15/04/11

sarde in foglie di vite (sardeles se ampelofila)


Venerdì pesce. Anche se non mi attengo ai precetti, pesce di venerdì, perché nella mia zona c’è il mercato. E quindi  ci sono tante bancarelle di pesce.
Questa mattina sono andata presto presto, cercando di farmi venire qualche idea per la cena.
Quando sono arrivata alle bancarelle del pesce, il dubbio era tra cozze e sarde. Ma le sarde erano freschissime e invitanti; inoltre nei giorni scorsi mi frullava in testa questa ricetta di cui avevo letto tanti anni fa nel bello e amatissimo dai greci romanzo “Loxandra”,  dove si parlava di questa pietanza. All’epoca ero giovanissima e la cucina non rientrava tra i miei interessi.
L’ho riscoperta negli anni successivi. E ovviamente ho cominciato a farla.
Ingredienti:
-          ½ kg. di sarde (possibilmente grandi)
-          foglie di vite (tante quante le sarde)
-          battuto di aglio, prezzemolo, un filo di olio, sale (io aggiungo anche un po’ di pangrattato)
-          1 tazzina da caffè di olio extra vergine di oliva
-          limone
Procedimento:
Scottiamo le foglie di vite in acqua bollente per 2-3 minuti. Le sciacquiamo e le mettiamo ad asciugare.
Puliamo bene le sarde dalle interiora, le squamiamo, le laviamo bene e le asciughiamo.
Riempiamo la pancia con il battuto.
Prendiamo una foglia alla volta (la parte ruvida verso di noi), pieghiamo in due e avvolgiamo stretta una sarda per foglia, lasciando testa e coda fuori.
Adagiamo in una pirofila. Procediamo così con tutte le sarde.
Mettiamo qualche fettina di limone nella pirofila, versiamo l’olio e inforniamo per circa 50 minuti a 180 gradi.
Serviamo con le foglie che ognuno toglierà prima di mangiare le sarde.
Per 2.

4 commenti:

Isabel ha detto...

Frescas, fresquisimas!!
Qué mezcla italo.griega tan original... ;-)

Asteri ha detto...

Κάποια στιγμή θα δοκιμαστούν οπωσδήποτε :)

Marjlou ha detto...

non homai mangiato le sarde con le foglie di vite,ma credo proprio che siano squisite!
un abbraccio e buon weekend!

Lenia ha detto...

Nonostante sia Greca,neanche io ho mangiato le sarde con le foglie di vite!Da provare sicuramente!

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