14/07/11

tandoori chicken

 
Το κοτοπουλο tandoori ειναι ενα ινδικο πιατο, που προερχεται απο την βορειο ανατολικη Ινδια και εγινε πολυ δημοφιλες στο Punjabi.
Tο ονομα του πηγαζει απο τον φουρνο tandoor, φουρνος απο αργιλλα, με σχημα αναποδης καμπανας η κυλινδρικο, στην βαση του οποιου αναβει φωτια απο καρβουνα η ξυλα.
Χρησιμοποιειται στο Πακισταν, στο Ιραν, σε πολλες χωρες της Μεσης Ανατολης και φυσικα στην Ινδια.
Η θερμοκρασια  του  φτανει τους 480 βαθμους και χρησιμοποιειται για να ψηθουν πιατα οπως το tandoori chicken η τοπικα ψωμια οπως το chapati.
Κοινως κυριαρχει η ιδεα οτι ο φουρνος tandoor εφτασε στην κεντρικη ασια και στην μεση ανατολη με τις φυλες των Ρομαδων.
Αλλα κατα το Dehkhoda Dictionary, ετυμολογικο λεξικο του πανεπιστημιου της Τεχερανης, πηγαζει απο το ακκαδικο “tinuru”, που  το βρισκουμε ηδη στο επικο ποιημα του Γκιλγαμες.
Κατα συνεπεια, χρονολογειται σε περιοδο που ανερχεται πριν απο την μεταναστευση των φυλων των ινδων, αριων  και σημιτων  προς την μεσοποταμια και το ιρανικο οροπεδιο.
Το πιατο ειναι με βαση φυσικα το κοτοπουλο μαριναρισμενο σε  μειγμα μπαχαρικων και γιαουρτι. Τα μπαχαρικα εχουν σαν βαση το garam masala, εμπλουτισμενο με αλλα, οπως σκορδο, ginger, κοκκινη πιπερια που του δινει και το τυπικο κοκκινο χρωμα.
Εγω αγορασα απο market ανατολικων προιοντων το “tandoori masala” που ειναι ετοιμο να αναμοιχτει με το γιαουρτι.
Υλικα:
-          2 μπουτια και μηρους κοτοπουλου
-          στραγγιχτο γιαουρτι (περιπου 100 γρ.)
-          tandoori masala
-          χυμος 2 λεμονιων
Διαδικασια:
Βγαζουμε με προσοχη ολη την πετσα απο το κοτοπουλο. Χαραζουμε βαθια, μεχρι το κοκκαλο, με κοφτερο μαχαιρι το κρεας. Τα χαραγματα πρεπει να ειναι παραλληλα μεταξυ τους, λιγο κεκκλισμενα και να ακολουθουν τις ινες του κρεατος.  Τουλαχιστον 3 σε καθε κομματι.
Βαζουμε το κοτοπουλο σε γιαλινο σκευος, ριχνουμε επανω τον χυμο των λεμονιων, και το τοποθετουμε στο ψυγειο για τουλαχιστον 3 ωρες.
Βγαζουμε απο το ψυγειο, ανακατευουμε το γιαουρτι με το tandoori masala (το δικο μου στις οδηγιες εγραφε 1 μερος  για 19 μερη γιαουρτιου) και με αυτο το μειγμα αλειφουμε με μεγαλη προσοχη το κοτοπουλο, (χρησιμοποιουμε τα χερια) φροντιζοντας να εισχωρησει  καλα εκει που το χαραξαμε.
Ειναι σημαντικο να γινει σωστα, δεδομενο οτι το κοτοπουλο ψηνεται στον φουρνο για μικρο χρονικο διαστημα.
Ξαναβαζουμε το κρεας στο σκευος, το βαζουμε στο ψυγειο και το αφηνουμε για ολη την νυχτα.  (τουλαχιστον 6 – 7 ωρες).
Το βγαζουμε απο το ψυγειο, το τιναζουμε για να φυγουν τα πολλα υγρα, και το τοποθετουμε σε ταψι.
Προθερμαινουμε τον φουρνο στους 200 βαθμους και ψηνουμε το κοτοπουλο για περιπου 30 λεπτα. Τα δεκα τελευταια στο γκριλ.
Σημειωσεις: πληροφοριες για την προελευση  του φουρνου απο την wikipedia.

