26/11/11

golden syrup (homemade)



Ευτυχως που ζω στο Μιλανο, επισης σε κεντρικη περιοχη. Διαφορετικα θα ειχα προβλημα να βρω μερικα προιοντα. Οχι οτι και τωρα δεν το εχω, για παραδειγμα το golden syrup το σουπερμαρκετ κοντα στο σπιτι μου, και ειναι και αρκετα μεγαλο, δεν το εχει.
Εχει τμημα γαλλικων τυριων, εξ ου και το χθεσινο ποστ, αλλα λειπουν εντελως βρεττανικα προιοντα.
Αυτο σημαινει οτι οποτε το θελω, πρεπει να παρω το αυτοκινητο, η λεοφωρειο και να παω σε μια αλλη αλυσιδα σουπερ που το εχουν, η σε εξειδικευμενα μαγαζια.
Αυτην την φορα βαρεθηκα. Και επειδη ειχα στο μυαλο μου να φιαξω κατι με το golden syrup αποφασισα να το φιαξω μονη μου.
Εδω βρηκα πως , και τελικα βγηκε μια χαρα, και ηταν και ευκολο.
Εαν θελετε να το φιαξετε,να ξερετε οτι ειναι σχεδον απιθανο να αποτυχετε.

Συστατικα:
Πρωτη φαση
-          40 γρ. ζαχαρη
-          10 γρ. νερο
Δευτερη φαση:
-          200 γρ. ζαχαρη
-          120 γρ. καυτο νερο
-          1 λεπτη φετα λεμονιου
Διαδικασια:
Βαζουμε σε κατσαρολα με βαρυ πατο τα 40 γραμμαρια της ζαχαρης και την κουναμε για να παει παντου.
Ριχνουμε τα 10 γραμμαρια νερο και το αφηνουμε στην φωτια να καραμελωσει. Το χρωμα πρεπει να ειναι βαθυ ξανθο. Εαν χρειαστει να ανακατεψουμε το κανουμε κουνωντας την κατσαρολα.
Ριχνουμε τα 200 γραμμαρια ζαχαρης και τα 120 του καυτου νερου καθως και την φετα λεμονιου και το αφηνουμε στην φωτια μεχρι να δεσει. Η υφη του ειναι λιγο πιο αραιη απο το μελι. Βγαζουμε το λεμονι και το βαζουμε το σιροπι σε αποστειρωμενο βαζακι.
Οσο ειναι ζεστο, ειναι πιο αραιο. Την τελικη μορφη την εχουμε οταν κρυωσει.
Εαν ειναι αραιο το ξαναβαζουμε στην φωτια, εαν ειναι πηχτο το αραιωνουμε στην φωτια με λιγο νερο.
Καλη κυριακη!


Dico, meno male che vivo a Milano, e anche in zona centrale. Diversamente avrei dei problemi per trovare prodotti non italiani.
Non è che trovi molto in realtà. Per esempio il super vicino a casa mia (ed è abbastanza grande) ha un reparto di formaggi francesi, da cui anche il post di ieri, ma prodotti britannici no.
Forse la grande distribuzione pensa che non ci sia nulla che ne valga la pena.
Boh! Misteri.
Insomma, volevo preparare qualcosa e mi serviva il golden syrup.
E siccome non avevo voglia di percorrere qualche kilometro, ho deciso di farlo a casa.
Molto più semplice di quanto pensassi, viene bene ed è pure difficile sbagliare.
Da qui.

Ingredienti:
Prima fase:
-          40 gr. di zucchero
-          10 gr. di acqua
Seconda fase:
-          200 gr. di zucchero
-          120 gr. di acqua bollente
-          1 fettina di limone
Procedimento:
In un pentolino dal fondo pesante versiamo i 40 gr. di zucchero. Muoviamo un po’ per distribuirlo uniformemente. Aggiungiamo l’acqua e facciamo caramellare. Deve raggiungere un coloro biondo scuro.
A quel punto versiamo i 200 gr. di zucchero, l’acqua bollente e la fettina di limone.
Facciamo andare finchè  non raggiunge una consistenza un po’ più liquida del miele.
A me mi ci sono voluti circa 20 minuti.
Togliamo il limoni, versiamo in un vasetto sterilizzato e lasciamo raffreddare.
Da tenere presente che caldo risulta più liquido che quando si raffredda.
Se dovesse risultare molto liquido una volta raffreddato lo rimettiamo sul fuoco.
Se l’abbiamo addensato troppo aggiungiamo un poco di acqua e scaldiamo.
Buona domenica!



