17/09/12

confettura di zucca




L’idea era quella di fare un dolce originario di Milos che si fa con la zucca e tradizionalmente si offriva ai matrimoni. Io invece propongo questa confettura, perché per quel tipo di dolce che deve restare croccantino e non spapolato si usa la calce viva. Perchè è quella che lo fa restare croccante e non si disfa durante la cottura. Ma a parte il fatto che io la calce viva dove la trovo? Avrei anche parecchia paura di usarla, perché non saprei come fare e non avendo nemmeno visto come si fa temerei di combinare dei gran pasticci. Per dovere di cronaca comunque, dico che si mette la calce viva in una bacinella con acqua fredda e si tuffa  dentro la frutta o quello insomma che si vuole candire, in questo caso la zucca, per qualche ora. Poi la si ritira, la si sciacqua più che bene, con grande scrupolosità e si procede con la cottura.
Insomma, stavo dicendo, a Milos si prepara questo dolce con la zucca, che si chiama “koufeto” cioè confetto, che in pratica è zucca candita e sciroppata,  con l’aggiunta di mandorle pelate e tagliate a metà, un bastoncino di cannella e dello zucchero e miele in pari peso.
Io invece, siccome di koufeto non se ne parlava per via della calce, ho fatto di testa mia, infatti questo NON E’ il koufeto e ho aggiunto dello zenzero e cardamomo che ci stanno benissimo.


Ci serve dunque quanta polpa di zucca ne vogliamo, la mia (in realtà ho usato due zucche diverse) era 1 kilo scarso, e zucchero pari alla metà del peso della zucca, o anche meno o più, dipende da quanto dolce vogliamo la confettura.
Comunque tagliamo a dadini la zucca,  la poniamo in un recipiente meglio di terracotta e versiamo sopra lo zucchero. Lasciamo così parecchie ore e poi mettiamo tutto, liquido che avrà rilasciato la zucca incluso in una pentola. Mettiamo sul fuoco con una tazzina da caffè di acqua e cuociamo a fuoco dolce finchè la zucca non si spapoli e non raggiunga la densità desiderata.  Aggiungiamo il succo di mezzo limone, un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e mezzo cucchiaino scarso di cardamomo, mescoliamo e cuociamo ancora per dieci minuti. 
Spegniamo, mettiamo qualche mandorla pelata e tagliata a metà, diamo una mescolata veloce e versiamo subito nei vasetti sterilizzati, chiudiamo bene e capovolgiamo. Copriamo con una coperta di lana, lasciamo che raffreddi e conserviamo come tutte le confetture.


15 commenti:

Stefania Orlando ha detto...

Questa mi è proprio nuova, ha un colore incantevole!

Neli ha detto...

Μαρμελάδα κολοκύθα ε? ωραια ιδέα την ξερω τη γεύση περίπου γιατι η πεθερα μου πάλι θα πω οτι έφτιαχνε ωραιο γλυκό τουκουταλιού κολοκύθα είναι τραγανό και νόστιμο,θα το δοκιμάσω και σαν μαρμελάδα να δω πως είναι ,απο εμφάνιση πάντως έχει ωραιο χρώμα.καλη εβδομάδα Ειρήνη μου.

grEAT ha detto...

@stefania
vero? il colore della zucca è spettacolare. uno dei tanti motivi per i quali mi piace un sacco!

grEAT ha detto...

@neli
ναι και εγω απο το γλυκο κουταλιου εμπευστηκα για την μαρμελαδα, στην αρχη ηθελα να κανω γλυκο κουταλιου, αλλα επειδη δεν εμπιστευομαι να χρησημοποισω ασβεστη, κατεληξα σε μαρμελαδα.
καλη εβδομαδα και σε εσενα

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Φοβερή!
Από τις πιο πρωτότυπες μαρμελάδες που έχω ακούσει!
Φιλάκια, καλή βδομάδα!

grEAT ha detto...

@elena
σε ευχαριστω. καλη εβδομαδα και σε σενα, και καλο βραδυ, και εαν θελεις να την φιαξεις δεν θα το μετανοιωσεις!!!!! :)

Ειρήνη Ε. ha detto...

Ειρήνη, πετυχημένη η μαρμελάδα σου. Δεν έχω δοκιμάσει κάτι ανάλογο. Πολύ ωραίο το χρώμα της
Καλοφάγωτη.
Καλό βράδυ.

grEAT ha detto...

@ειρηνη
σε ευχαριστω πολυ.
καλη σου μερα

Penelope ha detto...

Πραγματικά πρώτη φορά την ακούω και την βλέπω Ειρήνη μου. Και έχει εξαιρετικό χρώμα. Έτσι δε, που τα περιγράφεις θα έχει επίσης και ιδιαίτερα γεύση.
Πολύ καλή σου μέρα εύχομαι.

Vita ha detto...

Το πρώτο που εντυπωσιάζει είναι το χρώμα της. Επειδή έχω φάει και έχω φτιάξει γλυκό κουφέτο υποθέτω ότι και η μαρμελάδα θα μου αρέσει πολύ. Καταγράφεται

grEAT ha detto...

@penelope
δεν περιμενα οτι δεν ειναι γνωστη στην ελλαδα. ειχα την εντυπωση οτι αφου υπαρχει το κουφετο επισης και η μαρμελαδα θα ηταν γνωστη. η γευση με τζιντζερ και καρδαμο ειναι οντως πολυ καλη.

grEAT ha detto...

@vita
οπως ειπα και στην πηνελοπη εδω πανω, ημουν σιγουρη οτι υπαρχει στην ελλαδα, αλλα προφανως οχι. το χρωμα αναλογα με την κολοκυθα. οι δικες μου ηταν διαφορετικες εξ ου και τα δυο διαφορετικα χρωματα.
καλη σου μερα

ornella ha detto...

Nemmeno io ho mai usato la calce (solo per dipingere casa e alberi da frutto :-) un po' perché non saprei proprio come fare e poi non mi va di adoperarla per scopi mangerecci. Sono certa che la marmellata è stupenda!
Baci

grEAT ha detto...

grazie ornella. bacio a te.

Anonimo ha detto...

Bellissima veramente.

Posta un commento