31/10/12

crostata di cereali/ταρτα με δημητριακα


Η συνταγη μου σημερα ειναι εμπνευσμενη απο το περιοδικο cioccolata & C. Ενα υπεροχο περιοδικο που ασχολειται σχεδον μονο με γλυκα, δηλαδη ειναι ο παραδεισος των γλυκοφαγων!!!!! και κυριως με σοκολατενια γλυκα.
Θα μου πειτε, καλα, εσυ γιατι αγοραζεις τετοιο περιοδικο αφου δεν πολυτρως γλυκα? Δεν το γνωριζω, απαντω,  και αναρωτιεμαι. Μηπως δεν τρωω γλυκα επειδη χορταινω που τα βλεπω? Κατα το φατε ματια ψαρια????
Δεν ξερω, και δεν καθομαι τωρα να βρω απαντηση. Παντως απο ολες τις συνταγες που εχει αυτο το τελευταιο τευχος, διαλεξα αυτη που ειναι κομμενη και ραμενη στα γαστρονομικα μου γουστα. Της αλλαξα λιγο τα φωτα, καθοτι το περιοδικο την προτεινει με ζυμη επανω και κατω, αλλα εγω επειδη θελω να τρωω οσο λιγοτερα αλευρια γινεται, την εφιαξα σαν ταρτα, δηλαδη με ζυμη μονο κατω.
Ειναι πολυ ωραια, και αρκετα υγιεινη μπορω να πω. Πανευκολη φυσικα, το μονο ειναι να ετοιμασουμε μια ωραια φρολλα. Τα υπολοιπα ειναι εντελως στοιχειωδη.
Σημειωση. Η συνταγη αναφερει κριθαρι perlato και farro perlato. Δεν γνωριζω εαν υπαρχουν στην ελλαδα, οποτε στην περιγραφη προτεινω το κριθαρι και το σιταρι ετσι οπως τα γνωριζω στην ελλαδα. Εγω την εφιαξα με αυτα που αναφερει η συνταγη στο περιοδικο.
Συστατικα: 
Για την φρολλα:
-          150 γρ. αλευρι
-          75 γρ. βουτυρο απο το ψυγειο
-          40 γρ. ζαχαρη αχνη
-          2 κροκους απο μικρα αυγα
Για την γεμιση:
-          100 γρ. γιαουρτι
-          1 φλυτζανακι και κατι λιγοτερο του καφε κριθαρι
-           1 φλυτζανακι και κατι λιγοτερο του καφε σιταρι
-          40 γρ. ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο
-          8 ξερα βερυκκοκα
-          1 αυγο
-          1 κουταλι αλευρι
-          ξυσμα λεμονιου
-          ζαχαρη ζαχαροκαλαμου για την επιφανεια
Διαδικασια:
Βαζουμε το κριθαρι και το σιταρι να μουλιασουν για μια δυο ωρες και μετα τα βραζουμε μεχρι σχεδον να πολτοποιηθουν. Τα σουρωνουμε και τα αφηνουμε να κρυωσουν.
Οσο βραζουν, ετοιμαζουμε την φρολλα. Βαζουμε σε λεκανη το αλευρι και ριχνουμε μεσα σε κομματια το βουτυρο παγωμενο απο το ψυγειο. Το ψιχουλιαζουμε με τα δειχτη και αντιχειρα μεχρι να νοτισει ολο το αλευρι. Κανουμε το αλευρι σαν βουναλακι και ριχνουμε μεσα την ζαχαρη και του κροκους. Ανακατευουμε με ξυλινη σπατουλα, φροντιζοντας να δουλεψουμε με τα χερια μας την ζυμη οσο το δυνατον λιγοτερο και γρηγορα γρηγορα, μεχρι να ενοποιηθουν τα υλικα. Κανουμε μια μπαλα, τυλιγουμε σε μεμβρανη και βαζουμε στο ψυγειο για τουλαχιστον μιση ωρα.
Κοβουμε σε μικρα κυβακια τα βερυκκοκα και τα προσθετουμε στα δημητριακα. Χτυπαμε το αυγο με ενα πηρουνι, προσθετουμε την ζαχαρη, το γιαουρτι, λιγο αλατι, το ξυσμα λεμονιου και το αλευρι και ολο το μειγμα το ριχνουμε στα δημητριακα.  Ανακατευουμε πολυ καλα.
Βγαζουμε την ζυμη απο το ψυγειο, την ανοιγουμε με τον πλαστη σε μεγεθος λιγο μεγαλυτερο απο το ταψι μας,  την τυλιγουμε ελαφρα στον πλαστη, και την αφηνουμε να πεσει μεσα στο ταψι που θα εχουμε ντυσει με αντικολλητικο χαρτι.
Φροντιζουμε να εφαρμοσει καλα η ζυμη μας και να καλυψει και τα τειχη του ταψιου. Αφου εφαρμοσει καλα, περναμε απο επανω τον πλαστη για να κοπουν τα περισσευματα και ριχνουμε επανω την γεμιση.
Στρωνουμε ομοιομορφα με ενα κουταλι και ριχνουμε απο επανω αρκετη ζαχαρη ζαχαροκαλαμου ακομη.
Βαζουμε στον φουρνο και ψηνουμε για μιση ωρα  στους 180 βαθμους.  Τα τελευταια 5 λεπτα ψηνουμε στο γκριλ.
Αντικαθιστουμε εαν θελουμε τα βερυκκοκα με ξερα δαμασκηνα.
Ταψι με διαμετρο 20 εκατοστα.

