06/07/12

kaimaki





Il  gelato dai   profumi orientali  deriva dal turco kaymak dondurma, cioè gelato fior di latte.  Salepi e masticha sono indispensabili per questo gelato  dalla ricca, grassa e leggermente gommosa consistenza,  per addensarlo e profumarlo. E mentre della masticha ho parlato qualche volta,  del salepi dico che si prepara dalla radice di una pianta della famiglia delle orchidaceae, conosciuta sia in Grecia che in tutto il mediterraneo orientale, dal nome orchis mascula. Nella mitologia greca Orchis era figlio di una ninfa e di un satiro. Durante le feste in onore di Bacco ha tentato di possedere una sacerdotessa e per punizione è stato trasformato in orchidea. Teofrasto era il primo scrittore che l'ha citata.   Gli venivano attribuite proprietà afrodisiache e secondo la tradizione popolare  mangiarne i tuberi aiutava a concepire figli maschi. La sua radice essiccata e ridotta in polvere si usa per preparare degli infusi che “fanno  gioire la bocca e l’anima”. E' abbastanza costoso, un kilo costa mediamente  115,00 euro, ma per fortuna per fare il gelato serve pochissimo.
Il kaimaki migliore si prepara con latte di bufala. 

La prima foto da athensville, la seconda pure. Il primo gelato è artigianale, e per l'amico blogger un kaimaki così gli ateniesi lo riescono a gustare  dopo 200 anni. 
Il secondo è lapalissiano: industriale!



11 commenti:

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Και σε ποιον δεν αρέσει το παγωτό αυτό??
Είτε σκέτο με βυσσινάκι, είτε συνοδεύοντας σιροπιαστά ή σοκολατένια γλυκά, είναι θεϊκό!!!!!
Φιλιά!

Ειρήνη Ε. ha detto...

Ειρήνη, για τους φίλους του παγωτού, αλλά και για εκείνους που δεν το αγαπούν ιδιαίτερα, το καϊμακι είναι μια από τις καλύτερες επιλογές! Σκέτο ή με οποιαδήποτε γαρνιτούρα σαν συνοδεία, είναι από τα πιο απολαυστικά παγωτά!!
Καλή σου ημέρα.

Μarion, ha detto...

Αγαπημένη και κλασσική γεύση το καϊμακι.
Αμα δεν είναι από αυθεντικό μαγαζί (όπως στη πρώτη φωτο) ακόμα καλύτερα.
Ωραίες και οι πληροφορίες που μας δίνεις.

Φιλιά

matematicaecucina ha detto...

Che bontà! da te scopro solo cose buone :).
Buon w.e., Laura

grEAT ha detto...

@elena, eirini, marion
και τι δεν θα εδινα τωρα για ενα καιμακι. αλλα σαλεπι εδω ουτε ζωγραφιστο.

@laura
se non l'hai mangiato devi rimediare prima possibile. magari la tua nuora riesce a procurarti il salepi per farlo a casa!

Vita ha detto...

Αν το καϊμάκι είναι καλής ποιότητας είναι ασυναγώνιστο!

grEAT ha detto...

@vita
απαιχτο ειναι. αχ! να ειχα ενα τωρα!!!! ειναι που μου λειπει το σαλεπι, αλλα εδω ΔΕΝ υπαρχει περιπτωση να το βρω. αλλοιως θα δοκιμαζα να το φιαξω!
καλο σου βραδυ

ειρηνη

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ ha detto...

Το μοναδικό παγωτό που μ'αρέσει.
Όπου το βρω, του αλλάζω τα φώτα.
Κάποτε ο Χατζής είχε, με βουβαλίσιο γάλα, αλλά τώρα το χάλασε.
Αν θέλεις, μπορώ να σου στείλω σαλέπι, με ταχυδρομείο, σε φάκελλο. Το μεηλ μου το έχεις.

grEAT ha detto...

καλημερα σταυρο
ουτε εγω πολυτρωω τα παγωτα, εδω και μηνες εχω φαει 2 η 3, φαντασου. τωρα δεν λεω, εαν εβρισκα ενα ωραιο καιμακι.....
οταν ημου μικρη, πηγαιναμε στον πειραια με τον μπαμπα σε ενα φιλο του που κατα τον ιδιο τον μπαμπα εφιαχνε το καλυτερο καιμακι του πειραια και περιξ. τι αναμνησεις!!!!

Amos Gitai ha detto...

Salve,
drogato di Grecia (quest'anno 15a isola: Lefkada!) avevo avuto un'idea per il mio matrimonio di settembre. Tra gli antipasti (quasi tutto finger food) avevo pensato ad un angolo greco. A breve devo definire il menù e volevo consigliare qualche piatto greco da fare. Mi erano venuti in mente: tiropita, spanakopita, klefkedes varie, moussaka monoporzione, dakos (non so se si riescono a fare piccoli), feta, souvlaki... cosa ti viene in mente e cosa elimineresti!?!?

grEAT ha detto...

ciao amos.
come avrai visto in grecia, qualsiasi cosa può essere trasformato in un antipasto e la varietà non è mai abbastanza!
ti suggerirei di includere i dolmades, (involtini in foglie di vite) olive di kalamata, qualche salsina tipo la taramosalata, il formaggio saganaki, polpo all'olio e limone.
diciamo che con quei che hai previsto tu, sono una degna rappresentazione di una "grande pikilia".
se dovessi avere bisogno di qualsiasi cosa, chiedimi pure senza problemi.
ti faccio tantissimi auguri.

irene

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