polpette con patate al forno (biftekia me patates ston fourno)

Con il termine "bifteki" (che per assonanza rimanda alla  bistecca)  intendiamo una polpetta di grandi dimensioni, necessariamente di carne tritata.  Anche se può essere fatta con carne di maiale o anche di tacchino, originariamente veniva fatta con carne di manzo o di vitello.
La parola quasi certamente deriva dall'inglese beef steak. Ora perchè e come in Grecia è diventato una grande polpetta non è dato da sapere.
Forse sarebbe più opportuno chiamarlo hamburger, già che in tutto il mondo significa esattamente questo. Una grande polpetta.
Ma con buona probabilità il termine hamburger era sconosciuto in Grecia quando il bifteki entrò nel suo vocabolario gastronomico.

Uno dei classici! Probabilmente non c’è persona che resista alla carne con le patate al forno (esclusi i vegetariani ca va sans dire)!

Fa tanto pranzo domenicale, o comunque giorno di festa!
E non bisogna andare molto indietro nel tempo per trovare la carne sulle tavole soltanto nei giorni di festa. Bastano 4 - 5 decenni! Beh, a meno che non si fosse dei signorotti di campagna! oppure che ci fosse un malato in giro! contadino o pollo.
Come da vecchio detto: "quando un contandino mangia il pollo, uno dei due è ammalato"!

Forse bisognerebbe ripristinare un pò di usanze dimenticate, che anche se scaturivano da necessità, erano quanto di meglio si possa pensare per un'alimentazione equilibrata.
Sperando che siano scelte, e non dettate da necessità di questi periodi così grami e incerti!

Le mie polpette con le patate sono dal ricettario  di una delle signore della cucina greca che si legge qui!

 Ingredienti:

per le polpette:
-          300 gr. di carne di manzo tritata
-          1 piccola cipolla bianca tritata
-          1 piccolo pomodoro grattugiato dai fori grossi della grattugia
-          1 fetta di pane raffermo (solo la mollica) bagnata nell’acqua e strizzata
-          pepe nero macinato fresco
-          sale
-          1 cucchiaio di olio evo
-          origano
per le patate:
-          1 kg di patate
-          1 tazzina da caffè di olio evo
-          ½ cucchiaino di senape
-          il succo di mezzo limone
-          sale
-          pepe nero macinato fresco
-          origano
Procedimento:
Peliamo le patate, le laviamo e le mettiamo in un recipiente con acqua fredda. Le lasciamo per mezz’ora.
Prepariamo un’emulsione con tutti gli altri ingredienti.
Togliamo le patate dall’acqua, le tagliamo a spicchi,sciaquiamo, e le sistemiamo in una pirofila. Versiamo l’emulsione e mescoliamo. Aggiungiamo una tazza di acqua e copriamo con dell’alluminio.
Cuociamo a 200 gradi per un’ora.
Mentre le patate cuociono prepariamo le polpette.

Mescoliamo tutti gli ingredienti, amalgamiamo bene e plasmiamo le polpette.

Le sistemiamo sulle patate dopo l’ora di cottura, abbassiamo la temperatura a 180 gradi e facciamo cuocere il tutto per 30 – 35 minuti a pirofila scoperta.
 

Accompagniamo da un’insalata verde.

Nota: ora che rivedo le foto mi sembra di aver messo poche patate nel piatto da fotografare. Ma non riesco  a rimediare. E' stato tutto mangiato; quindi lo faccio andare bene lo stesso!