12/12/12

dado vegetale casalingo / σπιτικος κυβος λαχανικων




Εδω και αρκετο καιρο ειχα βαλει στοχο να μην πεταω τιποτε μα τιποτε απολυτως απο τα τροφιμα που αγοραζω.  Οταν εφιαχνα μινεστρονε ας πουμε, ειχα παντα βουνα απο φλουδες λαχανικων, φυλλα απο σπανακι, σεσκουλα, τα χοντρα φυλλα απο το φινοκκιο κλπ, που επαιρναν τον δρομο του σκουπιδοντενεκε. Κριμα, σκεφτομουν, πως μπορω να τα χρησιμοποιησω? Μερικες φορες  φιαχνω ντολμαδακια με τα εξωτερικα και χοντρα φυλλα του μαρουλιου που συνηθως πεταω οταν φιαχνω σαλατα,  ειρησθω εν παροδω με μια ριλετ τονου ειναι υπεροχα, αλλες φορες  με διαφορα περισευματα φιαχνω ζωμο για τα ρυζοττα, τελος παντων προσπαθω να πεταω οσο το δυνατον λιγοτερα.

Σε αυτην την προσπαθεια, βρηκα οδηγιες για να φιαξουμε τον δικο μας κυβο λαχανικων. Αρχισα λοιπον να μαζευω διαφορες φλουδες, κοτσανια κλπ. Αφου μαζεψα ενα κιλο, εφιαξα τον κυβο. Καλα, στην εμφανιση δεν ειναι κυβος αλλα πως να τον πω αλλοοιως! Μου βγηκαν τελικα 3 βαζακια σαν αυτο της φωτογραφιας. Το ενα το κρατησα και τα αλλα δυο τα χαρισα.  Ποσους κυβους θα χρησιμοποιησουμε πια. Δεν το μετανοιωσα που το εφιαξα, κατ αρχην ξερω τι εβαλα μεσα, κατα δευτερον εχω τον δικο μου ζωμο ετοιμο σε 5 λεπτα, κατα τριτον δεν πεταξα διαφορα λαχανικα. Το προβλημα ομως ειναι οτι εξακολουθουμε να τρωμε λαχανικα και αναποφευκτα πια πεταω  τα κοτσανια και τις φλουδες, μεχρι να αρχισω να ξαναμαζευω για τα επομενα βαζακια.
Το συμπερασμα ειναι οτι οποιος μενει στην πολη αφου δεν εχει κοτες, φυτα για να χρειαζεται λιπασμα η δεν ξερω τι αλλο χρειαζεται στην εξοχη , θα πεταει, θα πεταει, θα πεταει απομειναρια τροφιμων. Δεν υπαρχει λυση.

Οσον αφορα τον κυβο, μαζευουμε ενα κιλο απομειναρια λαχανικων, φλουδες απο ντοματες, απο καροτα,  απο κολοκυθα, απο κρεμμυδια, απο πατατες, τις ακρες απο τα κολοκυθακια,  φυλλα σελινου, κοτσανια απο  μαιντανο, το πρασινο μερος απο τα πρασα και τα κρεμμυδακια, φυλλα βασιλικου εστω και μαραμενα, τα εξωτερικα φυλλα απο τα λαχανα, απο φιονκκι, απο λαχανακια βρυξελλων κλπ. κλπ. Τα πλενουμε ολα καλα χωρις να τα στεγνωσουμε τα βαζουμε σε σκευος με μισο κιλο αλατι χοντρο. Ριχνουμε μισο ποτηρι ασπρο κρασι, ενα φυλλο δαφνης, μια σκελιδα σκορδο,  λιγους κοκκους μαυρου πιπεριου και βραζουμε σε σιγανη φωτια μεχρι να απορροφηθουν ολα τα υγρα. Aνακατευουμε συχνα για να μην κολλησουν στον πατο.  Πολτοποιουμε με το μπλεντερ και βαζουμε αμεσως σε αποστειρωμενα βαζακια.
Στο ψυγειο κραταει ενα μηνα. Παραπανω δεν εχω δοκιμασει. Οταν χρειαστω λοιπον ζωμο λαχανικων, διαλυω ενα κουταλι κυβο σε ενα λιτρο νερο  που βραζει και ετοιμος αμεσως. Μερικες φορες για να ενισχυσω την γευση των λαδερων, βαζω ενα κουταλακι ενω ψηνονται.


