26/02/11

pligùri salata (insalata di bulgur)





Ingredienti:
-          200 gr. di bulgur
-          una melanzana di circa 100 gr.
-          1 cipolla media
-          50 gr. di olive nere (io uso quelle al forno ma vanno bene un po’ tutte)
-          100 gr. di formaggio feta
-          prezzemolo
-          olio extravergine di oliva
Procedimento:
Tagliamo 2-3 fette di melanzana. Tagliamo a dadini la rimanente melanzana e friggiamo  fette e  dadini  in olio abbondante. Scoliamo e appoggiamo su carta assorbente.
Tritiamo la cipolla e la facciamo soffriggere in olio extra vergine di oliva. Quando sarà imbiondita, aggiungiamo il bulgur e facciamo insaporire.
Aggiungiamo  acqua calda in quantità doppia rispetto al bulgur e facciamo bollire a fuoco dolce.  (per il tipo di bulgur che uso io la proporzione è questa. Meglio attenersi alle istruzioni riportate sulla confezione). A metà cottura saliamo.
Dopo che il bulgur avrà assorbito tutta l’acqua (circa 10 minuti) , lo versiamo sul piatto di portata. Condiamo con olio extravergine di oliva e lasciamo raffreddare.
Aggiungiamo  i dadini di melanzana fritti, le olive snocciolate e tagliate a pezzi, il formaggio schiacciato con la forchetta e mescoliamo.
Finiamo decorando con le fette di melanzana fritte e spargendo abbondante prezzemolo tritato.
Le dosi indicate sono per 3 persone.




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