02/04/11

mostarda









Ενα παρασκευασμα με φρουτα, ζαχαρη και σιναπι. Ξεκινησε σαν τροπος διατηρησης των φρουτων και υπαρχουν μαρτυριες οτι υπηρχε απο το 1600.
Εξαπλωθηκε στην βορεια Ιταλια, και κυριως στις περιοχες Vicenza, Mantova, Cremona.
Η πιο φημισμενη ειναι η μουσταρδα της Cremona, μια και χρησιμοποιουνται διαφορα φρουτα για την παρασκευη της, κανοντας την χαρουμενη και στην οραση.


Συστατικα: (ο,τι φρουτα θελουμε αρκει να ειναι τραγανα και οχι παραγινωμενα)
Εγω εβαλα:
-          1 μηλο golden
-          1 αχλαδι kaiser
-          1 πορτοκαλι
-          1 μεγαλο δαμασκηνο
-          μερικα κουμ κουατ
-          ζαχαρη (το βαρος της ζαχαρης ειναι το μισο του βαρους των φρουτων. Τα δικα μου ηταν 700 γρ. οποτε εβαλα 350 γρ. ζαχαρη)
-          3 κουταλια μουσταρδα (σαλτσα) δυνατη (η ποσοτητα της μουσταρδας εξαρταται απο τα προσωπικα γουστα)
Διαδικασια:
Πλενουμε καλα τα φρουτα, τα στεγνωνουμε και τα κοβουμε σε μεγαλα κομματια. Τα βαζουμε σε λεκανη, ριχνουμε απο πανω την ζαχαρη και τα αφηνουμε για 24 ωρες.
Μετα 24 ωρες, βραζουμε για 5 λεπτα τα φρουτα με τα υγρα που εχουν δημιουργηθει. Φροντιζουμε να μην σκεπασουμε το σκευος που τα βραζουμε, για να μην πεφτουν πανω στα φρουτα οι σταγονες απο την υγρασια.
Τραβαμε το σκευος απο την φωτια, και το αφηνουμε οπως ειναι για 24 ωρες.
Επαναλαμβανουμε την διαδικασια του βρασιματος για 3 φορες.
Αφου τα βρασουμε και την τριτη φορα, τα αφηνουμε παλι για 24 ωρες, και βγαζουμε τα φρουτα απο το σιροπι.
Βραζουμε το σιροπι μεχρι να πηξει λιγο, και διαλυουμε μεσα 3 κουταλια δυνατης μουσταρδας.
Βαζουμε τα φρουτα σε βαζα αποστειρωμενα με ερμητικο κλεισιμο και ριχνουμε επανω το σιροπι. Φροντιζουμε το σιροπι να σκεπασει τα φρουτα. Αφηνουμε ανοιχτα μεχρι να κρυωσει. Κλεινουμε τα βαζα και τα διατηρουμε σε σκοτεινο μερος.
Συνοδευει τυρια με εντονη γευση, ψητα και βραστα κρεατα.

                                                            __________________________________

Preparato a base di frutta, zucchero e senape. In origine era un modo per conservare la frutta; ci sono testimonianze che la fanno risalire al ‘600.
Si è diffusa nel nord Italia, soprattutto nelle zone di Vicenza, Mantova, Cremona.
La più conosciuta è quella di Cremona, che grazie alla varietà di frutta che si impiegano, diventa piacevole anche alla vista.
Ingredienti: (qualsiasi frutto purché sodo e non maturissimo)
Io ho usato:
-          1 mela golden
-          1 pera kaiser
-          1 arancia
-          1 prugna grossa
-          un po’ di cum quàt
-          zucchero (il suo peso deve essere la metà di quello della frutta. I miei erano 700 gr. pertanto lo zucchero era 350 gr.)
-          3 cucchiai di senape forte (la quantità della senape dipende dal gusto personale).
Procedimento:
Laviamo bene e asciughiamo la frutta. La tagliamo a pezzi grossi.
Sistemiamo la frutta in una ciotola e versiamo sopra lo zucchero. Lasciamo macerare per 24 ore. Trascorse le 24 ore, versiamo la frutta con lo sciroppo che si sarà formato in un pentolino, e facciamo bollire per 5 minuti.
Abbiamo cura di non coprire il pentolino, perché non cadano delle gocce che si saranno formate dal vapore, sulla frutta. Lasciamo riposare per 24 ore.
Ripetiamo il procedimento per 3 volte in totale. Dopo la terza bollitura e dopo che saranno trascorse 24 ore, togliamo la frutta dal pentolino e facciamo addensare un po’ lo sciroppo. Sciogliamo dentro 3 cucchiai di senape forte.
Sistemiamo la frutta in vasi a chiusura ermetica e vi versiamo sopra lo sciroppo. Abbiamo cura affinché tutta la frutta sia coperta dallo sciroppo. Lasciamo che si raffreddino e chiudiamo i vasi. Conserviamo in luogo buio.
Accompagna formaggi forti, carni arrosto e bolliti.



4 commenti:

kiki ha detto...

Αυτό το σημειώνω για να το κάνω! Όταν λες μουστάρδα, εννοείς έτοιμη. Όχι σκόνη ε;

grEAT ha detto...

βαζω μουσταρδα ετοιμη. digione δυντατη.
ανταποκρινεται στα προσωπικα μου γουστα στις ποσοτητες που ανεφερα. φυσικα απο το προσωπικο γουστο εξαρταται και η ποσοτητα.

grEAT ha detto...

περιμενω σχολια η το ποστ στο μπλογκ!

kiki ha detto...

Οκ! Ευχαριστώ!

Posta un commento