10/06/11

crocchette di pesce (kroketes psariou)



Παλι κεφτεδες?  
Ναι, και για δυο λογους. Κατ’ αρχην μου ζητηθηκαν. Και οταν μου ζητειται κατι και μπορω  και θελω να το κανω, το κανω. Ο πρωτος λογος.
Ο δευτερος ειναι οτι ηθελα να τις προτεινω, διοτι ειμαι συναισθηματικα δεμενη με αυτο το  πιατο.
Τις εφαγα για πρωτη φορα πριν πολλα πολλα χρονια, σε σπιτι φιλων στο Αμστερνταμ και μου αρεσαν πολυ.
Μετα τις ξεχασα.
Τις  ξαναβρηκα πριν λιγα χρονια. Τις φιαχνει ενας φιλος απο το  Σρι Λανκα, απιστευτος μαγειρας.
Την πρωτη φορα δεν ζητησα την συνταγη. Την ζητησα φυσικα την δευτερη φορα και την βαζω ετσι ατοφια.
Συστατικα:
-          1 κουτακι σκουμπρι στο λαδι (90 γραμμαρια στραγγισμενο)
-          1 πατατα ιδιου βαρους
-          φυλλα  πρασινα ενος φρεσκου κρεμμυδιου
-          μαιντανο
-          αλατι
-          πιπερι
-          1 αυγο
-          γαλετα τριμμενη
-          λιγη κοκκινη καυτη πιπερια τριμμενη
-          λαδι  για τηγανισμα (εξτρα παρθενο ελαιολαδο η φυστικελαιο)
Διαδικασια:
Βαζουμε σε ενα σουρωτηρι το σκουμπρι και το αφηνουμε να στραγγισει απο το λαδι.
Πλενουμε την πατατα και την βραζουμε με την φλουδα.
Ψιλοκοβουμε τα φυλλα του κρεμμυδιου και τον μαιντανο.
Πολτοποιουμε με ενα πηρουνι το σκουμπρι. Καθαριζουμε την πατατα και την πολτοποιουμε με πηρουνι η με  το μηχανημα για τον πουρε. (εγω χρησιμοποιω το πηρουνι).
Ανακατευουμε το ψαρι, την πατατα, τον μαιντανο, τα φυλλα κρεμμυδιου.
Βαζουμε αλατι και φρεσκοτριμμενο πιπερι και με τα χερια ανακατευουμε καλα ολα τα υλικα.
Τα πλαθουμε σε  ο, τι σχημα και μεθεγος αγαπαμε.
Χτυπαμε το αυγο με λιγο αλατι και λιγη κοκκινη πιπερια καυτη.
Βουταμε  τις κροκετες στο αυγο, τις τυλιγουμε καλα στην γαλετα και τις τηγανιζουμε σε καυτο λαδι για λιγα λεπτα.
Τις τρωμε ζεστες..
Σημειωσεις:  αυτες οι  κροκεττες καποτε γινοντουσταν με τα περισευματα ψαριου, βραστου η ψητου. Φυσικα μπορουμε να κανουμε το ιδιο.
Το λαδι πρεπει να ειναι πολυ ζεστο οταν βαλουμε να τηγανιστουν. Χρειαζεται λιγο τηγανισμα, μεχρι να παρουν χρωμα και να γινουν τραγανες. Επειδη ολα τα υλικα ειναι ψημενα,  το τηγανισμα ειναι μονο μερικων λεπτων.

Τηγανιζουμε   2 – 3  την φορα, για να μην χαμηλωσει η θερμοκρασια του λαδιου βαζοντας πολλες μαζι.

Ancora polpette?
Si, e per due ragioni. La prima è che mi sono state chieste. E quando mi si chiede qualcosa e posso  e voglio farlo, lo faccio.
La seconda  è che volevo proporle qui, perché sono sentimentalmente legata a queste crocchette.
Le ho mangiate per la prima volta tanti anni fa a casa di amici ad Amsterdam e mi sono piaciute tanto.
Poi me le sono dimenticate.
Le ho ritrovate in  un amico dello Sri Lanka, cuoco eccezionale.
La prima volta non ho chiesto la ricetta. La seconda si, e la propongo pari pari qui.

Ingredienti:
-          una scatola di filetti di sgombro all’olio (90 grammi sgocciolati)
-          1 patata lessa di pari peso
-          foglie verdi di un cipollotto
-          prezzemolo
-          sale
-          pepe
-          1 uovo
-          pan grattato
-          un  pizzico di polvere di peperoncino piccante

Procedimento:
Mettiamo lo sgombro in un colino e lo lasciamo sgocciolare.
Laviamo la patata, la lessiamo e la sbucciamo.
Tritiamo le foglie del cipollotto e il prezzemolo.
Tritiamo lo sgombro  con una forchetta. Tritiamo anche la patata con la forchetta oppure usiamo lo schiacciapatate.
Mescoliamo il pesce, la patata, il cipollotto e il prezzemolo. Aggiungiamo sale e pepe e lavoriamo bene con le mani per amalgamare bene gli ingredienti.
Formiamo le polpette nelle dimensioni e forma che ci piace.
Sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale e il peperoncino.
Tuffiamo le polpette nell’uovo, nel pan grattato e le friggiamo in olio bollente per qualche minuto.
Mangiamo caldissime.

Note:  Una volta si facevano per riciclare il pesce bollito o arrosto. Naturalmente si può fare.
L’olio deve essere molto caldo e la frittura giusto per dare la doratura e la croccantezza.  Essendo tutti gli ingredienti cotti, non serve una frittura prolungata.
Friggiamo le crocchette  poche alla volta (2 o 3) per non abbassare la temperatura dell’olio.

6 commenti:

Isabel ha detto...

Hoy mismo las he hecho, pero son como croquetas o como albóndigas?

grEAT ha detto...

@isabel
si, sono crochette.

Letiziando ha detto...

Magnifiche e ogni tanto una frittura veloce veloce ci si può pure concedere :)

Lenia ha detto...

Τελευταία μας κερνάς απίστευτα μεζεδάκια!Μπράβο!Μου άνοιξες την όρεξη!Φιλιά!

Ancutza ha detto...

ma quanto sono invitanti, m'hai fatto venire una fameee! Buon domenica!

SingerFood e Chiccherie ha detto...

Sono davvero invitanti! Complimenti, ricetta da "prelevare" e soprattutto provare!! =)

Buona giornata!

Francesca di SingerFood & Chiccherie

http://singerfood.blogspot.com/

Posta un commento