02/06/12

tuorlo fritto / κροκος τηγανιτος



Ομολογω οτι ο Carlo Cracco, και για οποιον δεν τον γνωριζει λεω οτι ειναι ενας απο τους καλυτερους αναγνωρισμενους σεφ παγκοσμιως με εστιατοριο στο Μιλανο, δεν μου ηταν ιδιαιτερα συμπαθης.
Δεν λεω, ειναι ομορφος αντρας, δεν βλαπτει, μεγαλος σεφ, αλλα εχει κατι επανω του που τον καθιστα μακρινο, απλησιαστο.
Θα μου πεις, οι σεφ ειναι τωρα οπως ηταν καποτε οι ηθοποιοι, μετα οι ποδοσφαιριστες κλπ. Τι περιμενεις?
Σωστα. Αλλα..... αρχισα να τον συμπαθω απο τοτε που διαβασα οτι χρησιμοποιει την μαστιχα χιου.
Τον αγαπησα απο τοτε που εφιαξα τον κροκο του.
Ο ιδιος τον προτεινει επανω σε σπανακι μολις ζεματισμενο, με σταφιδα και κουκουναρια.
Εγω τον προτεινω επανω σε φετα θρυματτισμενη με το πηρουνι και μπολικο πιπερι.
Ως αθεραπευτη ελληνιδα!
Τις οδηγιες τις βρηκα εδω, πολυ κατατοπιστικες με φωτο.
Εγω φωτο εβγαλα λιγες. Οσο φωτογραφιζα, ετρωγα!!!!!
Με μια φετα τσουρεκι, και δεν θελω τιποτε αλλο για πρωινο!

Οι ευχαριστιες μου στον Piero για τις συμβουλες και την υπομονη.




Συστατικα:
-          κροκους αυγων
-          γαλετα τριμμενη
-          φυστικελαιο  για το τηγανισμα
Διαδικασια:
Παιρνουμε τοσες φορμιτσες οσους κροκους θελουμε να φιαξουμε και ριχνουμε μεσα αρκετη γαλετα. Σκαβουμε ενα μικρο λακκακι στην γαλετα για να υποδεχτει τον κροκο. (εγω δεν εκανα το λακκακι με το αποτελεσμα να απλωσει λιγο).
Σπαμε το αυγο, το βαζουμε στα χερια μας με προσοχη, ανοιγουμε τα δαχτυλα και αφηνουμε να τρεξει το ασπραδι.
Αφηνουμε να γλυστρισει ο κροκος στην φορμιτσα, επανω στην γαλετα, ριχνουμε απο επανω αλλη γαλετα και βαζουμε στο ψυγειο για 5 ωρες. Μπορουμε να αφησουμε και ολη την νυχτα.
Ζεσταινουμε το λαδι, με ενα κουταλακι βγαζουμε με πολλη προσοχη τον κροκο, και τον βαζουμε να τηγανιστει. Εναν την φορα. Για 30 δευτερολεπτα. Εξω τραγανο, μεσα μελατο.




Devo confessare che Cracco non mi è mai andato a genio. Non discuto sul fatto che sia un bel uomo, un grande chef etc. ma ha qualcosa che me lo rendeva, non dico antipatico, ma nemmeno simpatico.
Ma come si usa dire, soltanto gli imbecilli non cambiano idea e io non lo sono!
Ho cominciato a trovarlo simpatico quando ho letto che usa la masticha chiou per qualche suo piatto.
L’ho amato quando ho provato il suo tuorlo fritto.
E anche se lui lo propone su letto di spinaci con uva passa e pinoli, io da inguaribile greca lo propongo su letto di feta sbriciolata con pepe.
Ho trovato le istruzioni dallo ziopiero. Con delle foto, più delle mie, che tanto non riesco a fotografare mentre cucino. Inoltre questo qui veniva divorato mentre fotografavo!!!!
Con una fetta di questo pane diventa una colazione divina!




