25/06/11

kalamarakia ghemista me risi (calamari ripieni di riso)


Questo era uno dei piatti che volevo preparare e postare fin dall’inizio di questo blog.
Per un motivo o per l’altro, non ero ancora riuscita a farlo.
L’occasione me l’ha data foivi, la quale sta organizzando una festa con altri bloggers in un bel posto al mare.
Non posso andare alla festa, ma posso preparare la ricetta che mi ha proposto.
La ricetta originale è di Skopelos.
Questa qui è la mia.
Ingredienti:
-          4 calamari (ho usato i totani)
-          1 tazzina e mezza  da caffè di riso (ho usato riso arborio)
-          1 cipolla piccola bionda tritata
-          prezzemolo tritato
-          2 cucchiai di pinoli
-          1 scatola piccola di polpa di pomodoro
-          sale
-          1 peperoncino piccante tritato
-          olio extra vergine di oliva
-          ½ bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Togliamo la testa ai calamari. Tirandola con le mani vengono via anche le interiora. Puliamo bene le sacche da qualsiasi residuo di interiora e le laviamo bene sotto acqua corrente.
Tagliamo la testa e teniamo i tentacoli. Li laviamo molto bene sotto acqua corrente e li tagliamo a pezzi piccoli.
In una padella mettiamo 2 cucchiai di olio e facciamo appassire la cipolla con il peperoncino. Aggiungiamo il riso e tostiamo per un paio di minuti. Aggiungiamo il prezzemolo, i pinoli  e il sale, giriamo bene e spegniamo.
Riempiamo con il riso i calamari e li chiudiamo con uno stuzzicadente.
Versiamo 4 cucchiai di olio in un’altra padella e insaporiamo i tentacoli insieme  ai calamari ripieni. Versiamo il vino e cuociamo per 2 – 3 minuti.
Togliamo i calamari e li mettiamo in una pentola  (i tentacoli restano nella padella).
Versiamo nella padella dove abbiamo lasciato i tentacoli la polpa di pomodoro e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
Versiamo la salsa sui calamari e cuociamo per circa 1 ora a fuoco dolce.

Note:  nel caso avanzasse del ripieno, lo mettiamo nella pentola insieme ai calamari.

4 commenti:

Letiziando ha detto...

Deliziosi e degnamente fotografati.

Buona domenica

SpirEat ha detto...

Sembrano proprio buonissimi!

Lenia ha detto...

Un piatto buonissimo,leggero ed estivo!Bravissima!

annamaria ha detto...

Che bella l'estate a suon di gustosissime ricette come il tuo meraviglioso totano ripieno.Bravissima.

Posta un commento