07/04/11

spiedini (kalamakia)

Ormai si possono fare degli spiedini con qualsiasi tipo di carne. Ho saputo di recente che esistono addirittura degli spiedini vegetariani. Non so come si facciano e non ho nemmeno avuto la curiosità di saperlo,  visto che non sono vegetariana.
Per me il souvlaki si fa esclusivamente con la carne;  suina o di agnello.

Ingredienti:

  • carne di maiale - taglio come la lombata va benissimo
  • il succo di un limone
  • 5 - 6 cucchiai di olio evo
  • un cucchiaino di senape
  • sale
  • pepe  nero macinato fresco
  • origano
Procedimento:
Tagliare la carne a pezzi nella dimensione di una noce grossa. 
Preparare un'emulsione con il sale, il pepe, la senape, l'olio e il succo di limone. 
Mettere la carne in un contenitore di ceramica o di vetro e versare sopra l'emulsione. Mescolare con le mani, coprire e lasciare marinare per due ore. Anche fuori dal frigorifero va bene purchè non più di un paio di ore.

Trascorse queste, togliere la carne dalla marinata e infilzarla negli stecchini. 
A questo punto abbiamo due possibilità: la cottura al forno oppure sulla piastra.

Per la cottura al forno accendere il forno a  gradi, farlo riscaldare e sistemare gli spiedini sulla griglia, sistemando sotto una teglia per raccogliere i succhi che rilascerà. Cuocere per circa 20 minuti, girandoli una volta. Attenzione però perchè dipende dalle dimensioni dei cubetti. Buona regola è quella di assaggiare un pezzettino.
La seconda opzione è la cottura sulla piastra. Scaldare bene la piastra, sistemare sopra gli spiedini e cuocerli per circa 5 minuti, girandoli qualche volta.
Servire caldi con dello tzatziki, della pita greca, degli spicchi di pomodoro.



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