccome a te piace la cucina mediorientale e non solo mi permetto di segnalarti questo blog dell'amica Stefania che vive in Arabia e scoprirai tantissime cose

http://arabafeliceincucina.blogspot.it/

lei con altre formano un gruppo che hanno chiamato Starbooks e recentiscono un libro al mese di ricette e ne trovano veramente tante e particolare è una cucina fuori dai soliti schemi e sono sicura che ti piacerà a meno che non la conosci gia.
Scusa se mi sono permessa... buona fine settimana.

Penelope ha detto...

Και τόσο καιρό είχες "διαμαρτυρίες" για τις λεμονο-καταστάσεις, Ειρήνη μου;
Ε, να που ήρθε και η σειρά σου :-))

Όμορφη επιλογή, για ένα κάπως εξτριμ συνοδευτιό-ορεκτικό.
Καλημέρα και καλό μήνα εύχομαι.

Letiziando ha detto...

Ricetta che calamita l'attenzione di occhi, pancia e palato :)

buona giornata

Edith Pilaff ha detto...

Proprio ieri ho visto Yotam che parlava di pickled lemons!La cosa mi ha colpito tanto,aspettati un post "ottolenghiano" a breve.Stay tuned...
Per quanto riguarda i ristoranti,so che si parla di cose altamente personali,ma penso che Ottolenghi in Upper Street sia decisamente superiore a Nopi.Una cosa e' certa:a costo di apparire "superturisti" ci vuole la macchina fotografica.Niente puo' preparare alla vetrina di Upper Street! Un abbraccio e a presto.

grEAT ha detto...

@edvige
la araba la conosco. e chi non conosce il suo seguitissimo e bellissimo blog???
grazie edvige

@penelope
ε! ειπα να βαλω και εγω το χερακι μου να σας δωσω μια ιδεα μια και τα λεμονια τα εχετε τοσο ωραια και τοσο πολλα! :)
φιλακια πηνελοπη μου

@letizia
grazie letizia. devo dirti che oltre il sapore, è anche l'abbinamento del blu e giallo che mi piace un sacco!

@edith
ma te l'ho detto quanto io ti invidi???? senti, aspetto le foto e chissenefrega se si sembra dei turisti!
ma tu che vedi ottolenghi perchè non gli suggerisci di aprire un qualcosa in italia? anzi, facciamo a milano che io sarò una sua cliente affezionata!

Neli ha detto...

Ενδιαφέρουσα πρόταση φαίνεται,μου αρέσει το λεμόνι σαν γεύση ,θα το δοκιμάσω κάποια στιγμή ,καλό μήνα φιλια.

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