Ingredienti:
-          tuorli
-          pangrattato
-          olio di arachidi  per friggere
Procedimento:
Prendiamo delle formine quante i tuorli che vogliamo preparare e versiamo del pangrattato abbondantemente. Creiamo una fossetta nel pangrattato che accoglierà il tuorlo.
(io non ho creato la fossetta e il risultato è che il tuorlo si è un pò allargato e conseguentemente un pò rappreso).
Rompiamo l’uovo, prendiamo delicatamente in mano e aprendo le dita facciamo scivolare l’albume.
Sistemiamo sulla formina con attenzione e copriamo con dell’altro pangrattato.
Mettiamo in frigorifero per almeno 4 – 5 ore.
Scaldiamo dell’abbondante olio, prendiamo una formina alla volta e togliamo il tuorlo aiutandoci con un cucchiaino.
Facciamo scivolare attentamentedelicatamente nell’olio e friggiamo per 30 secondi.

Ringrazio ziopiero per le spiegazioni e la pazienza!





16 commenti:

Chiara Giglio ha detto...

Trovo Cracco un pò presuntuoso ma penso che sia una caratteristica degli chef stellati ! bella e originale questa ricetta, me la studio per bene, quel letto di feta è irresistibile....Buon weekend cara Irene, un abbraccio...

matematicaecucina ha detto...

Non conoscevo questa bontà! Ho della feta in frigo, me lo preparo. Laura

grEAT ha detto...

@chiara
si è questo che me lo rende non proprio simpatico! ma tant'è... il tuorlo è squisito.
buon weekend anche a te.

@laura
io l'avevo vista da qualche parte ma mi ci sono decisa ora a farla.
buon fine settimana

Lo Ziopiero ha detto...

Ma che bella l'idea della feta cosparsa di pepe! Hai reso il piatto molto greco! :)

Son contento ti sia piaciuto e che...tu abbia cambiato idea su Cracco. ;)

Alla prossima e grazie per la citazione

Claudia ha detto...

Non conosco quello chef.. hihihi però questa ricetta è da provare... baci e buon sabato :-)

grEAT ha detto...

@piero
ti dirò, con la feta oltre che greco è meraviglioso! magari la prossima volta lo provo alla cracco già che anche noi greci usiamo uvetta e pinoli nei piatti salati!!!grazie a te.

@claudia
provala. è veamente squisita. grazie

irene

mm_skg ha detto...

Buonagiornata Irene!
Avevo visto anch'io questa ricetta insolita e mi e venuta la tentazione di provarla. Il guaio è che non mi piace l'uovo, ma abbinato con la feta, ne sono convinta!

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Καλά, απίστευτο, τι να λέμε τώρα??
Εχω μείνει με το στόμα ανοιχτό!!!
Και θα συμφωνήσω απόλυτα μαζί σου, πάνω από θρυμματισμένη φετούλα και με μπόλικο πιπεράκι.... γιάμι!!!!!!!!
Καλό μήνα, καλό Σαββατοκύριακο!!
Φιλιά!

grEAT ha detto...

@marina
io al contrario devo trattenermi perchè mi piacciono troppo. comunque anche se non li mangi, se gli fai per gli amici fai un figurone! :)

@elena
αχ ναι. ηταν υπεροχα.
φιλακια και σε εσενα και καλο τριημερο!

Vita ha detto...

Πω πω Ειρήνη! Τρέχουν τα σάλια μου, ως φανατικής των αυγών! Ευχαριστούμε και για τη συνταγή και για τη γνωριμία με το καταπληκτικό site του Πιέρο

grEAT ha detto...

@vita
χαιρομαι πολυ πολυ που σου αρεσε. εαν την φιαξεις πες μου εντυπωσεις.

καλο βραδυ

Lucija ha detto...

I just found your blog and I think it is amazing.I will come again for sure :) If you want we could follow each other? Let me know on my blog if you would follow me and I will follow you immediately :) Have a great day honey :)
http://liliemarlen.blogspot.com/

The Dark Chef ha detto...

Α φοβερό, κάτι τέτοιο δε θα το φανταζόμουν ποτέ! Και πολύ ωραία ιδέα για να αξιοποιήσεις κρόκους που περισσεύουν όταν χρησιμοποιείς μόνο το ασπράδι του αβγού!
Σ' ευχαριστούμε για την ωραία ιδέα λοιπόν, καλή Κυριακή! :)

Lenia ha detto...

Sembra buonissimo!Un idea originale!Bacioni,Irene!

grEAT ha detto...

@the dark chef
σωστα. παντα εχουμε κροκους η ασπραδια που περισσευουν, αναλογα με το τι εχουμε φιαξει.
καλη εβδομαδα

@lenia
baci anche a te cara lenia e buona settimana

irene

Gambetto ha detto...

Ci sono sempre eh.... :)

Posta un commento