25/04/11

pane aromatico/ψωμι μυρωδατο


Πριν λιγα χρονια ειχα διαβασει στο ωραιο περιοδικο "cioccolata & c" αυτην την συνταγη και την προτεινω με καποιες τροποποιησεις:
Συστατικα:
-          250 γρ. αλευρι ολικης
-          250 γρ. αλευρι 00
-          25 γρ. μαγια μπυρας
-          αλατι
-          εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          ριγανη, σουσαμι, κυμινο, γλυκανισο (η ο,τι μυρωδικο θελουμε)
-          300 ml χλιαρο νερο
Διαδικασια:
Κοσκινιζουμε μαζι τα δυο αλευρια.
Διαλυουμε την μαγια σε λιγο χλιαρο νερο και προσθετουμε μια – δυο χουφτες απο το μειγμα των αλευριων. Φιαχνουμε ενα μικρο ψωμακι, το χαραζουμε σταυρωτα, το σκεπαζουμε και το αφηνουμε να φουσκωσει για περιπου μιση ωρα η μεχρι να διπλασιαστει ο ογκος του.
Ριχνουμε λιγο αλατι στο μειγμα των αλευριων, ριχνουμε λιγο λιγο το νερο και αρχιζουμε το ζυμωμα μεχρι να τελειωσει ολο το νερο εξακολουθωντας το ζυμωμα. Προσθετουμε το ψωμακι με την μαγια ζυμωνουμε μεχρι να ενσωματωθει καλα. Η ζυμη μας πρεπει να ειναι μαλακη και να μην κολαει στα χερια.
Δινουμε σχημα στρογγυλο στο ζυμαρι, το χαραζουμε σταυρωτα, το σκεπαζουμε και το αφηνουμε να ανεβει για περιπου μια ωρα.
Το κοβουμε σε 7 κομματια (τα ζυγιζουμε για να ειμαστε σιγουροι οτι ειναι ιδια), και βαζουμε στο καθενα ενα  απο τα μυρωδικα που διαλεξαμε. Δουλευουμε λιγο μεχρι να ενσωματωθει το μυρωδικο και το πλαθουμε σε σχημα μπαλας.
Αφου φιαξουμε και τα 7 μπαλακια, τα τοποθετουμε σε ταψι επανω σε χαρτι φουρνου. Τα σπρωχνουμε ελαφρα ωστε να ενωθουν μεταξυ τους.
Τα αλειφουμε με ενα πινελο με λαδι ελιας εξτρα παρθενο, σκεπαζουμε και αφηνουμε να ανεβουν για μιση ωρα περιπου. Τα βαζουμε στον ζεσταμενο φουρνο. Τα ψηνουμε για 30 λεπτα στους 200 βαθμους.
Βγαζουμε το ταψι απο τον φουρνο, τα αλειφουμε παλι με το λαδι, και ριχνουμε επανω τα μυρωδικα, φροντιζοντας να ριξουμε στο καθε ψωμακι το μυρωδικου που βαλαμε μεσα.
Ψηνουμε ακομη για 20 λεπτα.
Βγαζουμε απο τον φουρνο και αφηνουμε να κρυωσει.

Avevo letto qualche anno fa nella bella rivista "cioccolata & c." questa ricetta, che con qualche modifica propongo:
Ingredienti:
-          250 gr. di farina integrale
-          250 gr. di farina 00
-          25 gr. di lievito di birra
-          sale
-          olio extra vergine di oliva
-          origano, sesamo, cumino, semi di finocchio (o qualsiasi erba aromatica vogliamo)
-          300 ml di acqua tiepida
Procedimento:
Setacciamo le 2 farine insieme.
Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida, aggiungiamo un pugno o due delle farine mischiate, lavoriamo fino a ottenere un panetto. Incidiamo una croce e lo lasciamo lievitare coperto per circa mezz’ora, o finchè non raddoppi il volume.
Spargiamo un po’ di sale sulle farine e cominciamo a incorporare l’acqua lavorando bene l’impasto. Quando avremo finito l’acqua,  incorporiamo il panetto lievitato. Lavoriamo bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Deve risultare soffice e non attaccarsi alle mani.
Gli diamo la forma di una pagnotta, incidiamo una croce e lo mettiamo a lievitare coperto, per circa 1 ora.
Dividiamo l’impasto in 7 pezzi uguali. (li pesiamo per essere sicuri che siano uguali). Incorporiamo a ciascuno l’erba che abbiamo scelto e gli diamo la forma di una pallina.
Procediamo con tutti i 7 i pezzi allo stesso modo. Li sistemiamo in una teglia su carta da forno e li spingiamo leggermente per unirli tra di loro.
Spennelliamo dell’olio di oliva, copriamo e lasciamo lievitare per circa mezz'ora. Inforniamo in forno preriscaldato. Cuociamo per 30 minuti a 200 gradi. Trascorsi i 30 minuti, li togliamo dal forno, li spennelliamo di nuovo con l’olio e spargiamo su ciascuno di loro l’erba che abbiamo incorporato.
Cuociamo ancora per 20 minuti.
Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare sulla gratella.

3 commenti:

Isabel ha detto...

Empecé a leer y creí qe no lo habías puesto en italiano!!
Te voy a copiar esta misma semana, menudo pan...

kiki ha detto...

Χριστός ανέστη! Χρόνια πολλά!

Letiziando ha detto...

Veramente interessanti e aromatici. Troppo buoni per non provare a rifarli :)

Posta un commento