14/11/12

rosti di patate con purè di carote

 
Οταν φιαχνω ενα πιατο μονο με λαχανικα,προσπαθω να ακολουθω τρεις  βασικους κανονες στην συνθεση του πιατου για να εχω μια σωστη και ισσοροπημενη διατροφη. Ο πρωτος κανονας ειναι τα λαχανικα να ειναι της εποχης, πραγμα που δεν φροντιζω παντα. Ο δευτερος ειναι να εχω μεσα στο πιατο οσο πιο πολλα χρωματα γινεται,  και ο τριτος να φροντιζω να περιλαμβανω 3 τυπους λαχανικων. Καρπους που μεγαλωνουν μεσα στην γη οπως πατατες,καροτα, κρεμμυδια κλπ., καρπους εξω απο την γη, οπως μελιτζανες, κολοκυθακια, ντοματες, αγκιναρες κλπ., και πρασινα φυλλα οπως το σπανακι, τα σεσκουλα κλπ.
Για ενα ισσοροπημενο  πιατο αυτοι οι 3 κανονες ειναι βασικοι.  Τωρα εγω εαν τους τηρω παντα, φαινεται απο αυτο το πιατο  που εφιαξα σαν ορεκτικο!!!

Πρωτα φιαχνουμε τον πουρε του καροτου. Εγω εδω εβαλα μωβ καροτα αλλα φυσικα μπορουμε να τον φιαξουμε και με τα πορτοκαλι. Τριβουμε  2 μετρια  καροτα στο χοντρο του τριφτη.
Κοβουμε  καμια δεκαρια πολυ λεπτες φετες, σαν τσιγαροχαρτο, φρεσκο τζιντζερ και το βαζουμε να σωταριστει σε χαμηλη φωτια μαζι με λεπτες ροδελες απο ενα φρεσκο κρεμμυδακι σε εξτρα παρθενο ελαιολαδο. Προσθετουμε τα καροτα και αλατιζουμε. Αφηνουμε να μαλακωσουν πολυ σε σιγανη φωτια. Οταν μαλακωσουν πολυ τα βγαζουμε απο το τηγανι, τα περναμε λιγο στο μιξερ να πολτοποιηθουν  και μετα προσθετουμε 2 κουταλακια ταχινι. Ανακατευουμε καλα και αφηνουμε στην ακρη.
Παιρνουμε 2 πατατες και τις τριβουμε στο χοντρο του τριφτη. Παιρνουμε τοση ποσοτητα οση χρειαζεται για να γινουν τα ροστι στο μεγεθος που τα θελουμε, και την ριχνουμε στο τηγανι με καυτο λαδι. Απλωνουμε με ενα κουταλι και οταν τηγανιστουν απο την μια μερια γυριζουμε προσεχτικα για να τα τηγανισουμε και απο την αλλη. Βγαζουμε απο το τηγανι και ακουμπαμε σε αποροφητικο χαρτι.
Παιρνουμε ενα ροστι, το αλατιζουμε, βαζουμε επανω ενα κουταλακι πουρε, ριχνουμε επανω λιγο καβουρντισμενο σουσαμι  και σερβιρουμε.


Quando preparo un piatto vegetale cerco di seguire alcune regole basilari nella sua composizione: la prima è la stagionalità, cosa che non sempre rispetto. La seconda è la varietà di colori, più colori ci sono meglio è,  e la terza è il tipo di verdura. Generalmente cerco di mettere insieme vegetali che crescono sotto terra (carote, patate, cipolle etc), frutti (peperoni, melanzane, pomodori, carciofi, etc) e foglie (spinaci, biete etc).
Per avere un piatto di verdura equilibrato, generalmente sono  sufficienti  queste 3 regole. Ora se le rispetto sempre oppure no, è dato da sapere da questo piattino, che ho preparato come antipasto!!!

Prima di tutto prepariamo il purè di carote. Ho usato quelle viola ma ovviamente possiamo usare anche quelle arancioni.  Mettiamo a soffriggere in olio evo una decina di fettine di zenzero fresco tagliato tipo carta velina insieme a rondelle di 1 cipollotto tagliate finissime.  Uniamo 2  carote medie  grattugiate dai fori grossi della grattugia, saliamo, copriamo e lasciamo cuocere  per un quarto d’ora a fuoco lento o comunque finchè le carote non ammorbidiscano al punto di disfarsi. Frulliamo, trasferiamo in un recipiente, aggiungiamo 2 cucchiaini di tahin, mescoliamo bene e passiamo ai rosti. Grattugiamo 2 patate e facciamo tanti mucchietti quanti rosti vogliamo preparare. Mettiamo i mucchietti a friggere in padella in olio evo, allargando con un cucchiaio. Quando saranno dorati da una parte, giriamo con attenzione e friggiamo anche dall’altra.
Togliamo dalla padella, mettiamo su carta assorbente e saliamo. Trasferiamo su un piatto i rosti e sistemiamo sopra un cucchiaino di purè; spargiamo del sesamo tostato e serviamo.



