05/06/11

tarte tatin



Απο τα πιο κλασικα και αγαπημενα γλυκα της γαλλικης κουζινας. Το βρισκουμε παντου. Απο το πιο πολυτελες μεχρι το πιο ταπεινο εστιατοριο.
Ο μυθος θελει να ειναι αποτελεσμα ενος λαθους. Μπορει ομως να μην ειναι και μυθος αλλα να ανταποκρινεται στην αληθεια.
Οι δυο αδελφες Tatin ειχαν ενα ξενοδοχειο στην περιοχη  Limousin στις αρχες του περασμενου αιωνα.
Μια ημερα και ενω το ξενοδοχειο ηταν γεματο κυνηγους, η μια αδελφη που ηταν υπευθυνη για την κουζινα, ανακαλυψε οτι ειχε ξεχασει να ετοιμασει την ταρτα με μηλα που αρεσε πολυ. Χωρις να πανικοβληθει, βουτυρωσε, εριξε ζαχαρη σε ενα ταψακι  και αραδιασε τα μηλα. Ενω τα μηλα ψηνοντουσταν, θυμηθηκε οτι δεν ειχε ντυσει το ταψακι με ζυμη.
Ευτυχως που προφανως ηξερε να διορθωνει τις καταστασεις. Πηρε λοιπον παστα brisè, την εβαλε πανω απο τα μηλα, και συνεχισε το ψησιμο. Ετσι φαινεται οτι γεννηθηκε ενα φημισμενο γλυκο.

Συστατικα:
-          ζυμη brisè
-          4 – 5 μηλα golden
-          150 γρ. ζαχαρη
-          40 γρ. βουτυρο
Διαδικασικα:
Ετοιμαζουμε την ζυμη και την βαζουμε στο ψυγειο σε μεμβρανη.
Πλενουμε τα μηλα, τα καθαριζουμε, τα κοβουμε σε τεταρτα και τα καθαριζουμε απο τα κουκουτσια.
Βουτυρωνουμε ενα στρογγυλο ταψακι και ριχνουμε επανω το βουτυρο κομμενο σε μικρα κομματακια.
Ριχνουμε την ζαχαρη (κραταμε 1 φλυτζανακι του καφε), φροντιζοντας να καλυψει ολο το ταψακι.
Βαζουμε τα μηλα σε στρωσεις. Η πρωτη στρωσh ειχει το κομμενο κομματι προς τα επανω.
Ριχνουμε την υπολοιπη ζαχαρη και βαζουμε την δευτερη στρωση με το κομμενο κομματι προς τα κατω, φροντιζοντας τα καλυψουμε τα κενα.
Ψηνουμε σε ζωηρη φωτια τα μηλα, για 15 λεπτα περιπου, μεχρι να καραμελωσει η ζαχαρη.
Ελεγχουμε βυθιζοντας ενα μαχαιρι στα κενα.
Το αποσυρουμε απο την φωτια και το αφηνουμε να κρυωσει.
Βγαζουμε την ζυμη απο το ψυγειο, την ανοιγουμε στρογγυλη, λιγο μεγαλυτερη απο το ταψακι και την βαζουμε επανω στα μηλα. Η ζυμη πρεπει να τα σκεπασει και να τα αγκαλιασει γυρω γυρω.

Ψηνουμε στον φουρνο για 20  λεπτα στους 200 βαθμους, χαμηλωνουμε στους 180 και ψηνουμε ακομη για αλλα  20 λεπτα.
Μολις την βγαλουμε απο τον φουρνο, την αναποδογυριζουμε αμεσως σε πιατο.
Για ταψακι διαμετρου 18 εκ.

Un classico dolce  francese. Lo si trova ovunque. La ristorante più lussuoso fino alla più modesta trattoria.
La leggenda vuole che sia frutto di un errore. Ma può anche essere che sia la verità.
Le sorelle Tatin, gestivano un albergo nella zona di Limousin agli inizi del secolo scorso.
Un giorno, e mentre l’albergo era pieno di cacciatori, la sorella addetta alla cucina si accorse di aver dimenticato di preparare la torta di mele che piaceva tanto.
Senza perdersi d’animo, imburrò e zuccherò una tortiera, la coprì di mele e la infornò.
Mentre la torta cuoceva, si accorse di aver dimenticato di foderare la tortiera con la pasta.
Ma, donna di mille risorse, prese della pasta brisè e la appoggiò sopra le mele.
Nasceva la tarte tatin.

Ingredienti:
-          pasta brisè
-          4 – 5 mele golden
-          150 gr. di zucchero semolato
-          40 gr. di burro
Procedimento:
Prepariamo la pasta brisè, la avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo in frigorifero.
Laviamo le mele, le sbucciamo e le tagliamo a quarti. Puliamo dal torsolo i quarti.
Imburriamo una tortiera e spargiamo dei ciuffettini di burro. Versiamo lo zucchero, (teniamo una tazzina), avendo cura di coprire tutta la superficie.
Disponiamo  metà delle mele a raggiera, con la parte tagliata verso l’altro. Cospargiamo il resto dello zucchero. Disponiamo l’altra metà con la parte tagliata verso il basso. Cerchiamo di coprire i vuoti.
Mettiamo la tortiera su fuoco vivace e facciamo cuocere le mele per circa 15 minuti, o finchè  non si caramelli lo zucchero. Controlliamo infilando un coltello tra i vuoti delle mele.
Togliamo dal fuoco la tortiera e lasciamo raffreddare.
Togliamo la pasta dal frigo e la stendiamo a dimensioni un po’ più grandi della tortiera. Copriamo le mele con la tortiera, avvolgendole ai lati.
Inforniamo a 200 gradi per 15 minuti. Abbassiamo a 180 gradi e cuociamo per altri 15 minuti.
Quando la torta è pronta, la togliamo dal forno e la giriamo immediatamente su un piatto.
Per tortiera di diametro 18 cm.

2 commenti:

Anonimo ha detto...

Τη λατρεύω.....και με μπόλικο παγωτάκι επάνω!!
ΛΙΛΑ

annamaria ha detto...

Le migliori cose nascono tutte per sbaglio.Bellissima storia che non conoscevo.Dolce eccezionale come eccezionali sono sempre i tuoi post.
A presto.

Posta un commento