21/03/11

pane e panelle (ψωμι και τηγανιτες)

οπως ειχα υποσχεθει, να η πρωτη συνταγη not greek!!!
Ετυχε μια φορα να δοκιμασω αυτες τις “τηγανιτες», και απο τοτε τις φιαχνω συχνα!!!
Σπεσιαλιτε της πανεμορφης πολης Palermo , εξαπλωθηκαν και σε αλλες περιοχες οπως Agrigento, Caltanissetta και Trapani.
Street food οπως λεμε σημερα, στην Σικελια πουλιουνται  σε  απειρα μαγαζια και  κιοσκια.
Υλικα:
-          125 γρ. ρεβυθαλευρο
-          ½  λιτρο νερο χλιαρο
-          μαιντανο ψιλοκομενο
-          αλατι
-          λεμονι
Διαδικασια:
Βαζουμε σε λεκανη το νερο και ριχνουμε λιγο λιγο το αλευρι ανακατευοντας συνεχεια, φροντιζοντας να μην δημιουργηθουν σβωλοι.
Οταν ριξουμε ολο το αλευρι, μεταφερουμε το μειγμα σε κατσαρολα, ριχνουμε τον μαιντανο και αρχιζουμε να το ψηνουμε σε σιγανη φωτια. Ανακατευουμε συνεχεια με ξυλινο κουταλι για να μην κολησει στον πατο.
Χρειαζονται περιπου 20 λεπτα, η μεχρις οτου γινει ενα συμπαγες μειγμα και αρχισει να ξεκολαει απο τα τοιχωματα του σκευους.
Παιρνουμε ενα ταψι, το λαδωνουμε ελαφρα με πινελο και γυριζουμε μεσα το μειγμα. Το απλωνουμε ομοιομορφα σε ολο το ταψι, χρησιμοποιωντας μια ατσαλινη σπατουλα, που πριν θα την βρεξουμε με κρυο νερο.
Το παχος πρεπει να ειναι περιπου 1 εκατοστο η και λιγοτερο. η λαμαρινα του φουρνου ενδυκνειεται.
Αφηνουμε το μειγμα να κρυωσει για περιπου  2 ωρες. Το αναποδογυριζουμε σε καθαρη επιφανεια και το κοβουμε σε λουριδες και αυτες με την σειρα τους σε  κομματια. Εχουμε περιπου 20 κοματια αναλογα με το μεγεθος και το παχος.
Τηγανιζουμε σε καυτο λαδι, μεχρις οτου παρουν ενα ομορφο χρυσοξανθο  χρωμα.  Βγαζουμε απο την φωτια και τοποθετουμε σε χαρτι κουζινας. Στιβουμε σε καθε μια λιγες σταγονες λεμονι.
Τις τρωμε ζεστες, μεσα σε ψωμι.
Το κατ’εξοχην αναψυκτικο που τις συνοδευει ειναι η γκαζοζα.

                                                       ............................................
come da promessa, ecco la prima ricetta "not greek".
mi è capitato qualche tempo fa di assaggiare le panelle e da allora le faccio spesso.
specialità della bellissima palermo, si sono diffuse in altre aree, come agrigento, caltanissetta e trapani.
street food, come si usa definire oggi, in sicilia si vendono in innumerevoli friggitorie e chioschi.
Ingredienti:
- 125 gr. farina di ceci
- 1/2 lt. di acqua tiepida
- prezzemolo tritato
- sale
- limone
Procedimento:
Mettiamo in un recipiente l'acqua e versiamo poco alla volta la farina, mescolando bene con una frusta, di modo che non si formino dei grumi.
quando avremo versato tutta la farina, trasportiamo il tutto in una pentola, aggiungiamo il prezzemolo  e cuociamo a fuoco basso mescolando continuamente per circa 20 minuti, o finchè non cominci a staccarsi dalle pareti della pentola.
Oliamo leggermente una teglia, quella del forno va bene, e vi versiamo la "polenta". Livelliamo con una spatola di acciaio, dopo averla bagnata con acqua fredda. Lo spessore deve essere di circa 1 cm. o anche meno.
Lasciamo raffreddare per circa 2 ore. Capovolgiamo su  una superficie pulita e tagliamo a strisce che di loro volta tagliamo a quadrati. Otteniamo circa 20 pezzi, dipende dallo spessore e dalle dimensioni.
Friggiamo in abbondante olio bollente, finchè non raggiungano un bel colore biondo. Togliamo dal fuoco e sistemiamo in carta assorbene.
Condiamo con qualche goccia di olio.
Si mangiano calde, dentro un panino.
La bibita per eccellenza che le accompagna, è la gazzosa.


2 commenti:

kiki ha detto...

Μου αρέσει που έγραψες κάποιες συνταγές και στις 2 γλώσσες!
Λοιπόν, με παρόμοιο τρόπο σε γλυκιά εκδοχή, κάνουμε εδώ τις φυτούρες, που είναι με σιμιγδάλι. Μετά τηγανίζονται και πασπαλίζονται με κανέλλα και ζάχαρη.

grEAT ha detto...

χαιρομαι πολυ. θα βαλω και αλλες, φροντιζοντας να προτεινω πιατα που δεν ειναι ιδιαιτερα γνωστα στην ελλαδα.

Posta un commento