17 commenti:

Aria ha detto...

ma che bella ricetta! la rifarò di certo!!!

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ ha detto...

Κάτι ανάλογο έφτιαχνε η Γιαγιά μου, όταν της τελείωνε το μέλι. Το έλεγε και με ένα όνομα τούρκικο που δεν το θυμάμαι....
Ίσως ξαφνικά να μου έρθει στο μυαλό. Έχω κάτι τέτοιες εκλάμψεις (φλασιές θα λέγαμε)!!

Καλό ΣαββατοΚύριακο!

Francesca ha detto...

Ecco: anche io avevo qualche difficoltà a trovare il golden syrup... grazie!!!!

Isabel ha detto...

Lo he hecho esta tarde!!! mil gracias cara Irene por esta receta maravillosa ;)

anna ha detto...

Spiegato da te sembra facilissimo ;-)

Io sto facendo l'uva e le prugne sciroppate, senza l'uso del gas, esposte al sole: devono stare esposte al sole (ma in autunno-inverno è difficile, ed allora esposte alla luce) per 40 giorni per essere pronto. Sono solo alla metà dell'opera :D

irene ha detto...

@aria
@isabel
@francesca
grazie a voi!

@stavros
tipote kenourio kato apo ton ilio. ean thimithis to onoma pes to mou.

@anna
perchè non metti un post? mi interessa molto.

anna ha detto...

Voglio vedere prima il risultato, devo aspettare sino a metà dicembre. Ti faccio sapere :D

irene ha detto...

@ann
ok. giusto

Lenia ha detto...

E meglio fatto in casa!Bravissima,cara Irene!

irene ha detto...

@lenia
si, e sappiamo cosa c'è dentro.
un bacio

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ ha detto...

Μόλις το θυμήθηκα!! Λίγο πριν τα μεσάνυχτα!!
Αλτίνι το έλεγε η Γιαγιά.
Δεν ξέρω τι σημαίνει, αλλά μάλλον είναι τούρκικο, μιας και είχε καταγωγή από Κωνσταντινούπολη.
Καλό Βράδυ και Καλή Εβδομάδα!

Azzurra ha detto...

Interessante e sembra facile da fare. Ma forse sarebbe l'equivalente del caramello morbido?
Ricordo che il pasticciere Luca Montersino l'ha usato in qualche ricetta, però non ricordo a che serviva. Tu l'hai usato per qualche preparazione?
Grazie ciao

irene ha detto...

@azzurra
ti linko un articoletto. io ho preparato il golden syrup per fare i biscotti anzac, ma le foto erano bruttissime quanto erano buoni i biscotti e non l'ho postato.

http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/zucchero-invertito.html

@stavros
se efcatisto!

kiki ha detto...

Πολύ πρακτική συνταγή! Σημειώνεται!

*-*Emy*-* ha detto...

Ciao! Anche io sono di Milano e il golden syrup autentico lo trovo da SuperPolo, ne hanno di vari tipi e precisamente vendono quello della famosa marca britannica Lyle's. Prima di scovarlo ho provato a farlo anche io con una ricetta molto simile, ma il risultato, anche se molto simile, non mi ha pienamente soddisfatto, inoltre il risultato in termini "chimici" non è proprio lo stesso, il golden syrup che si trova in commercio non è altro che zucchero parzialmente invertito, mentre quello homemade è invertito in percentuali molto basse (per invertirlo almeno al 90% ci vorrebbero ore ed ore di cottura). Inoltre il gusto è completamente diverso, l'originale ha un retrogusto caramellato, mentre quello homemade ha quel retrogusto di limone che è completamente sbagliato! La parte acida del limone purtroppo non può proprio essere eliminata in quanto senza di essa il saccarosio non potrebbe scindersi senza cristallizzarsi, Spero di esservi stata utile. Un saluto a tutti.

irene ha detto...

@emy
grazie delle informazioni.
il superpolo lo conosco, ed è anche ben fornito ma nella mia zona non ha dei punti vendita.sicuramente home made e originale distano molto!

*-*Emy*-* ha detto...

Che peccato che non hai dei punti vendita Superpolo nella tua zona, effettivamente ce ne sono pochi, io per fortuna abitando in zona Porta genova mi rifornisco da quello di Viale Coni Zugna. Se dovessi passare di lì facci un giro, hanno delle cose davvero interessanti! Comunque complimenti.

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