Questa di oggi è ispirata da una ricetta della rivista “cioccolata & c.” che ho preparato  a modo mio avendone fatto una  crostata, mentre nella ricetta originale è proposta come una torta con l’impasto sopra e sotto. Sto cercando di mangiare meno farinacei possibile, soprattutto quelli con la farina bianca raffinata e quindi ho ben pensato di ridurre l’impasto a metà.
E’ venuta molto buona, si avvicina pericolosamente ai miei gusti!!! ed è pure facile da preparare. 
Ingredienti:
Per la frolla:
-          150 gr. di farina
-          75 gr. di burro freddo da frigo
-          40 gr. di zucchero a velo
-          2 tuorli di uova piccole
Per il ripieno:
-          100 gr. di yogurt intero
-          1 tazzina scarsa da caffè di orzo perlato
-          1 tazzina scarsa da caffè di farro perlato
-          40 gr. di zucchero di canna
-          8 albicocche secche (possiamo sostituire con le prugne)
-          1 uovo
-          1 cucchiaio di farina
-          scorza di limone grattugiata
-          zucchero di canna per la superficie
Procedimento:
Mettiamo in acqua fredda l’orzo e il farro e lasciamo a mollo per un’ora. Scoliamo e lessiamo partendo da acqua fredda finchè non si cuociono quasi a spapolarsi.
Mentre i cereali cuociono prepariamo la frolla mettendo la farina in una ciotola e aggiungendo il burro freddo da frigo a pezzi. Con le dita lavoriamo velocemente il composto cercando di far inumidire tutta la farina con il burro. Aggiungiamo i tuorli e lo zucchero e mescoliamo con una spatola di legno. Lavoriamo velocissimamente l’impasto cercando di usare le mani meno possibile. Formiamo una palla che avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno mezz’ora.
Appena i cereali sono pronti, scoliamo i cereali e lasciamo intiepidire.
Sbattiamo l’uovo con una forchetta, aggiungiamo lo zucchero, lo yogurt, la scorza di limone e la farina. Mescoliamo bene.
Togliamo la pasta dal frigorifero la stendiamo con un mattarello nelle dimensione e poco più della nostra teglia da crostata e la sistemiamo dentro dopo averla foderata con cartaforno facendola ben aderire. Passiamo sulla tegla  il mattarello per tagliare le eccedenze e versiamo i cereali livellando bene. Spargiamo sopra dello zucchero di canna e inforniamo.
Cuociamo per mezz’ora circa a 180 gradi. Gli ultimi 5 in modalità grill.
Per una teglia di 20 cm. di diametro.


21 commenti:

ann@... ha detto...

grazie per questa delizia, mi piace molto il tuo blog....

Stefania Orlando ha detto...

E'bellissima!
E credo si avvicini pericolosamente anche ai miei gusti ;-)

Letiziando ha detto...

Uhhh che gran bella idea di farci una super crostata con i cereali... certo li'inventiva non ti manca ;-)

Buona giornata

annaferna ha detto...

ciao Irene
anche io cerco di usare farina bianca il meno possibile mi è facile perchè adoro le farine alternative. Buonissima proposta non credo che con impasto sopra e sotto sarebbe così appetitosa come la tua ^_^
baci e buona giornata

Chiara Giglio ha detto...

anche io sto limitando i farinacei ma finora il risultato è scarso...sigh..bella questa torta, forse la mangerei senza sensi di colpa! Buona giornata Irene...

Elena ha detto...

Uso spesso orzo e farro, ma non avevo mai pensato ad uso nei dolci. Bellissima idea!

Lila Xagorari ha detto...

Υπέροχη ταρτούλα!!!!

Gambetto ha detto...

Mi ispira e non poco questa crostata che ha un animo rustico-dolce, che è una declinazione che sto scoprendo con l'età...
Mi devo preoccupare che mi sto facendo vecchio?! :P ehehhhehee
PS
Ho letto un paio di volte il post sui loukoumades...non sai quanti ricordi si porta dietro quel dolcetto per me :)))

Roberta Morasco ha detto...