13 commenti:

annaferna ha detto...

ciao Irene
un antipasto insolito ma sicuramente delizioso.Non ho mai pensato al purè di carote viola!! e quel rosti poi!.......:P

baci

Chiara Giglio ha detto...

non ho ancora visto sui banchi del fruttivendolo le carote viola, mi ingegnerò con quelle arancioni! Una proposta sfiziosa, grazie !Buon mercoledì Irene, un abbraccio

Penelope ha detto...

Μωβ καρότα στην Ελληνική αγορά εγώ προσωπικά δεν έχω δει να κυκλοφορούν Ειρήνη μου, αλλά σίγουρα θα το συνδύαζα με κάτι εξίσου όμορφο το ρόστι. Άσε που αν του βάλεις λίγο τυράκι από πάνω να λιώσει όταν είναι ζεστό θα είναι τέλειο έτσι κι' αλλιώς. Το καβουρδισμένο σουσάμι με βρίσκει απόλυτα σύμφωνη μαζί σου.

Caterina - La cucina di Tatina ha detto...

Irene cara, già il rosti mi piace da matti, provarlo con il purè di carote sarà delizioso! Che brava che sei! Un abbraccio forte!

elena ha detto...

Bellissimo come colori e come gusto, mi piace l'idea, complimenti!
Starebbero bene anche le carote classiche...giallo e arancio sono uno dei miei abbinamenti preferiti! bacioni

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Με εντυπωσίασαν τα μωβ καρότα Ειρήνη μου, άραγε το γευστικό αποτέλεσμα είναι διαφορετικό από τα γνωστά καρότα??
Το μεζεδάκι σου φείχνει ωραιότατο!
Φιλιά!

Roberta Morasco ha detto...

Ma dai, hai trovato le carote violaaaa....io me le sogno anche la notte, qua nemmeno l'ombra di carote viola.. :-/
Buonissimi questi rosti..con il purè di patate sono davvero originali!!
Bacioni! Roberta

grEAT ha detto...

@annaferna
guarda, ho fatto un pò di accostamenti cromatici su altri piatti e ho usato le carote viola. Qui le ho usate per variare lo schema che vede sempre carote arancioni!! :)
un abbraccio e grazie

@chiara
io una volta le compravo solo all'esselunga. ora le ha anche il super di casa mia che è un simply. :)
un bacio

@penelope
πηνελοπακι, αχ ξερεις τι ωραιο χρωμα που εχουν αυτα τα καροτα. και εαν φιαξεις για παραδειγμα μια βελουτε και βαλεις κρεμα γαλακτος και κανενα μαλακο τυρι, ανοιγει το χρωμα και γινεται ενα βιολα αυτο σαν τις βιολετες, δεν μου ερχεται τωρα η λεξη στα ελληνικα!!!! :)
με το τυρι σιγουρα θα ειναι πεντανοστιμα, αλλα εγω τωρα κανω μια διατροφικη αποτοξινωση. ολοι δηλαδη στην οικογενια
φιλακια

grEAT ha detto...

@caterina
grazie caterina. anche a me piacciono i rosti. a volte anche con il formaggio ma ora siamo a dieta detox. :)
bacio alla stellina e a te

@elena
grazie. guarda, giallo e arancio sono anche uno dei miei abbinamenti preferiti. come il sole. luminoso e caldo.
un abbraccio

grEAT ha detto...

@elena
ελενακι φαντασου οτι διαβασα πως τα καροτα ηταν μωβ, αλλα οι ολανδεζοι, που το πορτοκαλι ειναι το εθνικο τους χρωμα, κατι ξερω αφου ο συζυγος ειναι ολανδoς :) με την επιδεξιοτητα που τους διακρινει τα εκαναν πορτοκαλι και απο τοτε ετσι διαδοθηκαν. ακου τωρα!: λοιπον γευστικα ειναι λιιιιγο λιγωτερο γλυκα απο τα πορτοκαλι, δεν εχουν πολυ διαφορα, αλλα το χρωμα, οπως ελεγα και στην πηνελοπη εδω επανω ειναι τελειο. σε εμενα δεν φαινεται διοτι δεν αραιωσα τον πουρε με τυρια η κρεμα γαλακτος.
φιλακια

grEAT ha detto...

@roberta
mannaggia!!!! :) io le trovo al super di casa mia ormai. non da molto, ma negli ultimi mesi sono comparsi!
un bacio
irene

Gambetto ha detto...

Mi piace questo tuo formalismo estetico-gustativo. Se io...fossi veramente uno in gamba dovrei stamparmi e ripetere a mò di karma queste semplici regole per cercare di porre rimedio a tutta la mia deficienza estetica e male non farei...
Resto qui a sognare di migliorare su un rosti...sonon messo proprio male eh?! :P ahahhahahaha

grEAT ha detto...

@gambetto
stento a crederci che proprio tu parli di deficienza estetica e di miglioramento dei rosti.
se non fosse che mi fidi di te, penserei che tu stia scherzando. siccome mi fido, cosa dovrei pensare?
suggerimento: che il dolce è più nelle tue corde rispetto al salato???? :)

Posta un commento