13/06/11

la norma a modo mio



Κατ’αρχην ζητω συγνωμη απο τους  φιλους σικελους για το τολμημα.
Ειναι γνωστο ομως  οτι ασχολουμαστε με κατι οταν μας αρεσει και μας εμπνεει.
Και ειναι γνωστη η αγαπη μου για αυτο το νησι. Ολα μα ολα μου αρεσουν. Η κουζινα, η ζαχαροπλαστικη που ειναι απιστευτα εκλεπτυσμενη και αφταστη, το ιδιωμα, ο κοσμος, η αρχιτεκτονικη....... ολα!
Συστατικα:
Για την ζυμη:
-          100 γρ. αλευρι 00
-          1 αυγο
-          μια  πρεζα αλατι
Για την γεμιση:
-          2 μελιτζανες  μετριες μακρουλες
-          1 φλυτζανακι του καφε τριμμενο τυρι (εβαλα πεκορινο)
-          φρεσκο βασιλικο ψιλικομμενο
-          αλατι
-          λαδι για τηγανισμα (φυστικελαιο η λαδι ελιας)
Για την σαλτσα:
-          1 φλυτζανακι του καφε σαλτσα ντοματας
-          1 σκελιδα σκορδο τριμμενο
-          φρεσκo βασιλικο τριμμενο
-          4 κουταλιες εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          αλατι
-          πιπερι  μαυρο φρεσκοτριμμενο
Διαδικασια:
Κατ’ αρχην φιαχνουμε την ζυμη.
Σε λεκανη βαζουμε το αλευρι σε βουναλακι μαζι με το αλατι, κανουμε ενα βαθουλωμα στην μεση και σπαμε το αυγο μεσα.
Αρχιζουμε να δουλευουμε με ενα πηρουνι την ζυμη απο το κεντρο, παιρνοντας λιγο λιγο το αλευρι  και δουλευοντας κυκλικα.
Δουλευουμε καλα την ζυμη για ενα δεκαλεπτο.  Πρεπει να ειναι λεια και ελαστικη.
Την σκεπαζουμε και την αφηνουμε να ξεκουραστει για μιση ωρα.
Η γεμιση:
Πλενουμε τις  μελιτζανες, τις κοβουμε σε λεπτες φετες, τις πασπαλιζουμε με αλατι και τις βαζουμε σε σουρωτηρι  σκεπασμενες με ενα πιατο και ενα βαρος επανω στο πιατο, για μια ωρα  για να ξεπικρισουν.   Αφου περασει μια ωρα, τις ξεπλενουμε και τις στεγνωνουμε καλα.
Τις τηγανιζουμε  και αφου κρατησουμε τις μισες  φετες, τις κοβουμε  τις αλλες μισες σε πολυ μικρα κομματακια, τα οποια μετα τα λειωνουμε με ενα πηρουνι.
Εαν η φλουδα ειναι σκληρη, την βγαζουμε.
Προσθετουμε στον πολτο της  μελιτζανας  τον βασιλικο τριμμενο, λιγο αλατι και  το μισο  τριμμενο τυρι.
Ανακατευουμε καλα.
Η σαλτσα:
Σωταρουμε στο λαδι το τριμμενο σκορδο και προσθετουμε την ντοματα. Την αφηνουμε να σιγοβρασει για περιπου 10 λεπτα και προσθετουμε τον βασιλικο τριμμενο, το αλατι και το πιπερι.
Αποσυρουμε απο την φωτια.

Κοβουμε στα δυο την ζυμη  και ανοιγουμε δυο φυλλα σε παχος 1 χιλιοστου περιπου.
Στο ενα φυλλο βαζουμε κομματακια απο την γεμιση, φροντιζοντας να εχουν καποια αποσταση μεταξυ τους.
Σκεπαζουμε με το αλλο φυλλο και παταμε με τα δαχτυλα στα κενα.
Κοβουμε με οδοντωτη ροδελα.

Βραζουμε τα ραβιολια σε αλατισμενο νερο. Τα βγαζουμε προσεκτικα με σουρωτη κουταλα.
Τα σερβιρουμε πανω σιτς φετες τηγανιτης μελιτζανας  που κρατησαμε ριχνουμε την σαλτσα και το τυρι τριμμενο.
Για 2.
Σημειωσεις: ειναι πιο δυσκολο να περιγραφτει απο το να φιαχτει!



