27/12/11

tortino di carciofi (aghinaropita)



Di questa pita che si prepara con variazioni a Tinos, a Cefalonia, nel Peloponneso e verosimilmente un pò ovungue, teoricamente avrei dovuto usare i cuori di carciofo, ma li avevo impanati e fritti  e mi erano rimaste le foglie. Quelle  interne e tenere che non ho buttato via e avevo congelato.
Tra un risotto e una pita, ho preferito la seconda, anche perché si può mangiare come spuntino, senza bisogno di mettersi a tavola.
E che ne ha voglia dopo la tavolata di Natale???

Ho preferito farla vegan. Ma si può omettere il riso (o anche no) e aggiungere un paio di formaggi, di cui uno da grattugia.

Ingredienti:
Per la pasta
-          1 tazza di farina per tutti gli usi
-          2 cucchiai di olio evo
-          1 cucchiaio di vino bianco secco
-          un pizzico di sale
-          1 tazzina da caffè di acqua tiepida
Per il ripieno:
-          le foglie interne e tenere di 10 carciofi tagliate a listarelle
-          2 cipollotti con parte delle foglie verdi
-          aneto tritato
-          1 tazzina da caffè di riso (io ho usato l’originario)
-          1 tazzina da caffè di passata di pomodoro
-          sale
-          pepe nero
-          4 cucchiai di olio evo

Procedimento:
Laviamo i cipollotti e li tagliamo a rondelle. Li mettiamo a soffriggere in una padella con l’olio, a fuoco basso.
Quando saranno appassiti uniamo i carciofi  e facciamo insaporire. Aggiungiamo il riso, facciamo insaporire e versiamo il pomodoro diluito in una tazza di acqua. Aggiungiamo sale e pepe nero.
Facciamo cuocere per 7 - 8 minuti. Poco prima di ritirare dal fuoco, aggiungiamo l'aneto e mescoliamo.
Lasciamo raffreddare.

Prepariamo la pasta con tutti gli ingredienti e lasciamo riposare per mezz’ora.
Dividiamo l’impasto in due e apriamo due sfoglie spesse con il mattarello.
Oliamo una teglia, stendiamo la prima sfoglia e versiamo il ripieno. Copriamo con la seconda e bucherelliamo con una forchetta. Se desideriamo versiamo sopra del sesamo.
Inforniamo a 190 gradi e cuociamo per 1 ora.

Nota: Gli ingredienti sono per una teglia di 23 cm. di diametro



Nessun commento:

Posta un commento