09/01/12

tagliatelle




Μετα απο τα νιοκι οι ταλιατελες.
Και αυτες ειναι  μερος απο την μαθητεια μου στην κουζινα εμιλιανα/ρομανιολα.
Ειδα να τις φιαχνουν τοσες φορες, που στο τελος ηταν αδυνατον να μην αρχισω να τις φιαχνω. Και το αποτελεσμα αξιζει τον κοπο.
Κοπος τροπος του λεγειν, διοτι οπως λενε, δεν θελει κοπο, θελει τροπο (αυτην την φραση την εμαθα τωρα τελευταια!!!! :).
Ξερω οτι μπορουν να φιαχτουν με μηχανηματα αλλα εγω ζυμωνω με τα χερια και ανοιγω με τον πλαστη. Ετσι ειδα να τις φιαχνουν και ετσι εμαθα να τις φιαχνω. O τροπος που λεγαμε!...
Με ραγκου αλλα μπολονιεζε ειναι αξεπεραστες.
Ακριβως ετσι τις εφιαξα, αλλα επειδη το ραγκου ηταν ετοιμο το βραδακι, δεν ειχα καταλληλο φως για να τις φωτογραφισω ψημενες, οποτε νατες ωμες.
Θα το ξαναφιαξω, και θα το αναρτησω. promise!

Συστατικα:
-          200 γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις
-          2 αυγα
Διαδικασια:
Σχηματιζουμε ενα βουναλακι με το αλευρι, με την γροθια κανουμε ενα βαθουλωμα στην μεση, και σπαμε μεσα τα αυγα.
Με ενα πηρουνι τα διαλυουμε και περνοντας λιγο λιγο το αλευρι φιαχνουμε την ζυμη. Την δουλευουμε καλα χωρις να την τραβαμε, μεχρι να γινει λεια και ελαστικη. Εαν χρειαστει, ριχνουμε λιγες κουταλιες νερο.
Αφηνουμε να ξεκουραστει για μιση ωρα και με τον πλαστη ανοιγουμε φυλλο  σε παχος 0,7/0,8 mm.
Το αφηνουμε λιγο να στεγνωσει και το τυλιγουμε ελαφρα.
Με κοφτερο μαχαιρι κοβουμε λωριδες σε φαρδος μισο εκατοστο.
Ξετυλιγουμε τις ταλιατελες και τις αφηνουμε να στεγνωσουν για 2 / 3 ωρες πριν να τις μαγειρεψουμε.

Σημειωση:  Πολλοι βαζουν αλατι στην ζυμη, εγω οχι.
Η αναλογια αλευρι/αυγα:  100 γρ. αλευρι/1 αυγο.



Dopo gli gnocchi, le tagliatelle.
Anche queste fanno parte del mio apprendistato emiliano-romagnolo.
Le ho viste fare tante di quelle volte che alla fine era impossibile non tentare di farle. Anche perché il risultato ne vale la pena.
So che si possono fare con la macchina ma io come le ho sempre visto fare, così le faccio.
Impasto a mano e tiro la sfoglia con il mattarello.
Con il ragù alla bolognese è la morte sua.
Purtroppo il ragù era pronto a tarda serata  e non avevo più luce adeguata per fare delle foto.
Quindi ecco le tagliatelle crude.

Ingredienti:
-          200 gr. di farina
-          2 uova
Procedimento:
Versiamo la farina a fontana sulla spianatoia, facciamo un buco in mezzo e vi rompiamo le uova.
Con una forchetta disfiamo le uova e cominciamo pian piano a incorporare la farina.
Lavoriamo bene l’impasto finchè non diventi elastico  e liscio, copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia per lo spessore di 0,7-0,8 mm. e lasciamo stesa ad asciugare un po’.
Arrotoliamo su se stessa senza stringere e tagliamo con un coltello a  strisce di circa mezzo cm.  
Srotoliamo e  lasciamo asciugare per 2 – 3 ore prima di cuocerle.

Nota: se non bastano le uova, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua.
Tanti mettono un pizzico di sale nell’impasto. Io no.



13 commenti:

Isabel ha detto...

La pasta fresca es lo mejor del mundo, hace mucho que no la hago.
Me pondré a ello!!!

annamaria ha detto...

Non c'è cosa migliore di un bel piatto di tagliatelle.
Ottimo risultato.
Un grande abbraccio.

๓คקเ ☆ ha detto...

Ragazza mia, ma tu sei un portento!!! :-9

Senti, perché non partecipi all'MTChallenge? Quello di questo mese riguarda proprio le tagliatelle fatte in casa! Guarda qui (http://menuturistico.blogspot.com/2012/01/mtchallenge-di-gennaio-2012-la-ricetta.html) e ti prego... deliziaci! :-9

Lenia ha detto...

Vado pazza per la pasta fresca!Complimentoni,cara Irene!Kali xronia me ugeia!Polla filakia apo Ellada!

grEAT ha detto...

@isabel
infatti, è buona e io preferisco farla anzichè comprarla.

@annamaria
grazie mille. un abbraccio a te.

@mapi
grazie. magari ci provo!!!

@lenia
grazie tesoro. xronia pola ke se esena.

irene

Aarthi ha detto...

yummy...tasty one..Bookmarked

Aarthi
http://yummytummy-aarthi.blogspot.com/

Μarion, ha detto...

Ειρήνη οι ταλιατέλες σου έγιναν υπέροχες.
Πολύ ωραίες, με ωραίο χρώμα.
Γεια στα χέρια σου. Φαίνονται κι εύκολες.

Καλό βράδυ :)

Francesca ha detto...

Non semplice tirare la sfoglia con il matterello...e la tua sfoglia -si vede- è riuscita finissima!!! Un abbraccio

grEAT ha detto...

@francesca
grazie
un abbraccio a te

@marion
κανονικα μεσα στην εβδομαδα θα λαβεις το δωρακι μου!

anna ha detto...

Anch'io preferisco la pasta fatta a mano, ha una marcia in più, e la faccio abbastanza spesso.
Ma in Grecia c'è l'uso di fare qualcosa di simile?
Qui non ci sono i classici primo e secondo piatto come avviene in Italia.

grEAT ha detto...

@anna
nemmeno in grecia c'è l'usanza di primo e secondo.
diciamo che gli antipasti svolgono la funzione del primo.
si, in grecia esistono le tagliatelle. si chiamano chilopites. le avevo postate, se ti va guarda qui

http://mangiaregreco.blogspot.com/2011/10/greek-tagliatelle-chilopites.html

virgikelian ha detto...

I miei complimenti !!! Queste tagliatelle ti sono riuscite alla perfezione. Bravissima.
Un saluto.
Virginia

grEAT ha detto...

@virginia
ti ringrazio un saluto a te

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