Ho preparato il mio dado vegetale che non dovrei chiamare così visto che non ha quella forma geometrica; quindi lo chiamo il mio concentrato di verdure!
Da qualche tempo avevo messo come obiettivo di non buttare via niente; o quanto meno di buttare via meno possibile degli scarti che si producono a montagne in cucina. Quando si preparano le verdure la cosa diventa quasi imbarazzante. Ma quanti scarti!!!!!
Nel tentativo quindi di recuperare quanto altrimenti non utilizzabile, ho trovato le istruzioni su come preparare il dado vegetale in casa, parola di sprecologo.  Ho cominciato quindi a raccogliere verdure su verdure su verdure, finchè non ho avuto un kilo. Seguendo le istruzioni che leggete sotto, ho avuto 3 vasetti come quello che si vede nelle foto. Ho tenuto uno e ho regalato gli altri due. Ora, per quanto io usi il mio dado e prepari dei brodi vegetali, la quantità ottenuta mi sembra molto abbondante e non riesco a consumarla tutta nel giro di qualche giorno. Ma la produzione di scarti che prendono inevitabilmente la via della pattumiera è ricominciata. Che devo fare! Mangiamo molte verdure!!!!
Sono arrivata quindi alla conclusione che se si vive in città, lo spreco è inevitabile. Altrimenti ci si trasferisce in campagna e si alimentano le galline e si prepara il compost e si sfamano i cani; cosa che spero di fare presto!!!!

Per il concentrato, raccogliamo tutti gli scarti possibili fino a raggiungere il kilo: bucce di patate, di carote, di pomodori, di cipolle, di zucca,  le foglie verdi di porro, cipollotti, le foglie esterne di verze, cavoletti di bruxelles, finocchi,  foglie di sedano, di spinaci,  biete, le estremità delle zucchine, foglie ingiallite di basilico, gambi di prezzemolo etc. etc.   Laviamo bene tutto e senza asciugare mettiamo in una pentola capace con mezzo kilo di sale grosso e  mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungiamo uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, qualche grano di pepe e cuociamo a fuoco basso finchè non si assorbano tutti i liquidi. A quel punto frulliamo (lì mi sono fermata)  e versiamo nei vasetti sterilizzati.
In frigo dura sicuramente un mese. Di più non lo so. Dunque se voglio un brodo vegetale, sciolgo un cucchiaio di concentrato in un litro di acqua bollente e voilà subito pronto. Se voglio dare forza a un piatto vegetale aggiungo un cucchiaino durante la cottura.


11 commenti:

Roberta Morasco ha detto...

Ecco, questa è una delle cose che mi sono ripromessa di fare al più presto..
Senti, ma se una parte lo si mette in piccole scatoline monodose da conservare in freezer..così si potrebbe conservare più a lungo...
Mi segno la ricetta!!
Grazie e buona giornata!!! Roberta

grEAT ha detto...

roberta, dico proprio di si, ed è la cosa che farò la prossima volta.
grazie
un abbraccio

piccoLINA ha detto...

ecco...io l'ho sempre fatto comprando apposta la verdura, mica ci ero arrivata a pensare di parlo con gli scarti! Mi sembra un'ottima idea!
Grazie del consiglio!

Un abbraccio
Paola

Penelope ha detto...

Πολύ ενδιαφέρουσα τούτη η ρετσέτα Ειρήνη μου, μικρός ενδιασμός για τις πατατοφλουδες και λοιπά ενδεχομένως παρόμοια υλικά. Αλλά με κοτσάνια και χοντρά φύλλα λαχανικών σίγουρα είναι πολύ καλή πρόταση.
Περαστικά σου σύντομα εύχομαι...

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Εντυπωσιακό!
Εγώ όλα αυτά τα υλικά που αναφέρεις τα πέταγα, δεν φανταζόμουν ότι μπορεί να αξιοποιηθούν έτσι.
Φιλιά!

annaferna ha detto...

ciao Irene
insostituibile e senza paragoni!!! Lo faccio con verdure un po' diverse da 2 anni e ti dico che in frigo dura anche qualche mese!!!! il mio lo fa!! Importante tenerlo in frigo e tappato!! ^_^
baci

virgikelian ha detto...

Che brava che sei stata !!! E' da tempo che volevo fare la stessa cosa ma poi non sono riuscita...a un certo punto buttavo...
Anche la buccia delle patate? Incredibile.Se riuscirò te lo farò sapere. Per ora, Grazie.

edvige ha detto...

Ottimo solo che io non ho tutte queste verdure mi vergogno ma ne mangiamo pochissimo. Buona serata

Kitchen Stories ha detto...

Πολύ καλή ιδέα, αν και εγώ αξιοποιώ διαφορετικά τα οργανικά φυτικά απορρίμματα.
Από την επόμενη θα δοκιμάσω να φτιάξω την πρότασή σου με ένα μέρος όσων πετάω...Θενκς!

Z.

Ειρήνη Ε. ha detto...

Ειρήνη, αυτή η συνταγή, είναι ένα καλό παράδειγμα, για το πως μπορούμε να αξιοποιήσουμε υλικά, όπως δεν το φανταζόμασταν καν! Πολύ χρήσιμη για να νοστιμίσουν τα φαγάκια μας.
Καλό βράδυ.

Neli ha detto...

Πάρα πολύ καλή ιδέα αυτή και ξέρεις και πως γινεται ο κύβος των λαχανικών προπαντος ενώ του εμπορίου δεν είσαι πάντα σίγουρη ,μπράβο Ειρήνη, φιλιά.

Posta un commento