Innanzitutto chiedo scusa agli amici siciliani per l’ardire.
A mia discolpa, dico che ci occupiamo di qualcosa quando questo qualcosa ci piace e ci ispira.
E a me di quest’isola piace tutto. La cucina, la raffinatissima  e di alta classe pasticceria, l’idioma, la gente, l’architettura, insomma tutto.
Ingredienti:
Per la pasta:
-          100 gr. di farina 00
-          1 uovo
-          un pizzico di sale
Per il ripieno:
-          2 melanzane lunghe
-          1 tazzina da caffè di formaggio grattugiato (ho messo il pecorino romano)
-          foglie di basilico fresco tritate
-          sale
-          olio per friggere (di oliva o di arachidi)
Per la salsa:
-          1 tazzina da caffè di passata di pomodoro
-          1 spicchio di aglio tritato
-          foglie di basilico fresco tritate
-          4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-          sale
-          pepe nero appena macinato

Procedimento:
Prepariamo la pasta.
Mettiamo in una ciotola la farina a montagna, facciamo un incavo in mezzo  e mettiamo il sale con l’uovo intero. Cominciamo a lavorare con una forchetta, prendendo poco alla volta la farina e lavorando ciclicamente.
Lavoriamo la pasta per una decina di minuti. Deve risultare liscia ed elastica.
Lasciamo riposare coperta per mezz’ora.

Il ripieno:
Laviamo le melanzane, le  tagliamo a fette e le mettiamo in uno scolapasta cosparse di sale.
Le copriamo con un piatto e sopra vi appoggiamo un peso. Lasciamo spurgare per 1 ora.
Trascorsa l’ora, le sciacquiamo e asciughiamo bene.
Friggiamo in olio caldo. Teniamo da parte la metà delle  fette.
Tagliamo l’altra metà  in pezzi piccoli, e con una forchetta li riduciamo in poltiglia. Se la buccia risulta coriacea, la eliminiamo.
Aggiungiamo alla polpa di melanzane  metà del formaggio grattugiato, il basilico tritato e il sale. Mescoliamo bene.
La salsa:
In una padella facciamo appassire l’aglio con l’olio. Aggiungiamo la passata di pomodoro e cuociamo per una decina di minuti. Aggiungiamo il basilico, il sale, il pepe, mescoliamo e ritiriamo dal fuoco.

Dividiamo la pasta in due e tiriamo due sfoglie di circa 1 millimetro di spessore.
In una sfoglia mettiamo dei bocconcini di ripieno ben distanziati tra di loro e copriamo con l’altra sfoglia.
Premiamo con le mani tra gli spazi vuoti.
Tagliamo con una rotella dentellata i ravioli.
Cuociamo in acqua salata e quando sono pronti, li tiriamo fuori con una schiumarola.
Li appoggiamo sulle fette di melanzana fritte, versiamo la salsa di pomodoro e il formaggio grattugiato.
Per 2.
Note: E’ più lunga a dirsi che a farsi.

10 commenti:

kitchenStories ha detto...

Απλά τέλεια!

Isabel ha detto...

Ideal!!! me encanta este modo de preparala!!
;-)

Letiziando ha detto...

In casa mia resisterebbe forse pochi minuti prima di essere azzannata gustosamente. Sempre saporite e stuzzicanti le tue proposte :)

ornella ha detto...

Cara Irene, la tua versione della norma è molto originale e sicuramente buonissima!! Complimenti!

ChefPepe ha detto...

Vabbè dillo..che mi vuoi male!!! Io cerco di fare la dieta e poi vengo sul tuo blog e questa ricetta mi riaccende tutte le papille gustative che avevo cercato con tanta fatica di mettere a tacere!!!

kiki ha detto...

Τι τέλειο που δείχνει!!! Το αλεύρι 00, είναι το δικό μας σκληρό;

grEAT ha detto...

@kiki
το 00 ειναι αλευρι απο μαλακο σιταρι.
εγω δυσκολευομαι πολλες φορες να διακρινω τα διαφορα αλευρια οταν προκειται να μεταφερω συνταγες, διοτι αλλαζουν.
γενικα βασιζομαι στις πρωτεινες και καλα που το ρωτησες για να το διευκρινιζω απο εδω και στο εξης.
αυτο ειναι με αλευρι με πρωτεινες γυρω στο 9%.
εξαρταται απο τον κατασκευαστη αλλα περιπου τοσο ειναι.
σε γενικες γραμμες μπορουμε να χρησιμοποιησουμε αλευρια με πρωτεινες απο 9 μεχρι 11% για ζυμαρικα με αυγα.

SingerFood e Chiccherie ha detto...

Siamo venuti a sbirciare incuriositi dal tuo commento e..applausi davvero! Una splendida idea senza perdere l'essenza della ricetta! Complimenti!
"La Norma va di brutto" in questi giorni! ;)
Buona Giornata

Francesca& Pietro di SingerFood & Chiccherie

http://singerfood.blogspot.com/

kiki ha detto...

Άρα μαλακό θα είναι. Το ποσοστό σε πρωτεΐνες δεν με βοηθάει, γιατί εδώ δεν αναγράφονται στις συσκευασίες. Έχω όμως κάπου μια λίστα με τους τύπους των αλεύρων άλλων χωρών. Θα το κοιτάξω να επιβεβαιώσω. Ευχαριστώ!

grEAT ha detto...

@kiki
σου εστειλα μειλ με μια ταμπελα που μαλλον βοηθαει.

Posta un commento