11/04/11

aghinares ala polita (carciofi alla polita)


Cioè alla costantinopolita. Pare che il termine “ala polita”sia abbastanza recente (di qualche decennio fa), e lo coniò Nikolaos Tselementès, chef che scrisse il primo ricettario  greco onnicomprensivo, di grande successo, tanto che il suo nome è diventato sinonimo di “ricettario”.
Vi riporta, parliamo del periodo prima della seconda guerra mondiale, questa ricetta come “carciofi con olio, (ala polita)”.
Pare inoltre che la versione originale non fosse quella odierna. La ricetta originale prevedeva carciofi e  cipolline. La versione di oggi è la rivisitazione di uno chef creativo degli anni sessanta.
Ma cosa importa? I carciofi comunque si facciano sono deliziosi e così ancora di più.
Ingredienti:
-          10 carciofi
-          1 carota media tagliata a rondelle
-          2 patate medie tagliate a spicchi
-          2 cipollotti tritati
-          abbondante aneto tritato
-          5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-          2 limoni
-          1 cucchiaio di farina
-          sale
Procedimento:
Puliamo i carciofi dalle foglie, tagliamo il gambo e teniamo il cuore. Con un coltello affilato e a punta togliamo la peluria scavando un po’ nel cuore dei carciofi.
Li mettiamo in un recipiente con acqua acidulata per non farli annerire.
In una pentola, facciamo imbiondire i cipollotti. Aggiungiamo le patate, i carciofi, l’aneto, il sale e un bicchiere di acqua calda.
Lasciamo cuocere per circa 1/2 ora.  Trascorso questo tempo, sciogliamo il cucchiaio di farina in un mestolo dell’acqua di cottura, aggiungiamo il succo di un limone, mescoliamo e versiamo il tutto nella pentola.
Lasciamo cuocere ancora per 5 minuti.
Serviamo tiepido.
Per 2 persone come piatto unico.

7 commenti:

Caterina ha detto...

Devono essere ottimi! Segno la ricetta, ho voglia di provarla!

grEAT ha detto...

è veramente buona. solo che faccio fatica a trovare l'aneto che si trova solo al mercato.

Asteri ha detto...

Μμμμ αγαπημένο φαγητό αλλά δεν το τρώω συχνά. Θα πάρω ένα μικρό πιατάκι και θα σου αφήσω ραβανί :)
Καλό βράδυ

Jennifer ha detto...

Provo oggi,ho tutti gli ingredienti!!!!!!!!!

Jennifer ha detto...

Hem.......li ho preparati eeeeeeee........non son riuscita a resistere e me li sono già sbaffati!Diciamo che ho la scusante che ero a digiuno da ieri sera alle 21????????ahaahahahahaha!Molto buoni,complimenti,questa ricetta la riproporrò finchè trovo carciofi!!!!!!

grEAT ha detto...

@jennifer
sono contenta che ti sia piaciuta!
grazie delle belle parole.

Jennifer ha detto...

Diamo a Cesare quel che è di Cesare,si dice,no?Sono contenta di aver scoperto il tuo blog,xchè adoro la cucina greca anche se,purtroppo,non posso mangiare tutto in quanto vegetariana/quasi vegana!!!!!Ma credimi che tutto quello che posso non me lo lascio sfuggire!!!!!!Quest'anno ancora vacanze greche...da quando ho conosciuto la beltà di questi posti,non posso più farne a meno(fin'ora Santorini e Karpathos...quest'anno credo Rodi e Symi)!!!!!

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