04/06/12

hunkar begendi




Senza dubbio ai turchi le melanzane piacciono molto, se hanno dato dei nomi così poetici a due piatti.
Imam baildì, l'imam è svenuto.
Hunkar begendì, il Il sultano ha gradito. Questo significa letteralmente il nome di questo piatto.
Sembra, o comunque si dice,  che sia stato preparato  per il sultano Murad IV il quale gradì.  
E non è il solo.
La ricetta fa parte di quella nutrita serie di ricette della cucina turca che arrivò in Grecia e gradirono pure i greci.  Gradì pure qualche italiano che l’ha mangiato a casa mia!
Si tratta sostanzialmente di uno spezzatino e purea di melanzane con la besciamella.
Tradizionalmente si prepara con la carne di agnello, ma si può usare anche il manzo, vitello, pollo.
Mi è capitato di vederlo anche con del polipo, e non mi sembra per niente una cattiva idea. Anzi, mi riprometto di farlo quanto prima.
 



Ingredienti:
Per lo spezzatino:
-          ½ kg di carne di manzo o di agnello o di pollo tagliata a bocconcini
-          3 cucchiai di passata di pomodoro
-          1 cipolla tritata
-          1 spicchio di aglio tritato
-          2 grani di pimento pestato nel mortaio (o anche no)
-          sale
-          pepe nero macinato fresco
-          1 foglia di alloro
-          qualche cucchiaio di olio evo
Per la purea di melanzane:
-          2 melanzane
-          il succo di mezzo limone
-          mezzo litro di latte
-          15 gr. di burro
-          15 gr. di farina 00
-          sale
-          noce moscata tritata
-          2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Facciamo rosolare la carne nell’olio e aggiungiamo la cipolla con l’aglio. Soffriggiamo lentamente e quando  la cipolla sarà diventata traslucida versiamo la passata di pomodoro diluita in una tazza di acqua calda.
Aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e facciamo cuocere per circa un’ora e mezza.
Se dovesse servire aggiungiamo un poco di acqua calda.
Mentre cuoce la carne prepariamo la purea .
Buchiamo con una forchetta qua e là le melanzane e le cuociamo al forno o al grill girandole 3 - 4 volte  finchè non diventino morbide.
Le togliamo dal forno e quando si saranno raffreddate le sbucciamo. Le riduciamo in poltiglia schiacciandole con una forchetta oppure le frulliamo. Versiamo il succo del limone perchè non anneriscano.
Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro in una casseruola e uniamo la farina. Giriamo con un cucchiaio di legno e quando avrà preso un bel colore dorato uniamo il latte caldo.
Giriamo in continuazione, facendo attenzione che non si formino dei grumi. Quando si sarà abbastanza addensata, aggiungiamo il resto degli ingredienti, mescoliamo, cuociamo ancora per qualche minuto e ritiriamo dal fuoco.
Uniamo alle melanzane, mescoliamo e serviamo con la carne. Caldo.



18 commenti:

Linda Quach ha detto...

YUM! ♥ This look so delicious! I really want to try this right now! :-)

The Style Moodboard

Gambetto ha detto...

Bello, bello, bello e bello questo piatto.
Lo vedo nelle mie corde...ma da queste parti difficilmente torno "indenne" dalla visita :P ehehehehehe
Segnato...magari ti contatto per qualche dubbio\consiglio più in là :)

Claudia ha detto...

Ed io so giàche gradirei anche io!!!! sembra proprio buona.. mi piace l'diea dello spezzatino su quella crema di melanzane.. bacioni buon lunedì .-)

Lenia ha detto...

Un piatto veramente ricco di sapori!Buona settimana,carissma!

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Φαγάκι υπέροχο μας μαγείρεψες σήμερα!!!
Στις μελιτζάνες έχω αδυναμία!
Φιλιά, καλή εβδομάδα!

nadia ha detto...

Che meraviglia di ricetta, non la conoscevo, da fare subito prima che arrivi il caldo
Brava Irene!

Dana ha detto...

Oh mamma, svengo. Deve essere spettacolare! Il sapore, la consistenza di quella crema e l'abbinamento con lo spezzatino...mmmhhh.
Se non stessi cercando di buttare giù qualche kg di troppo, lo proverei subito!
Dana

grEAT ha detto...

@linda
thks so much!
kiss

@gambetto
ma non devi tornare indenne!!!!..... sarebbe un'offesa qualsi mortale............. :)

@claudia
ma grazie. buonissima settimana!

@lenia
buona settimana carissima. un bacio e salutami zante che amo tanto!

@elena
καλα, τελειο δεν ειναι? οχι επειδη το εφιαξα και εγω, αλλα ο συνδυασμος ειναι σουπερ!!
φιλια καλη εβδομαδα

@nadia
grazie nadia. se la dovessi fare, fammi sapere. ci tengo tanto.
un abbraccio

@dana
siamo in tante con qualche chilo in più, ma lungi da me da dirti qualcosa per farti cambiare idea. quando arrivi al punto che desideri però, provala! su piattino. piccolo:)
un abbraccio

irene

Terry ha detto...

Anche a me molti nomi di ricette arabe e meediorientali han sempre colpito! ....non so se ho origini nobili ma le melanzane le adoro pure io e credo che gradirei pure io questo piatto! Favoloso davvero! Grazie per la ricetta!

Ειρήνη Ε. ha detto...

Τι καταπληκτικό φαγητό το χιουνκιάρ μπεγιεντί!! Από τα αγαπημένα φαγητά, που είχαμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε τη νοστιμιά του, χάρη στους πρόσφυγες από την Πόλη και την Μ. Ασία. Πολύ καλή επιλογή!!
Καλή εβδομάδα.

La cucina di Tatina ha detto...

Uao che piatto super!!! Questa purea di melanzane mi attira moltissimo, che buona deve essere! E i bocconcini di carne con questa cremina li immagino fantastici! Irene, una ricetta davvero fantastica!

grEAT ha detto...

@terry
anche io amo tanto le melanzane. grazie a te.

@ειρηνη
σε ευχαριστω ειρηνη. ναι, οι προσφυγες εφερεαν εναν θησαυρο απο φαγητα και γευσεις

@caterina
ero sicura ti sarebbe piaciuto (causa melanzane ! :)
un abbraccio

Azzurra ha detto...

Ciao Irene, la tua ricetta mi piace molto, (devo cercare cosa è il pimento, ma lo troverò) e voglio vedere se riesco a far mangiare la purea di melanzane a chi fa il muso storto! Io adoro le melanzane.

Grazie tante del tuo commento A presto

Μarion, ha detto...

Ειρήνη μου πολύ ωραίο το έκανες.
Η πρώτη φωτογραφία είναι πολύυυυυ ζωντανή.
Είμαι έτοιμη να βουτίξω..χιχι.

Φιλιά

grEAT ha detto...

@azzurra
grazie. il pimento credo si trovi abbastanza facilmente nei negozi cosidetti etnici, non dovresti faticare (spero)
un abbraccio

@marion
ευχαριστω!!!!
καλη σου μερα

mm_skg ha detto...

Ho adorato questo piatto! Eppoi la purea di melanzane e tanto buona! Potrei mangiare un intero campo di melanzane trasformate in questa purea!
Le tue foto sono invitanti!

grEAT ha detto...

@marina
grazie marinaki! buona giornata

GiGi ha detto...

Da provare assolutamente!

gingersmuffin.blogspot.com

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