30/03/11

peperoni ripieni (piperiès ghemistès)



Un classico della cucina greca, le verdure ripiene. Pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, qualsiasi verdura si svuota e si riempie. Di riso sicuramente, a volte aggiungendo un po’ di carne, negli ultimi tempi di formaggio, e via dicendo … a fantasia …
Ma la versione classica è quella con il  riso. La propongo qui, modificando soltanto la varietà di peperone per  il motivo che spiego alle note, in fondo.
Ingredienti:
-          4 peperoni varietà  “corno”
-          4 cucchiai abbondanti di riso arborio
-          2 pomodori medi, freschi e maturi
-          1 cipolla bianca tritata
-          1 spicchio d’aglio tritato
-          prezzemolo tritato
-          mentuccia tritata
-          sale, pepe
-          2 cucchiai di pangrattato
-          8 cucchiai di  olio extravergine di oliva
Procedimento:
Laviamo i peperoni, tagliamo un pezzo dalla parte del gambo che teniamo, li svuotiamo dai semi, li puliamo  dai filamenti e li lasciamo asciugare.
Grattugiamo i pomodori dalla parte grossa della grattugia. Raccogliamo succo e polpa in una ciotola.
Mettiamo la metà del succo dei pomodori in un’altra ciotola e aggiungiamo lo spicchio d’aglio, la cipolla, la mentuccia, il prezzemolo, il riso, sale e pepe.
Aggiungiamo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescoliamo bene e lasciamo riposare per 10 minuti.
Con un cucchiaino, riempiamo uno a uno i peperoni, premendo leggermente verso il basso.  Abbiamo cura di non riempire fino all’orlo perché non fuoriesca il ripieno con la cottura . Chiudiamo l’apertura con la calotta  che abbiamo tagliato e li adagiamo in una pirofila.
Versiamo sopra un bicchiere di acqua,  l’altra metà dei pomodori grattugiati, un po’ di sale, 4 cucchiai di olio e spargiamo il pangrattato.
Copriamo con della carta stagnola e inforniamo per circa 1 ora a 220 gradi. Trascorsa l’ora, scopriamo e finiamo la cottura per ancora 10-15 minuti.

Note: i peperoni “corno” sono quelli più adatti a questa pietanza. Le altre varietà di peperoni, sono molto carnosi e dolci e sovrastano i sapori del ripieno.
Per regolarsi con la quantità di riso, calcolare 1 cucchiaio per ogni verdura da riempire.
L’ho letto da qualche parte (non mi ricordo più dove), l’ho provato e funziona.
Nel caso avanzasse del ripieno, lo versiamo  in fondo alla pirofila.
Serviamo con del formaggio feta.
Per 2 persone.


6 commenti:

anirac ha detto...

che buono!! complimenti per il tuo blog....

In cucina ha detto...

Ho appena finito un romanzo di Márkaris dove il protagonista, Kostas Jaritos, chiede in maniera insistente alla moglie di preparargli i pomodori e i peperoni ripieni; sono venuta subito da te per cercare la ricetta ed eccola!! tra qualche giorno mi rinchiudo in cucina per prepararli...

Anonimo ha detto...

Grattuggiare i pomodori è una novità per me, ma con la buccia?

grEAT ha detto...

si, con la buccia; alla fine una volta grattugiati resta soltanto uno strato sottile di buccia che butti via. a dire il vero io non la butto ma la faccio seccare e la trito.

Anonimo ha detto...

Interessante. E cosa ne fai della buccia seccata e tritata?

grEAT ha detto...

guarda qui.

http://mangiaregreco.blogspot.it/2012/08/fiocchi.html

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