08/11/11

spuma di feta con spinaci


Αρχιζω να επεξεργαζομαι μια ιδεα. Να βγαλω για καποιο χρονικο διαστημα την φετα απο τα πιατα μου. Εννοω τα μαγειρευτα. Οχι γενικα απο την διατροφη μου.
Συνειδητοποιησα οτι πολλες φορες την χρησιμοποιω σαν κυβο. Οταν ενα πιατο δεν ειναι ιδιαιτερα γευστικο, ριχνω φετα, και ιδου το θαυμα!
Οχι τιποτε αλλο αλλα μου αφαιρει δημιουργικοτητα!!!! J
Αλλα εγω δεν ειμαι των δραστικων αποφασεων. Προτιμω να προχωρω με σταθερα βηματα προς τον προορισμο!

Η σημερινη συνταγη προβλεπει τον συνδυασμο τυρι/σπανακι, συνδυασμος που υπαρχει στις κουζινες μας και που στην ελληνικη βρισκει την απολυτη εκφραση του στην σπανακοπιτα.
Σημερα ομως λεω να προτεινω μια αλλη ζυμη. Με αυγο!

Συστατικα:
-          ζυμη  με αυγα (100 γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις και ενα αυγο)
-          300 γρ. σπανακι
-          1 μικρο ασπρο κρεμμυδι τριμμενο
-          100 γρ. φετα
-          1 φλυτζανακι γαλα
-          1 φλυτζανακι κρεμα γαλακτος
-          αλατι
-          πιπερι
-          3 κουταλιες εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          φυστικελαιο για τηγανισμα
Διαδικασια:
Ετοιμαζουμε την ζυμη με το αλευρι και το αυγο. Στην διαμαχη αλατι ναι, αλατι οχι στην ζυμη, εγω εφαρμοζω την par condicio. Μια φορα ναι και μια οχι. Σημερα ειμαστε στο οχι. Οποτε δεν βαζουμε αλατι.
Ζυμωνουμε και αφηνουμε να ξεκουραστει  σκεπασμενη για μιση ωρα.

Βαζουμε το λαδι σε τηγανι και μαραινουμε το κρεμμυδι. Προσθετουμε το σπανακι, το αλατι και το πιπερι, και αφηνουμε στην φωτια για 5 λεπτα.
Αποσυρουμε και αφηνουμε να κρυωσει.

Λειωνουμε την φετα με ενα πηρουνι και την χτυπαμε στο μιξερ με το γαλα.
Χτυπαμε την κρεμα γαλακτος μεχρι να πηξει καλα και την ανακατευουμε απαλα με το μειγμα της φετας.
Βαζουμε στο ψυγειο.

Ανοιγουμε το φυλο σε παχος ενος λαζανιου και με το κουπ πατ κουβουμε δισκους.
Βραζουμε τους μισους το πολυ 2 την φορα, για 2 λεπτα σε αλατισμενο νερο.
Τους βγαζουμε απο το νερο, τους στραγγιζουμε και τους βαζουμε σε λαδωμενο ταψι.
Προσθετουμε επανω το σπανακι και φουρνιζουμε στους 170 βαθμους για 5 λεπτα.

Τηγανιζουμε τους υπολοιπους δισκους της ζυμης.
Προσθετουμε το μειγμα φετας επανω στο σπανακι.
Βαζουμε στο πιατο ενα δισκο με το σπανακι, ενα τηγανιτο, και μειγμα φετας στο πλαι.

Mi sta venendo un'idea malsana.
Sto seriamente pensando di non utilizzare  per qualche periodo la feta nelle mie preparazioni. Per quanto la adori; anzi proprio per questo.
Mi sono resa conto di usarla come come si usa il dado. A qualsiasi piatto poco saporito, la aggiungo, ed ecco il miracolo!
Piatto prelibato!
Ma mi toglie fantasia!!!!!! :) (sorrisetto!)
E siccome non sono per le decisioni drastiche, preferisco procedere a passi.

