07/01/13

kefalograviera




E’ un formaggio  DOP di pasta dura  che è apparso negli anni ’60, prodotto dall’industria casearia “dodoni” ed è subito diventato molto popolare. Prodotto  con latte di pecora a volte misto con latte di capra, ma quest’ultimo non deve superare il 10% della quantità totale, si produce in diverse aree della Grecia  ma soltanto le regioni di Etoloacarnania,  (Grecia centrale) Epiro e Macedonia ovest possono produrla con il riconoscimento DOP.  Da fresco è abbastanza morbido ma con la stagionatura di almeno 3 mesi si indurisce. Si presenta con una crosta esterna di colore marrone chiaro; il formaggio è  biancastro cosparso di fori irregolari. Abbastanza salato, un po’ piccante,  il suo sapore rimanda leggermente alla frutta secca. Per la sua consistenza e il suo sapore si può catalogare tra la graviera e il kefalotyri.
Si consuma come formaggio da tavola, da grattugia, ottimo per il saganaki.



8 commenti:

edvige ha detto...

Mai sentito ce un negozio gourmet a Trieste dove hanno formaggio salumi salse ecc da tutto il mondo probabile forse anche questo solo che per acquistare li deve aprire un mutuo bancario...ciaooo bacioni

grEAT ha detto...

@edvige
per carità!!! se si tratta di un mutuo meglio andare in loco ad assaggiare! :)
un abbraccio

annaferna ha detto...

ciao Irene
ottima notizia da serbare per eventuali future scorribande non credi? ^_^
baci e buona settimana

grEAT ha detto...

@annaferna
si; credo proprio di si. un abbraccio grande

Ale only kitchen ha detto...

Irene, a proposito di Saganaki... qui a casa mia, dopo le vacanze, il saganaki ha creato dipendenza!

Neli ha detto...

Μου αρέσει πολυ αυτό το τυρί.Το χρησιμοποιώ αρκετά στην κουζίνα μου,καλό βράδυ ,φιλιά.

Penelope ha detto...

"κεφάλι" στην καθησιά μου θα έτρωγα αν ήταν δυνατόν.
Από τα πιο ωραία τυριά νομίζω Ειρήνη μου, και υπάρχουν τόσααααααα.
Καλημέρες πολλές από την Αθήνα του χιονιά!

Vita ha detto...

Αγαπημένο τυρί! Και η κρητική είναι από τις καλύτερες.
Καλή χρονιά Ειρήνη!

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