pasta e fagioli

Πιατο της «φτωχης κουζινας», που αναδειχτηκε σε κλασικο της ιταλικης. Οι ριζες του ειναι αμφιβολες, μια και εμφανιζεται ως τυπικο πιατο διαφορων περιοχων, οπως η Lombardia, Veneto, Lazio, Campania, Toscana.

Υπαρχουν πολλες σχολες μαγειρικης, με ντοματα η χωρις, τα ζυμαρικα να βραζονται μαζι με τα φασολια η να προσθετονται αφου εχουν βρασει ξεχωριστα, μερικοι βαζουν pancetta, κοκκαλο απο prosciutto κλπ.

Εγω ειμαι αυτης της σχολης:

Συστατικα:

-          200 γρ. φασολια μπαρμπουνια

-          150 γρ. κοφτο μακαρονακι

-          1 καροτο

-          σελινο

-          1 κρεμμυδι

-          1 σκελιδα σκορδο

-          1 ντοματα μετρια ωριμη ξεφλουδισμενη και κομμενη σε κυβους

-          ½ λιτρο ζωμος λαχανικων

-          10 κουταλιες εξτρα παρθενο ελαιολαδο

-          αλατι, πιπερι

-          2 φυλλα φασκομηλο

Εκτελεση:

Εαν τα φασολια ειναι ξερα, τα βαζουμε απο το προηγουμενο βραδυ σε νερο.

Την επομενη τα σουρωνουμε και τα βαζουμε με κατσαρολα με νερο μεχρι να τα σκεπασει και 2 δαχτυλα παραπανω, προσθετουμε 2 φυλλα φασκομηλου και τα βραζουμε για 1 ωρα.

Τα σουρωνουμε και τα βαζουμε σε ενα πιατο. Κραταμε το ζουμι.

Ψιλοκοβουμε το καροτο, το σελινο, το κρεμμυδι και την σκελιδα σκορδου. Σε ενα βαθυ τηγανι βαζουμε το λαδι και τσιγαριζουμε ελαφρα τα λαχανικα. Προσθετουμε τους κυβους της ντοματας. Οταν η ντοματα λειωσει, προσθετουμε 2 κουταλες ζωμο. Αλατιζουμε, και τριβουμε λιγο μαυρο πιπερι.

Προσθετουμε τα φασολια και τα αφηνουμε να ψηθουν για περιπου 10 λεπτα μαζι με τα λαχανικα.

Προσθετουμε νερο στο ζουμι των φασολιων που κρατησαμε, αλατιζουμε, και μισοβραζουμε το ζυμαρικο. Το σουρωνουμε και το προσθετουμε στα φασολια. Τελειωνουμε το βρασιμο, προσθετοντας ζωμο, εαν χρειαστει.

Τριβουμε μαυρο πιπερι (προαιρετικο).

Για 2.

                           __________________________________

Piatto della “cucina povera” , diventato un classico della cucina italiana.

Le sue origini sono incerte, visto che in  diverse regioni, come la Lombardia, il Veneto, il Lazio, la Campania, la Toscana, appare come piatto tipico.

Ci sono varie scuole di pensiero, con pomodoro o senza, cuocere la pasta con il fagioli o aggiungerla dopo averla cotta in parte separatamente, alcuni usano  la pancetta, l’osso di prosciutto ecc.

Io appartengo a questa scuola:

Ingredienti:

-          200 gr. di fagioli borlotti

-          150 gr. di pasta corta

-          1 carota tritata

-          1 gambo di sedano tritato

-          1 cipolla tritata

-          1 spicchio d’aglio tritato

-          1 pomodoro maturo spellato e tagliato a dadini

-          ½ lt. di brodo vegetale

-          10 cucchiai di olio extra vergine di oliva

-          sale, pepe

-          2 foglie di salvia

Procedimento:

Se i fagioli sono secchi, li mettiamo a mollo per una notte.

Il giorno dopo li scoliamo, li mettiamo in una pentola con dell’acqua fredda fino a coprirli e 2 dita sopra, aggiungiamo 2 foglie di salvia e facciamo bollire per 1 ora.

Scoliamo e teniamo da parte sia i fagioli che l’acqua dove hanno bollito.

In una padella profonda, facciamo soffriggere leggermente la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio finemente tritati. Aggiungiamo i dadini del pomodoro. Quando si sarà disfatto, aggiungiamo 2 mestoli di brodo vegetale caldo. Saliamo, maciniamo un po’ di pepe e lasciamo asciugare un po’.

Aggiungiamo i fagioli e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

Nell’acqua dove abbiamo cotto i fagioli e tenuta da parte, aggiungiamo dell’acqua, saliamo, e  cuociamo fino a metà cottura la pasta. La scoliamo e l’aggiungiamo ai fagioli.

Finiamo la cottura, aggiungendo, se necessario, del brodo.

Maciniamo del pepe nero (facoltativo).

Per 2.