Il pollo tandoori  è un piatto indiano, originario  dell’India nord-est, diventato  famoso nel Punjabi.
Il suo nome deriva dal forno tandoor, che è un forno di argilla, a forma di campana rovesciata o cilindrica, sulla base del quale viene acceso il fuoco, generato da carbone o legna.
Viene usato in India, Pakistan, Iran e in tanti paesi del Medio Oriente e India meridionale. Può raggiungere i 480 gradi e viene usato per cuocere piatti come il chicken tandoori o dei pani locali.
Comunemente si crede che il tandoor sia giunto in Asia centrale e medio oriente  con il popolo Rom.
Secondo invece Dehkhoda Dictionary, dizionario etimologico redatto dallìuniversità di Teheran, deriva dall’accadico “tinuru”, che viene citato nel poema epico di Ghilgamesh.
Risale quindi a un periodo antecedente alla migrazione dei popoli  indoari e semiti verso la Mesopotamia e l’altopiano iraniano.
Il pollo tandoori è un piatto a base di pollo (chiaramente), marinato in spezie e yogurt.
La base delle spezie è il garam masala che viene mischiato con altre spezie, tra cui zenzero, cumino, peperoncino rosso,  che gli conferisce il tipico colore rosso.
Io ho comprato in un negozio di alimenti asiatici il “tandoori masala” che sono le spezie già pronte a essere mischiate con lo yogurt.

Ingredienti:
-          2 cosce e sovracosce di pollo
-          tandoori  masala
-          yogurt colato greco (altrimenti yogurt intero che facciamo colare per un paio di ore in un panno fittissimo)
-          succo di 2 limoni
Procedimento:
Togliamo tutta la pelle del pollo e facciamo delle incisioni profonde (fino ad arrivare all’osso).
Le incisioni devono essere parallele un po’ oblique, e andare nel senso della fibra della carne.
Mettiamo il pollo in un recipiente di vetro, versiamo sopra il succo dei limoni e lasciamo marinare per almeno 3 ore.
Mescoliamo il tandoori masala con lo yogurt (il mio riportava 19 parti di yogurt e 1 di tandoori masala) e spalmiamo bene bene il pollo in tutte le sue parti e arrivando fino all’osso dove abbiamo effettuato i tagli.
Questo passaggio è molto importante che venga fatto accuratamente, data la breve cottura nel forno.
Rimettiamo il pollo nel contenitore e poniamo in frigorifero per tutta la notte. (almeno 6 – 7 ore).
Preriscaldiamo il forno a 200 gradi.
Togliamo il pollo dal frigorifero, scuotiamo un po’ i pezzi per togliere eccessi di liquido e lo poniamo in una teglia. Cuociamo a 200 gradi per circa 30 minuti.
Gli ultimi 10 in modalità grill.

Note: notizie sull’origine del forno prese da wikipedia.

8 commenti:

Deborah ha detto...

Meravigliosooooooooooo!!! Resto ogni volta senza parole !

kitchenStories ha detto...

Οι πληροφορίες κατατοπιστικότατες και ενδιαφέρουσες!
Φαίνεται ιδιαιτέρως γευστικό.

Το κοτόπουλο είναι το προτιμητέο μου κρέας...και
με αυτό τον τρόπο δεν το έχω φτιάξει. Πρέπει να το κάνω μιας και το "μπαχαρόκουτό" μου έχει από όλα αυτά...

sandemetriobologna ha detto...

Grazie mille! La cucina indiana mi affascina molto. La mia salsa preferita è la salsa indiana e quando decido di mettermi alla prova seguo la tua ricetta!

Lenia ha detto...

Molto interessante il tuo post,cara!Un bacio!

anna ha detto...

Sarà merito anche delle foto oltre che della ricetta ma una coscia la mangerei proprio di gusto.
Non ho mai usato le spezie masala, anche se le ho viste negli scaffali dei negozi, sono piccanti, vero?
Ciao cara

Federica ha detto...

Non ho mai provato a farlo ma amando le spezie alla follia mi ispira un sacco il pollo cucinato così. Le foto sono da acquolina ^__^ Grazie della visita e piacere di conoscerti. A presto

grEAT ha detto...

@anna
io ho aggiunto un pò di peperoncino perchè il mio preparato di spezie era pochissimo piccante.

lerocherhotel ha detto...

Molto appetitoso... ci sta venendo un certo languorino a guardare questo pollo....

Posta un commento