22/03/11

soupa ghiouvarlakia me lemoni (zuppa con polpettine in agro)


Nella cucina greca si usa una salsa di limone e uova da aggiungere alla fine. Non a tutti piace, pertanto qui propongo una versione diversa.
Ingredienti:
-          ½ kg carne trita di manzo
-          ½  tazzina scarsa da caffè di riso arborio
-          1 cipolla media bianca tritata
-          prezzemolo tritato
-          Sale, pepe
-          farina
-          1 lt brodo di carne
-          1 limone
Procedimento:
Mescoliamo la carne, il riso, la cipolla, il prezzemolo, sale e pepe, e impastiamo per qualche minuto, fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Prendiamo un po’ del preparato alla volta e formiamo delle polpettine tonde, della misura di una noce grossa.
Infariniamo leggermente le polpette.
Facciamo  bollire in una pentola il brodo di carne, saliamo leggermente e tuffiamo le polpette. Non mescoliamo. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce.
Aggiungiamo un pugnetto piccolo di riso nel brodo, mescoliamo delicatamente e lasciamo cuocere ancora per 10 minuti.
Mettiamo il succo del limone in una tazza, vi aggiungiamo un mestolo del brodo delle polpette e sciogliamo un cucchiaio di farina.
Versiamo l’agro nella pentola, mescoliamo e facciamo cuocere ancora per un paio di minuti.
Servire calda.


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