Il binomio  formaggio-spinaci è un classico delle nostre cucine. Nella cucina greca nella  spanakopita trova  la sua massima espressione. Fatta con la feta.
Non ha bisogno di  rinforzi di sapore, essendo la feta un formaggio molto saporito. Basta questa.
Nella mia ricetta di oggi, è un abbinamento meno deciso di sapore e più delicato.

Propongo una pasta diversa dalla solita fillo (solita per noi greci)!!!!!
La pasta all’uovo!

Ingredienti:
-          pasta fresca all’uovo (100 gr. di farina e 1 uovo)
-          300 gr. di spinaci
-          1 piccola cipolla bianca
-          100 gr. di feta
-          1 tazzina da caffè di latte
-          1 tazzina da caffè di panna
-          sale
-          pepe
-          3 cucchiai di olio evo
-          olio di arachidi per friggere
Procedimento:
Prepariamo l'impasto con 100 gr. di farina e 1 uovo.
Alla disputa sale si sale no nella pasta all’uovo, per par condicio io una volta lo uso, e una no. Oggi è la volta del no. Niente sale quindi. Lasciamo riposare l’impasto  per una mezz'oretta.

Tritiamo la cipolla, la facciamo appassire nell’olio evo e aggiungiamo gli spinaci lavati, strizzati e tagliuzzati. Facciamo insaporire, aggiungiamo sale e  pepe e lasciamo per cinque/sei minuti a fuoco basso girando di tanto in tanto.
Lasciamo raffreddare.

Prepariamo la spuma schiacciando la feta con una forchetta e la frulliamo con il latte. A parte montiamo la panna che aggiungeremo delicatamente al formaggio.
Mettiamo in frigorifero.

Tiriamo la sfoglia nello spessore di una lasagna e tagliamo dei dischi con un coppapasta.
Facciamo lessare la metà per un paio di minuti in acqua salata. Togliamo, scoliamo, e appoggiamo in una teglia oleata.
Mettiamo sopra un po’ di spinaci formando una pallina nel cui centro formeremo con un dito un buco.
Inforniamo per 5 minuti a 170 gradi.         
Nel frattempo friggiamo in bagno d’olio bollente i dischi di pasta restanti.

Togliamo dal forno la teglia, mettiamo sugli spinaci un cucchiaio di spuma, impiattiamo aggiungendo un disco di pasta fritta e della spuma  di fianco.

8 commenti:

Isabel ha detto...

Te cojo la receta, lo preparé para una cena que tengo el sábado ;)

Gambetto ha detto...

Ho lo stesso problema con il fondente...qualsiasi dolce che non è come vorrei lo copro di cioccolato fondente amaro...dici che si guarisce?! :P eheheheeheh
PS
Ottima ricetta ed ottimi spunti per me! :))

irene ha detto...

@isabel
grazie!!!! fammi sapere!

@gambetto
si si si guarisce! bisogna cominciare a scalare!!!! :)

Aarthi ha detto...

yummy yummy..Delicious..

My Blog
http://yummytummy-aarthi.blogspot.com/

Lenia ha detto...

Che bella idea!Veramente originale!!!Bravissima,carina!

TuristadiMestiere ha detto...

sa di buonissimo, questo piatto...e anche io adoro la feta (che ovviamente non saraà mai come quella originale!). Provo a cimentarmi in questa prelibatezza, perché il binomio mi piace moltissimo!!!

stef@no ha detto...

ho fatto questa ricetta due volte ma non c'è verso di tenere su la schiuma di feta che mi viene sempre liquida e spatasciata (come dite lì a milano).
Ieri sera, per disperazione, ho aggiunto della ricotta ed è venuta come nella foto.
Molto apprezzata, grazie ancora.

irene ha detto...

@stefano
anche la mia è un pò spatasciata, non era come avrei voluto, tipo panna montata, ma ciò è dovuto al caldo degli spinaci che fa un pò sciogliere.
comunque, hai trovato una soluzione e sono contenta che ti sia piaciuto.

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