Ciao Irene!!
Concordo con te sul limitare l'uso delle farine bianche. Sono super-raffinate e private di tutto quello che fa bene..in sostanza ci lasciano solo il glutine (che è colla!)..io non le utilizzo più e anche i dolci vengono molto buoni ugualmente. Questa crostata è una meraviglia e te la copio!!!
Baci, Roberta

Penelope ha detto...

Πω-πω με ξετρέλανε ο συνδυασμός της γέμισης Ειρήνη μου. Το στάρι θα δίνει αυτήν την ιδιαίτερη γλύκα που έχει.
Όσο για το περιοδικό ... διάβαζέ το εσύ και μετά "πάσσαρέ το" και σε εμάς που έχουμε ιδιαίτερο δέσιμο με τα γλυκά. Δέσιμο με αλυσίδες βαριές :-))

grEAT ha detto...

@ann@
ma grazie a te. sei molto gentile.

@stefania
mi fa piacere. nella rivista era abbastanza diversa (di aspetto) ma anche così è niente male (di sapore)!

@annaferna
guarda sto cercando veramente di usare meno possibile farine bianche, per dirne una, ormai sto facendo il pane in casa, 1 pagnotta ogni 2-3 giorni e uso farine integrali, 2 o anche 3 tipi diversi. magari un giorno provo a fare questa con farina integrale.

@chiara
io ho mangiato 2 fettine senza sensi di colpa!!! :) e come dicevo qui sopra ad anna, un giorno provo a farla con farina integrale e a quel punto..... :)

@lili
σε ευχαριστω πολυ πολυ.

@gambetto
si caro; questa recente a quanto ho capito inclinazione, è un effetto collaterale dell'età!!!! :)
io loukoumades li ho fatti 2 volte per via delle foto che la prima volta erano terrificanti. siccome quando le ho scaricate erano già spariti ho dovuto rifarli!!!! un disastro!!!!... :) (nel senso che li abbiamo spazzolati) se li fai prova una versione salata, non è male come aperitivo.

grEAT ha detto...

@roberta
hai ragione. la farina bianca è colla... tanto che con la farina si fa una colla.... brrrrrrrrr:)))

@penelope
καλα και που να δεις το περιοδικο!!! θα φροντισω να φιαξω τοτε περισσοτερα γλυκα!!!! τωρα το ποιος θα τα φαει.... οι γειτονες ευχαριστουν!

grEAT ha detto...

@elena
in effetti anche io non avevo mai pensato a una preparazione simile. probabilmente per questo mi ha attirato. noi in grecia usiamo il grano addolcito con lo zucchero, ma non in una torta o crostata.

irene

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Υπέροχη και πολύ ιδιαίτερη η τάρτα Ειρήνη μου!!!
Μα σοβαρά δεν σου πολυ-αρέσουν τα γλυκά??
Τι τυχερή που είσαι!!
Φιλάκια!

Caterina - La cucina di Tatina ha detto...

*-* che chicca hai creato!! Bravissima Irene!

Ειρήνη Ε. ha detto...

Ιδιαίτερη η γέμιση της τάρτας, Ειρήνη. Σιτάρι ολόκληρο βρίσκουμε πολύ εύκολα. Κριθάρι ίσως στα μαγαζιά με υγιεινές τροφές, μπαχαράδικα, σε αυτά που πουλούν σπόρους. Θα το ψάξω, γιατί μου άρεσε η γέμιση, είναι διαφορετική από τις συνηθισμένες. Η συνταγή είναι από αυτές της λεγόμενης "φτωχής κουζίνας";
Καλό βράδυ.

Dana ha detto...

Questa devo assolutamente farla: mi sembra speciale. Un tempo facevo le crostate con il riso e mi piacevano tanto.
Dana

Magda ha detto...

Καλησπέρα! Πολύ ενδιαφέρουσα η τάρτα αυτή. Κι εγώ προτιμώ τις τάρτες που έχουν μονάχα βάση οπότε καταλαβαίνω απόλυτα την επιλογή σου. Φαίνεται νοστιμότατη!

Neli ha detto...

Καλό μήνα πολύ ωραία φαίνεται η τάρτα σου και προτότυπη,πρωτη φορά το ακούω τάρτα με δημητριακά.Καλό βράδυ.

mm_skg ha detto...

Γεια σου Ειρηνη!
Δεν ξερω τι συμβαινει και δεν λαμβανω τις ενημερωσεις απο το blog σου με αποτελεσμα να χασω επισοδεια...
Ξετρελλαθηκα με την ταρτα σου και καθως με εχει πιασει μια ταρτο-μανια τωρα τελευταια, θα την δοκιμασω στα σιγουρα.
Καλο Σ/Κ!
Φιλια!

grEAT ha detto...

@marina
μου ειχε συμβει και εμενα το ιδιο πριν λιγο καιρο. μερικες φορες ο μπλογκερ dà i numeri!! :)η ταρτα ειναι νοστιμη και υγιεινη επιπλεον!!!
καλο σαββατοκυριακο

Posta un commento